لحم الخروف
اللحوم من رقبة الخروف تعطي فتات لذيذة وناعمة. يوفر ماء مالح لهذه الوصفة صلصة مخملية دافئة للبطن تقضي على البرد الشتوي. إن رقبة الخروف ليست عبارة عن حشو تامالي نموذجي ، ولكنها تتميز بلمسة جذابة ستجذب ما يلي. استقر إقليم الباسك على الحدود الشمالية للمكسيك ، حيث كان المستوطنون يتمتعون بثقافة غنية بالرعي ، ونتيجة لذلك كان لحم الضأن هو اللحم المفضل. فكر في هذا كطعام مريح على الحدود.

اللحوم من رقبة الخروف ، التي غالباً ما يتم رفضها على أنها صلبة وعظمية ، مرضية ولذيذة. متطلبات إعداد هذه الوصفة ، ماء مالح ومشاوي بطيئة ، تقضي على أي تلميح من المتانة. بعد التحميص البطيء ، يكون اللحم سهل العمل ويسحب بسهولة من العظام.

ستوفر هذه الوصفة ما يكفي من اللحوم وشيلي لحوالي واحد ونصف إلى عشرين تامال. من الناحية المثالية ، اجعل الحمل يملأ اليوم السابق للعجين التامالي. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة عند استخدامها لتجميع tamales. تعليمات العجين و التجميع موجودة في رابط أرشيف الأغذية المكسيكي أدناه.

أدوات:
تحميص عموم مع غطاء
وعاء متوسط
غالون حجم سستة قفل كيس من البلاستيك
خلاط كهربائي
من المفضل Chinois والمدقة ، أو شبكة مصفاة وملعقة كبيرة
Molcajete أو هاون ومدقة لطحن التوت البهارات وبذور الكمون

مكونات:
2 رقاب الخروف ، 4-6 رطل.
6 تشيللو ancho المجففة ، المحمص ، الجذعية ، المصنفة وممزقة إلى قطع
4 غواسل غويلو ، محمص ، نبع ، بذرة وممزقة إلى قطع
2 فص ثوم ، مفروم
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون ، المحمص وسحقت
2 ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي (حذفت إن لم تكن متوفرة)
4 البهارات التوت ، سحقت أو الأرض
⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون
½ كوب من النبيذ الأحمر أو خل التفاح
2-3 ملاعق صغيرة من الملح أو حسب الرغبة

خطوات:
نقيع
1. في وعاء صغير ، ضع قطعًا تشيليًا وتغطى بالماء المغلي. غطي الوعاء واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة التشيليات إلى قنينة الخلاط الكهربائي. حفظ الماء تمرغ.
2. إلى القنينة مع إضافة تشيلي ، الثوم ، الكمون ، توابل ، البهارات ، الفلفل ، الخل ، الملح. امزج معجون مرن مع إضافة كميات صغيرة من الماء البارد إذا لزم الأمر.
3. إزالة ما يكفي من شيلي لتغطية رقاب الحمل. ضعيها في كيس بلاستيكي وانقعيها في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة ساعتين ونصف الساعة.
.4 ﻳﺠﺐ ﺗﺨﻔﻴﻒ اﻟﺘﺸﻴﻠﻲ اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط ﻣﻊ ﻣﺎء إﺿﺎﻓﻲ ﻟﻠﺸﻴﻠﻲ ، وﺗﺒﺮﻳﺪهﺎ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻣﻊ اﻟﺤﺸﻮة. ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻟﻪ ﻧﺴﺨﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻠﺰة اﻟﺴﻤﻴﻜﺔ ، وﻟﻴﺲ ﻟﺼﻖ.
تحميص الضأن
5. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
6. دون إزالة أي ماء مالح ، ضع رقابًا في مقلاة التحميص والغطاء واطهيه لمدة ثلاث ساعات.
7. عندما تكون رقاب التبريد باردًا بما يكفي للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة وارميه في الوعاء مع صلصة تشيلي المتبقية (الخطوة 4 أعلاه).
8 ، عندما يتم تبريد خليط اللحم والتشيلي ، استخدم من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحشوة لكل تامالي. لا تستخدم لملء tamale عندما دافئة.



تعليمات الفيديو: تعالوا نعمل أحلى غدا من لحم الخروف هاتكلى صوابعك ورا وشويه رز بالشعريه إنما حكايه (سبتمبر 2021).