هل ساكيه بير؟

• قد 7, 2024

هل البيرة مشرقة أم أنها مشروب فريد في حد ذاته؟ قد يجادل كثيرون أنه ، بما أنه مصنوع من الأرز ، (حبة) ، ومخمرة ، فهو حقًا بيرة. قد يقول آخرون أن عدم وجود القفزات من أجل المر والرائحة ، والاستخدام غير المعتاد لعوامل التخمير (إنزيم Koji ، يعمل بالتوازي مع خميرة الساق لرفع محتوى الكحول بين 17-20 ٪) يعطيها نوعية مميزة أن يضع ساكي في فئتها الخاصة من المشروبات في العالم كبيرة.

الساكي ليس "نبيذ الأرز" ، كما يطلق عليه أحيانًا عن طريق الخطأ. يتكون النبيذ من التخمير الفردي للفواكه أو الخضراوات ، باستثناء تلك التي لها طابع براق أو شمبانيا.

في 9 أبريل 2008 ، قابلت ديفيد فاغنر اللامع من Event Navigators ، Gladwyne ، بنسلفانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية في مهرجان Saké السنوي الرابع ، الذي أقيم بالتزامن مع مهرجان Subaru Cherry Blossom لفيلادلفيا الكبرى. استقبلني في قاعة ميلينيوم في فندق لويس فيلادلفيا ، حيث اندمجت ساكي في أزواج مغرية مع أكلات شهية من أرقى المطاعم في فيلادلفيا. تحدث السيد فاجنر بحماس كبير عن عشرات منتجات السكاي في جميع أنحاء الغرفة ، موضحًا الأقسام المختلفة والأساليب التي لا ينبغي تفويتها. كنت هناك للحصول على تعليم حول واحد من المشروبات الرائعة في العالم - كان ممتعًا لدرجة أنه يستحق الظهور بعد الظهور.

مركز الأنثروبولوجيا مركز التخمير الأولي للساكي في الصين ، مع دليل على أن بداياته كانت حوالي 3000 قبل الميلاد. مع توسع التجارة ودرجة المحارب في جميع أنحاء آسيا ، تم إدخال ساكي في الثقافة اليابانية ، حيث تم تحسينها وتحسينها على مدار 5000 عام. يوجد عمومًا تسعة أنواع فقط من الأرز المستخدم في صنع السكيه. هذه الأنواع من الأرز لها قلب مركزي أكبر ، أو "قلب أبيض" ، حيث تتركز النشويات. يتم تلميع الطبقات الخارجية التي تحتوي على الدهون والأحماض الأمينية والبروتينات لفضح هذا المركز الحساس. كلما صقلت الحبوب ، كلما كانت نكهات الساق أكثر حساسية.

بعض السكاي ، خاصة تلك غير المبستر ، يجب أن تستهلك "طازجة". ومع ذلك ، فإن معظم أجل تتراوح أعمارهم بين ستة أشهر ، ولكن البعض لديه القدرة على العمر بأمان لعقود.

مع وجود أكثر من 14000 من مختلف أنحاء العالم ، سيكون من الصعب سرد جميع الأنماط والأصناف وأساليب التخمير التي تميز بعضها عن بعض باختصار. ومع ذلك ، في عالم الساكي ، تصنف المصطلحات العامة الساكي استنادًا إلى كمية التلميع ، وأساليب التخمير ، والترشيح ، والإضافات. بعض الفئات الأكثر scopic هي:

Doburoku - نمط كلاسيكي من البيرة المحلية يتم ترشيحه بخفة ، مما ينتج عنه منتج غائم وحليبي. يضاف الأرز المطهو ​​على البخار في نهاية التخمير الأولي ، مما يحفز التخمير الثانوي وارتفاع مستويات الكحول. هذا يشبه Nigorizake ، ولكن مع نسيج مكتنزة. غير مبستر.

Genshu - Saké في أنقى صوره ، مع مستويات الكحول 20-20 ٪

Honjozo - مصقول الأرز النقي 30-40 ٪ ، ثم يضاف الكحول المقطر ، الذي يفصل النكهات الإضافية من الهريس

غرست - في نهاية عملية التخمير ، يتم إضافة نكهة لخلق الصفات المميزة

Junmai - مصقول الأرز النقي 30-40 ٪

Junmai Ginjo - الأرز النقي مصقول 40-50 ٪

Junmai Daiginjo - مصقول الأرز النقي أكثر من 50 ٪

Koshu - saké التخصص الذي يمكن أن تحمل عقود من الشيخوخة. يأخذ على هوى أصفر ونكهات من العسل

كوروشو - ساكي على الطريقة الصينية ، مصنوعة من الأرز غير المصقول

Namakazi - مصطلح للساك "الخام" غير المبستر ويتطلب التبريد

Nigorizake - ساكي المصفاة فضفاضة في اللون

Seishu - الاسم الرسمي لليابانية ساكي. لم يتم تضمين Nigorizake و Doburoku في هذه الفئة

Taruzake - ساكي التخصص الذي تتراوح أعمارهم في براميل الأرز ويأخذ على التوابل المميزة نتيجة لذلك

كيف طعم ساكي؟

يمكن أن يكون السكون حلوًا أو جافًا أو فوارًا أو لا يزال أو مكثفًا أو فاكهيًا أو زهريًا أو حامضيًا أو حيويًا بطبقات من التعقيد. كان سيدني فرانك أول من قام باستيراد الساكي إلى الولايات المتحدة ، وبامتنان متواضع ، اختبر براعم التذوق لي مسرات ثقافة أخرى.

ستلقي ملاحظاتي على تذوق المهرجان بعض الضوء على تنوعها:

هوى هوو فو براقة ساكيه - Marumoto Brewery ، أوكاياما ، اليابان - 6 ٪ ABV - زجاجة زرقاء جذابة مع رقائق فضية في الرقبة ؛ التخمير الثانوي في الزجاجة ؛ فاكهي وحلوة ، مع مستويات عالية من الانفعال.

هناء هوى هو شو فوارة ساكي - Marumoto Brewery ، أوكاياما ، اليابان - 6.1 ٪ ABV - زجاجة زهريّة جميلة ؛ يتكون الساك من الوركين ووردة الكركديه ، وله صورة زهرية حلوة مع روائح من الحمضيات

بان ريو - Eiko Fuji Saké Brewery ، تسوروكا - مدينة ياماغاتا - نكهة مقطرة ، جافة ، دافئة ، كحولية ، مملوءة بنكهات عرق السوس

كيموتو اكسترا دراي - شركة Kasumi Tsuru ، هيوغو ، اليابان - 17.5٪ ABV - رافعة Kimoto ، أضاف هذا الروح المعنوية. تغلف النكهة باللسان والمرارة في الجزء الخلفي من الفم

شيشي هون ياري - Tomita Brewery، Shiga-Ken، Japan - 15-16٪ ABV - Junmai style، with mouthfeel، light؛ طبقات معقدة من الحبوب والأزهار الخفيفة والمرارة.

شيكورين كاروياكا جونماي جينجو ساكي - Chikurin Karoyaka Junmai ، اليابان - 15-16 ٪ ABV - تأسست هذه الشركة في عام 1867 ، في أوكاياما ، في جبال Chikurin. يعتبر "Junmai Ginjo" الحقيقي "نمت الحوزة العقارية" ، وهو مكرر للغاية ، بنكهات عرق السوس ، والكرز ، والخوخ ، والمشمش. يتم تقديمه بشكل أفضل

يوكي نو بوشا - Saiya Shuzouten ، مدينة Ishiwaki Yurihonjo ، مقاطعة Akita ، اليابان - 17-18٪ - Daiginjo ، "Cabin in the Snow" ، من مصنع جعة "فاز بأحد عشر ميدالية ذهبية وثلاث فضيات في المسابقة اليابانية الوطنية للساكيه في الخمسة عشر بين عامي 1990 و 2005. " هذا الصقل مصقول للغاية ، ناعم وحساس. حقا جيد.

أومينوياد سباركلنج بلوبيري ساكيه - Umenoyado Shuzo Co.، Ltd. ، نارا ، اليابان - 6.5 ٪ ABV - لاذع والفاكهي ، وأفضل خدمة مع الطعام. تقدم شركة Triumph Brewing Company معجنات نفخة مع لمسة من صلصة التوت الأزرق والاسكالوب المحمر ، وهو نصر مع هذا النمط من الساكي.

مجنون الحليب ساجوري ساكي - Oimatsu Shuzo Co. Ltd، Hita، Oita، Japan - 15-16٪ ABV - سميكة ، بيضاء ، حليبية وحلوة ، مع عضة محددة من المرارة لذلك ؛ قطع من حبات الأرز تطفو في جميع أنحاء ودائع على جانبي الكأس.

Tenranzan Junmai جينجو ستايل ساكي - Igarashi Syuzo Co.، Ltd. ، Hanno-shi ، Saitama-ken ، اليابان - 15-16٪ ABV - 45٪ من الأرز مصقول ، مما يترك نكهة جافة وحساسة بعض الشيء ؛ يانسون واضح ولا يزال ، مع الدفء الكحولية.

إيشيتسوشي جونماي جينجو - Ishitsuchi Shuzo ، إهيمه ، اليابان - 17 ٪ ABV - 2007 جائزة Joy of Sake الذهبية في الولايات المتحدة الأمريكية ؛ مصنوعة من الماء والأرز والأرز كوجي. واضح جدا ، متوسط ​​جاف ، حلاوة حساسة ، عرق السوس ، ترابي.

تينماي ديجينجو ساكي - أكيبونو شوزو ، محافظة فوكوشيما ، اليابان - نادرة ورائعة ، من جميع صانعات الساكي ؛ فاكهي ، حلوة ومتوسطة الجسم.

تشويا أوم بلانك - Choya Umeshu Co، Ltd. ، أوساكا ، اليابان - نبيذ بلوم عضوي ، مصنوع بالكامل من الخوخ ، ولم يتم تصنيفه على أنه أمر صالح. وضوحا "وو ميه" ، وهذا هو بطعم الفواكه الحمضية للغاية.

جيكيكان بلاك آند جولد جونماي جينجو ساكي - Gekkeikan Saké ، الولايات المتحدة الأمريكية ، فولسوم ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية - 15.6 ٪ ABV - صنع الساكي تقليديا في توكوري بوتس ، ويتم تقديم هذا واحد من زجاجة سوداء وذهبية هي نسخة طبق الأصل مصغرة من Tokori Pot ؛ الضوء والزهور ، مع الدفء الكحولية.

جيكيكان هورين الترا بريميوم جونماي ديجينجو - Gekkeikan Saké ، الولايات المتحدة الأمريكية ، فولسوم ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية - 50٪ أرز مصقول ؛ دقيق او حساس؛ تسويقها على أنها "ما يشربه الإمبراطور" ، على الرغم من أنني فضلت الأسود والذهب على هذا واحد. درجة حرارة الشرب الموصى بها مبردة أو درجة حرارة الغرفة.

هذه عينة صغيرة من التنوع المتوفر في مهرجان Saké السنوي الرابع بفيلادلفيا ، وهي عبارة عن حكاية تكفي لإلهام أفكار زيارة توجي ، الحرفيين الرسميين للساكي ، في أرضهم الخاصة.

في صحتك!

الصور (من الأعلى): Sake Barrel؛ ديفيد فاغنر من Event Navigators في مهرجان ساكي الرابع في فيلادلفيا ؛ تنوع الساكي الفتيات Gekkeikan اظهار منتجات متميزة. مارك بيتشر وهورين بريميوم ساكي

تعليمات الفيديو: المسلسل البدوي بير عايض الحلقة 1 الأولى | Beer Ayed HD (قد 2024).