كيف يصف القضاة البيرة

• قد 1, 2024

يتم تكليف القضاة البيرة مع وظيفة تذوق البيرة. وظيفة صعبة ، على أقل تقدير! نضحك جميعًا من فكرة أن هذا قد يكون أمرًا صعبًا ، ونتطوع بسهولة لتذوق عينة مجانية. ومع وصولنا إلى المهمة الفعلية ، ومع ذلك ، نحن بحاجة إلى فهم توقعات البيرة ، والغرض من وراء تقييمنا الحسي.

الحكم على البيرة

تمتد مصانع البيرة على مجموعة من مستويات الخبرة. قد يكونوا مبتدئين مطلقين ، يبحثون عن ملاحظات لتحسين جودة عملية البيرة واختيار المكونات. لكن هؤلاء الذين يختمرون لفترة طويلة قد يكونون بارعين للغاية ، ويفتقرون إلى العديد من صانعي البيرة المحترفين مع حقيبة من الحيل و "ميزانية الهاوي" التي تتيح لهم تصميم البيرة التجريبية مع مكونات غريبة. قد يحتفظون بدفاتر مفصلة لكل جانب من جوانب العملية ، أو يستخدمون مواقد الحمل الحراري ، أو الإشارة في الزجاجة. ولكن على كل مستوى ، يبحثون عن صوت الخبرة لإرشادهم في فهم كيفية فهم البيرة الخاصة بهم ، وكذلك توصيات للتحسين. هذه هي طبيعة تورطهم مع البيرة.

جوش فايكرت ، العضو الحائز على جائزة ستوني كريك هومبرويرز في جنوب شرق ولاية بنسلفانيا ، يقدم بعض الأمثلة عن كيفية عمل هذا:

"[أحد أصحاب البيرة] قال إنه" قافز جاف "واستخدم بعض التوابل. لقد علقنا على أنه لم يكن لدينا أي انطباع من القفز الجاف ، وكتب ليخبرنا أنه يعني أنه قافس جاف بالتوابل. "لقد أرسلته بالبريد الإلكتروني ليقول إنه يجب أن يقول فقط" أضاف التوابل بعد التخمير "- التنقل الجاف مع HOPS. "

ينصح Weichert ، "لا تعلق أبدًا على ما تعتقد أنهم يستخدمونه. يمكنك توضيح نقطة واضحة بقول "استخدم فقط الشعير الشاحب والسكريات الخفيفة البسيطة في الوصفة" أو "ضع في اعتبارك زيادة نسبة السكر في السكر" ، بدلاً من عمل افتراضات غير صحيحة.

ويواصل قائلاً: "من الممكن تقديم النصيحة دون تخمين المكونات أو العملية. كمثال على ذلك ، إذا بدت المرارة قاسية ، فقد نوصي بقطع الماء بالماء المقطر ، باستخدام قفزة منخفضة الكومولون ، إلخ. "

الحكم المهني

يرغب الخمرون المحترفون عادة في معرفة مدى قربهم من إعداد أسلوب عالمي في كل جانب من الإدراك الحسي. لقد حضروا Siebel و Weihenstephan و UC Davis و American Brewers Guild أو أي عدد من البرامج التعليمية ، ومعظمهم لديهم فهم قوي للكيمياء وراء هذا الشراب. إنهم لا يحتاجون أو يريدون نفس النوع من الملاحظات التي يرغبها Homebrewer. عادة ما يكون كافياً لإعطاء معلومات تفصيلية سليمة حول كل خاصية متصورة ، وترك التحليل للمخمر. بطبيعة الحال ، إذا كنت تشعر أن لديك تعليقات قيمة لإدخالها على العملية أو المكونات ، فأنت ملزم بتقديم هذه التعليقات.

عملية التقييم

كيف يصف القاضي هذه الخصائص المتصورة؟ انه لامر معقد. العبير معقد ، وهو الجانب الأول الذي سيحلله القاضي. بعض الروائح شديدة التقلب وقد تتبخر بسرعة. القاضي لا يريد أن يفوتك انطباع أول عظيم ، لذلك سوف يستنشق ، دون تردد ، بمجرد تقديم البيرة. غالبًا ما تكون خارج العبير أول ما يلاحظه القاضي ، بما في ذلك ورنيش الأظافر أو الحلوى أو التفاح الأخضر أو ​​العشب أو الشعير الحامض. في بعض الأنماط ، قد يُنظر إليها على أنها جيدة ، ولكن ليس في معظمها. قد يبحث القاضي عن التعنت أو النكاح أو المكونات اللبنية أو استرات الفواكه.

يتم تقييم المظهر أيضًا ، بما في ذلك اللون أو SRMs ، أو الوضوح ، أو ضباب البرد ، أو دليل على التنقل بين القمح أو الجاف ، أو العوامات ، أو الإنفعال ، أو الرأس ، أو الجلد ، أو الساقين. اعتمادًا على أسلوب ومستوى الكحول ، قد تحتوي البيرة على طبقة موسية من الموس ، على سبيل المثال ، أو قد يكون لها أرجل مناسبة ولا يوجد رأسًا تقريبًا.

النكهة هي مستوى آخر من الذاتية التي قد تدرك فيها الأذواق المختلفة انطباعات مختلفة بشكل ملحوظ. غالبًا ما يتم سرد الشعير كأحد جوانب النكهة ، ولكن يجب تعريفه بشكل أكبر. ردود الفعل Maillard من عملية malting ستنتج النكهات تشبه الخبز مثل البسكويت والقشرة المحمصة والخبز الطازج والجبن ومعظم نكهات الشوكولاته أو القهوة ، في حين أن ردود الفعل Caramelization سوف تنتج نكهات من العسل الخفيف ، والكراميل ، والحلوى ، والسكر المحروق ، و زبيب.

جانب آخر من نكهة هو حلاوة أو جفاف ، ولكن هذه سمة منفصلة عن الجانب الشعير. يعتقد العديد من القضاة أن نكهة الكراميل "حلوة" ، على سبيل المثال ؛ ومع ذلك ، يمكن تغيير توهين البيرة عن طريق يهرس. والنتيجة يمكن أن تنتج البيرة من الكراهية على قدم المساواة ، ولكن مختلفة حلاوة المتبقية. يمكن أن يؤدي اختيار القفزات أو جدول الإضافة إلى تغيير التوازن الملحوظ للخدر أيضًا ، ولكن قد تضيع الكثير من الزيوت الأساسية في الغليان ، مما يزيد من إدراكها للخدر ، على الرغم من مقدار القفزات المستخدمة. الإضافات المتأخرة أو التنقل الجاف سوف تنشط راتنجات حمض ألفا ، لكن يمكن أن تختلف في الكثافة من سنة إلى أخرى.

على الرغم من أن استرات الفواكه قد تكون أحد مظاهر النشوة ، إلا أنها غالبًا ما تكون نتيجة عمل الخميرة ، جنبًا إلى جنب مع درجة حرارة التخمير. في بعض الحالات ، قد تكون الثمار نتيجة مباشرة لإضافات الثمار أو الهريس أو الفاكهة الطازجة.

يعتبر Mouthfeel جانبًا آخر من جوانب التحكيم ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الانطباع عن مدى ضرر الجعة. في الواقع ، يحكم فطر الفم السكريات التي لا يمكن تخميرها والتي تبقى في البيرة ، أو البروتينات الذائبة وجلوكان بيتا من الشعير. قد يُنظر إلى البيرة مثل Doppelbocks أو India Pale Ales على أنها ضحية شديدة بسبب غمرها الكامل في الفم ، ولكن قد يكون لديها نفس المستوى من التعفن مثل الجسد الاسكتلندي الفاتح أو الجفاف Stouts.

التقييم العام للظهور يقيّم الجوانب الحسية غير الملموسة التي تصنع درجة بيرة عالمية. إذا تركت البيرة الدفء اللطيف في الحلق ، على سبيل المثال ، أو جعلت الشعر على الجزء الخلفي من رقبتك واقفا بطريقة جيدة ، فقد يستحق درجة أعلى. قد يكون لها جوانب تجعل عينيك مائيتين ، أو صورة تذكرنا بطانية الفناء أو بطانية الحصان. قد ينظر أحد القضاة إلى هذه الأمور على أنها جيدة ، بينما قد يبلغ آخر عن ذلك بمراجعة قاسية. بغض النظر ، تصور ردود فعل غزيرة بناءة. لا يوجد شيء أسوأ من الحصول على ورقة نقاط تقول فقط ، "بيرة لطيفة".

في صحتك!

السيطرة على homebrewing الخاص بك. اصنع المعدات الخاصة بك
المشروب وير: كيفية البحث ، وتكييف وبناء معدات homebrewing

الموقد المزدوج للتخمير - تحقق من الموقد المفرد ، أيضًا!
ارنج DB60 المحمولة مزدوجة الموقد

تعليمات الفيديو: ٥٣- علاج جرثومة المعده السحري من الطبيعة - احدي عشر علاجا للتخلص منها في شهر (قد 2024).