وصفة كاري الدجاج والباذنجان المطحون

• أبريل 28, 2024

الباذنجان هي في الواقع الأم إلى الهند والمعروفة باسم brinjals. إنها مصدر رائع للألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامين C وفيتامين K. كما تحتوي الباذنجان على العديد من مضادات الأكسدة ، والتي تحيد الجذور الحرة في الجسم وتحمي الخلايا من التلف.

دجاج بلدي الأرضي والباذنجان كاري هو دائما الأسرة المفضلة. يُطهى اللحم المفروم حارًا بقطع من الباذنجان والتوابل العطرية حتى يصبح طريًا. صدق أو لا تصدق ، الباذنجان يعمل بشكل جيد للغاية مع اللحم المفروم & تقليديا - يستخدم لحم الضأن في الهند. لكنني قررت تخفيف الطبق باستخدام الدجاج المطحون بدلاً من ذلك. لكن لا تتردد في استخدام ما تفضله اللحم المفروم. يمكن أيضًا إعداد هذا الطبق باستخدام فخذي وأرجل الدجاج (العظم ، ولكن القطع الخالية من الجلد تعمل بشكل أفضل).

لهذه الوصفة بالذات ، أوصي بشدة باستخدام مجموعة الباذنجان الياباني الرقيقة الطويلة لأنها تقف بشكل أفضل أثناء عملية الطهي. خلاف ذلك ، فإن الباذنجان الطفل الأرجواني تعمل بشكل جيد للغاية. أي تشكيلة متنوعة من الباذنجان ستعمل في هذا الطبق.


دجاج أرضي و كاري مصري

مكونات:

1 رطل من الدجاج المطحون
1 باذنجان كبير رقيق (أو حوالي 5-6 باذنجان صغير)
1 طماطم كبيرة ، مهروسة
1 بصلة كبيرة ، مكعبات
4-5 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
3-4 فلفل تايلندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
1 ورقة الغار
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
sp ملعقة صغيرة مدخنة من الفلفل الحلو الاسباني
½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحون
powder مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة طعام معجون طماطم
عصير ½ الليمون
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا) ، حسب الحاجة
2 ملعقة كبيرة نخب شرائح اللوز غير المملحة للزينة
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

اقطع أولاً الباذنجان إلى مكعبات بحجم 1 "(أو إذا كنت تستخدم الباذنجان الصغير ، فقم بقطعها إلى أسافين). نقل إلى مصفاة ورشها بحرية مع قليل من الملح. ارم جيدًا واتركه لمدة ساعة على الأقل.

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تكون ساخنة ، يُضاف مكعبات الباذنجان (أو الأوتاد) ويُقلّى حتى يصبح لونها بني فاتح. إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من الزيت لمساعدة الباذنجان بنية اللون ولكن لا تضيفي الكثير - يعمل الباذنجان كإسفنجة عندما يتعلق الأمر بالزيت ويميل إلى امتصاصه فقط. استنزاف جيدا على المناشف الورقية ماصة وتوضع جانبا حتى الحاجة.

إلى نفس المقلاة العميقة الكبيرة أو المقلاة على نار متوسطة الحرارة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما تصبح ساخنة ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. بعد ذلك أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. يقلب لمدة بضع دقائق ثم يضاف البهارات (أوراق الغار ، القرفة المطحونة ، الكركم ، الفلفل الحلو ، بذور الشمر المطحون ، مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، مسحوق الكمون المطحون ، مسحوق الكزبرة المطحون ، جارام ماسالا ، الملح والفلفل). قلبي جيدًا لتخلط جميع المكونات مع التقليب لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يُضاف الدجاج المطحون ويُمزج جيدًا. استمر في التحريك حتى يتم تفكيك الدجاج المطحون جيدًا وطهيه بالكامل. يجب أن يكون الدجاج المطحون ذو رائحة عطرية وذو لون بني جيد. يُضاف الآن معجون الطماطم ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ثم يُسمح له بالطبخ لبضع دقائق قبل إضافته إلى معجون الطماطم ومكعبات الباذنجان. إذا كنت ترغب في المزيد من الكاري ، فلا تتردد في إضافة كوب أو أكثر من الماء إذا كان جافًا جدًا. تخلط جيدا لتدمج وتقلل الحرارة إلى انخفاض وتغطى وتطهى على نار خفيفة بلطف لمدة 5-6 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان. يُزيّن الطبق بشرائح اللوز المحمص وأوراق الكزبرة المفرومة طازجة. يقدم مع تشاباتيس طازج وأرز بسمتي معطر لتناول وجبة هندية لذيذة.



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: باذنجان بالجبن أكله مميزه و طعم خرافي وصفه تستحق التجربه | Easy Eggplant Recipe (أبريل 2024).