الشوي مع البيرة ورشة - ماء مالح - وصفات

• قد 17, 2024

لماذا شواء مع البيرة؟

في كتابه، Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (أو معجم الأطعمة الشائعة / سوء التغذية) يوصي الكيميائي الألماني للأغذية أودو بولمر بأن تناول اللحوم الحمراء أو البيضاء في البيرة ، قبل الشواء ، يقلل من تكوين حمض الهيدروكلوريك الذي يسبب السرطان (الأمينات غير المتجانسة) ، ويمنع في الواقع تكوين هذه المركبات.

تتشكل HCA من خلال تفاعل بين الأحماض الأمينية والكرياتين في اللحوم العضلية عند طهيها في درجات حرارة عالية. إن تناول لحم البقر النادر إلى المتوسط ​​النادر (بدلاً من المتوسط ​​إلى الجيد) يقلل أيضًا من خطر الإصابة بالجسم.

الصيد واحد ... يجب أن تكون البيرة الكحولية.

ما هو الشواء؟

يبدو هذا كإجابة سهلة ، طالما بقيت داخل حدود الولايات المتحدة الأمريكية. كما اكتشف الكثير من المسافرين حول العالم ، قد تأخذ الكلمات الإنجليزية الشائعة معاني مختلفة عند استخدامها في البلدان الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم. في إنجلترا ، قد يكون لديك "ساندويتش صاروخ وجبن" ، و "صاروخ" هو جرجير. هذا هو الحال مع الشواء. في الولايات المتحدة ، يشير الاستجواب إلى طريقة الطهي ذات الحرارة الجافة التي تشع بها الحرارة من أسفل الطعام. يفضل المهنيون الصحيون هذه الطريقة في الطهي ، لأن الدهون تفقد أثناء عملية الطهي ، مع عدم تجديد الدهون خلال أي جزء من عملية التحضير.

في المملكة المتحدة ودول الكومنولث (ولكن ليس بما في ذلك كندا) ، يشير الاستجواب إلى الطهي مباشرة تحت مصدر الحرارة الجافة المباشرة. قد يشير الأمريكيون إلى هذا على أنه "شوي".

ماذا يشير الناس في المملكة المتحدة إلى استجوابهم؟ الشوي.

قد تضيف رقائق المسكيت أو الهيكري (المنقوعة) نكهة الدخان في الشواء. يمكن أن يستخدم يو أيضًا خشب التفاح ، البقان ، القيقب والبلوط.

عندما تقوم بتدخين الأطعمة للطهي ، يمكن أن يطلق عليها أي عدد من الأسماء المثيرة للإعجاب: Brochettes ، Yakitori (دجاج مشوي) ، Kushiyaki (اللحوم الأخرى ، المأكولات البحرية والدجاج) ، أسياخ ، أو ساتيه. ستستخدم الأجرة اليابانية التقليدية ميران (نبيذ الطبخ الياباني الحلو) والسكر والعسل والدبس والسكر البني كوسيلة مملحة. في أسلوب Beer Fox التقليدي ، يمكنك استخدام مخللتي بيرة أثناء تحضير طعامك للشواء.

قواعد الشوي:

• FEFO !!! الوجه المبكر ، والوجه في كثير من الأحيان.

• تدوير الأطعمة بطريقة التجميع ، وخاصة إذا كانت هي نفسها (لحوم البقر والبرغر والضلوع والدجاج).

• اختبار للالتفاف - اضغط على طريقة اللحم: تمامًا كما يشعر الجزء السمين من يدك بالنعومة والسلاسة ، وكذلك الحال بالنسبة للحوم غير المطهية. إذا قمت بتمديد وثني يدك ، فستصبح لوحة اللحم صلبة وضيقة. اضغط عليها وأشعر بهذا الحزم. هذا مشابه لما يشبه اللحم المطبوخ بالكامل. قد تفضل استخدام مقياس حرارة فوري ، أو تقطيع اللحم من أجل الملاحظة البصرية.

• صلصة الشواء تطبخ بشكل أسرع من اللحم ، لكن يمكن أن تعرض جودة واقية للأطعمة التي تستهلكها. لا تستخدم صلصة الباربكيو في البداية ، ولكن في الجزء الأخير من دورة الطهي.

• لتحضير مخلل بسيط في عجلة من امرنا ، استخدم الجعة (يوفر الحمض للحفظ) ، وزيت الزيتون (للتخمير) ، والتوابل (للنكهة - شريحة لحم أو دجاج غير تقليدي ، توابل سلطة الفصول الأربعة ، إلخ.

• اصنع المخلل الكامل في كوب بيركس ، وصبه في كيس بلاستيكي ، وأضف المكونات التي تريد أن تتخللها ، وأغلقها.

Beer Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

البيرة الموصى بها:

منتصف الليل صن كودياك براون البيرة - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company، Anchorage، Alaska - بني كستنائي عميق مع رأس بني رقيق - الشعير الترابي ودمج لوز الشوكولاتة مع روائح من الفاكهة الخفيفة.

منتصف الليل أحد الساقطة الملاك الذهبي البيرة - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company ، أنكوراج ، ألاسكا - صافية وشبه الجواهر مع رأس صخري ضيق - عبير من سكر الحلوى والموز والمشمش والأرض والتوابل.

• مكعبات لحم ، مقطعة إلى قطع بوصة واحدة - وقت الطهي - 9 دقائق

• جمبري كبير أو روبيان ، مقشر ومغطى بالزيت - مدة الطهي - 7 دقائق

• لؤلؤة البصل أو الكراث - وقت الطهي - 10 دقيقة

• بندورة الكرز - وقت الطهي - 7 دقائق

• فطر أبيض أو كريميني - وقت الطهي - 7 دقائق

• الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر - وقت الطهي - 9 دقائق

• أناناس ، مقطعة إلى قطع بوصة واحدة ، أو برتقال ، مقشرة ومقطعة - وقت الطهي - 7 دقائق

احتفال ماء مالح لحوم البقر والبصل والفطر والطماطم والفلفل

16 أوقية. منتصف الليل صن كودياك براون البيرة

6 بصل أخضر مفروم إلى قطع بوصة واحدة

1 ملعقة طعام. قشر الليمون ، مبشور (أو قشر الليمون المجفف)

1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المجفف

1 ملعقة صغيرة. فاتح للشهية

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة. كريول التوابل

كيس من البلاستيك كبير الرمز البريدي قفل

الأجنحة الذهبية للروبيان والأناناس والبرتقال

6 أوقية. منتصف الليل أحد الساقطة الملاك الذهبي قوي البيرة

8 أونصات روبوستو صلصة السلطة الإيطالية

عبوة واحدة من مجموعة Dippy Chick’s Ya Gotta Jump و Chive and Wail Gourmet Mix

1 كوب. المشمش يحفظ

كيس من البلاستيك كبير الرمز البريدي قفل

خلط كل ماء مالح في كيس من البلاستيك الرمز البريدي. أضف اللحوم أو المحار أو الفواكه أو الخضار. انقع لمدة 1 ساعة.

نقع الخيزران ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة. قم بإنشاء أسياخ من نفس العنصر حتى تتمكن من طهيها وفقًا لمتطلبات الوقت الفعلي - البصل والفلفل لمدة 10 دقائق ؛ مكعبات لحم البقر لمدة 9 دقائق ؛ الفطر والروبيان والطماطم الكرز والأناناس لمدة 7 دقائق. فرشاة مع ماء مالح قبل الشواء.

يقدم مع أرز الزعفران ، أو مزخرف مع Webb’s Wonderful أو Babyleaf روسو و رقصة التانغو الخس.

حول ماء مالح:

• المخللات عبارة عن سوائل محضرة خصيصًا تستخدم لتتبيل الطعام من خلال تشريبها بنكهات.

• أنها تستفيد من فترات الاستقرار. تندمج النكهات بشكل أفضل عند تحضيرها ليوم واحد وتبريدها طوال الليل.
• يتم الاعتداء عليهم بسهولة. اختر بعناية حتى لا تدمر النكهة الحساسة في الأطعمة.
• ينقع ماء الالياف من اللحوم في عمل رقيق.
• يحفظون اللون
• ويمكن استخدامها لبث المأكولات البحرية والخضروات والفواكه بنكهة طفيفة.
• بسبب تركيبها الحمضي ، يجب عليك استخدام الأطباق المصنوعة من الزجاج أو المعدن أو المزجج (غير القابل للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ)
• يمكن استخدامها كصلصة نهائية ، لذا وفر بعضًا للنهاية ، خاصةً إذا كانت حلوة بطبيعتها أو تحتوي على قاعدة شواء.
• قد تحتاج التخفيضات الأكبر 24-48 ساعة ، مغطاة ومبردة. تخفيضات صغيرة تحتاج فقط 1-3 ساعات.
• عادة ما يتم تقديم الخضار المتبلة على شكل البارد كأطباق أو سلطات

في صحتك!

تعليمات الفيديو: أسهل وأسرع طريقة لتحضير ميني كيش بأربع حشوات لذيذة واقتصادية وعجين أكثر من رائع (قد 2024).