Flammkuchen تخصص الألمانية ، وصفة

• قد 3, 2024

Flammkuchen، حرفيا "Flaming Cake" ، هي واحدة من الأطعمة السريعة المفضلة في ألمانيا. استمتعنا بالفلاح أو الفطيرة اللذيذة في كل مكان من المطاعم والمقاهي إلى حدائق البيرة و Strausswirtschaften ، وهو بار مؤقت يبيع النبيذ المحلي الجديد. يتم تقديم "Flammkuchen mit Speck" "بحجم الوجبة" وربما على لوح خشبي ، أو على قطعة كوجبة خفيفة "أثناء التنقل" من مواقف الشوارع والأسواق.

وكذلك المخبوزات في أفران قديمة الطراز في احتفالات الأعياد والأسواق الموسمية مثل Weihnachtmaerkte، أسواق عيد الميلاد في ألمانيا ، أو مهرجانات البيرة.

على الرغم من أنه يشبه نوعًا ما من أنواع البيتزا الرقيقة ، إلا أن هذه ليست الطريقة التي يتذوق بها ، وهو أحد الأطباق الألمانية التقليدية التي تستحق المحاولة من قبل أي شخص يزور البلاد.

أصولها في الألزاس، وهي المنطقة التي كانت جزءًا من ألمانيا عدة مرات خلال القرون الماضية ولكنها الآن واحدة من أصغر الولايات الفرنسية ، وتقع على الضفة الغربية لنهر الراين الأعلى والحدود الحالية ألمانيا وسويسرا. في الألزاس كما هو معروف باسم "كعكة المشتعلة" ، تارت فلامبي.

في القرن السابع عشر تم الاستيلاء على الألزاس من قبل الملوك الفرنسيين. استعادت ألمانيا الإقليم بعد الحرب الفرنسية البروسية عام 1870 ؛ استغرق فرنسا مرة أخرى في نهاية الحرب العالمية الأولى. 1940 رآها في أيدي الألمانية بعد غزوها للبلاد ؛ وفي النهاية تم "تحريرها" وعاد إلى فرنسا من قبل القوات الأمريكية في عام 1944.

القصة وراء Flammkuchen ، أو Flammenkuchen ، تعود إلى أيام من أفران الخبز أطلقت الخشب عندما استخدم الخبازين الألزاس العجين المتبقي باعتباره "تشغيل التجريبية". قياس درجة حرارة الفرن قبل تحميله بالخبز لذلك اليوم.

تم وضع العجين المدلفن بشكل رقيق في وسط الفرن ، وإذا كانت هذه هي الحرارة الصحيحة التي يخبزها في أقل من دقيقتين ، ولكن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فإن العجين سيحترق أو يشعل النار ليصبح "فلامينج كيك".

قشرة Flammkuchen عبارة عن عجينة على طراز البيتزا تم لفها حتى تصبح رقيقة ، لذلك سوف تتحول إلى نسيج هش مشابه لتكسير البسكويت ، ويمكنك بسهولة استخدام أي عجينة بيتزا جاهزة جيدة النوعية ، وصفة البيتزا المفضلة لديك أو إذا لم يكن ذلك لأحد عجين الخبز.

يجب أن تكون رفيعة جدًا ، وكعجينة بيتزا "عجائن" أثناء طهيها ، يضيف ذلك "شيء إضافي" للخبز الجاهز. إليك وصفة ألمانية تقليدية وأصيلة.

المكونات للقشرة يجعل 1 رطل

400 جرام دقيق كامل الغرض (0.88 رطل ، 3.20 كوب)
1 ملعقة صغيرة ملح
10 غم من الخميرة الطازجة (1/4 مكعب من الخميرة الطازجة)
2 ملعقة طعام زيت
2.1 / 3 إلى 3 دل ماء دافئ (من 1 إلى 1.1 / 4 أكواب)

طريقة

مزيج الدقيق والملح
يُمزج الخميرة مع بعض الماء الدافئ ، وتُضاف الطحين بالماء والزيت وتُمزج جيدًا. يعجن العجينة الناعمة.
يُغطى العجين ويترك في درجة حرارة الغرفة حتى يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.
تقطع العجينة إلى جزئين متساويين ثم تدحرجت على دقيق يكفي إلى قطعتين مستطيلتين رفيعتين من الرقاقة.
تقليديا يتم خبز Flammkuchen على شكل مستطيل ومقطع إلى مستطيلات للخدمة ، ولكن من السهل أن تصنع Flammkuchen مستديرة وتقدم في شرائح.
ضع القطع على صواني الخبز (نظرًا لأن العجينة رفيعة وهشة ، فقد يكون من الأسهل لفها مباشرةً على ورقة خبز مطحون وسحبها مع ورقة الخبز على صينية الخبز).
شوكة العجين
سخن الفرن إلى 400F.


الآن بالنسبة للجزء مثيرة للاهتمام ، تتصدر

تقليد Flammkuchen يأتي في نسختين ، حلو و فاتح للشهية، على الرغم من أن إصدار الألزاس مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير والبصل هو الأكثر شعبية.

هناك العديد من الأصناف الموسمية ، ويمكن إضافة المكونات حسب الرغبة: الفطر البري ، الصواريخ ، الجبن ، السلمون على سبيل المثال. أو اختيارات نباتية مثل جبن الماعز والزيتون وجبنة الفيتا مع الفلفل الحار.

مع Flammkuchen ، فإن الحدود الوحيدة هي لخيالك ، ولكن مهما كانت قمة "الصلصة" التي تغطي القاعدة هي نفسها في الأساس.

في ألمانيا المكونات الرئيسية هي كريم fraiche، والذي يستخدم في المطابخ في جميع أنحاء أوروبا ويشبه الكريما الحامضة ولكن مع نسبة عالية من الدهون وأقل "الحامض" ، ومفضل ألماني آخر كوارك، جبن طري غير ناضج مع قشدة كريمة حامضة.

(يمكن صنع كريمة كريمة في المنزل عن طريق إضافة ملعقتين من اللبن الممزوج أو الكريما الحامضة إلى كوب واحد من الكريما الثقيلة ، وتغطيتها بغطاء بلاستيكي وتسمح لها بالوقوف لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تعمل الثقافات البكتيرية على الكريم. .)

يمكن بسهولة استبدال مزيج من نفس الكمية من جبن الريكوتا والكريمة الحامضة كاملة الدسم في كريم كريش أو كوارك ويعمل بشكل جيد.

مكونات الصلصة الأساسية

6 أوقية ، 3/4 كوب جبنة الريكوتا
6 أوقية ، 3/4 كوب كامل الدسم القشدة الحامضة
1 صفار البيض
جوزة الطيب والملح حسب الرغبة

تخلط جيدا حتى سلس.

الكلاسيكية الألزاس Flammkuchen تتصدر

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصل حمراء (إن أمكن) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومقسمة إلى حلقات
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
12 أونصة من لحم الخنزير المقدد المدخن أو شرائح رقيقة أو من لحم الغابة السوداء الممزقة إلى قطع صغيرة

سخني الزيت والبصل المقلي في مقلاة حتى تنعم وتبدأ بالكراميل ، حوالي 7 إلى 10 دقائق.
يقطع لحم الخنزير المقدد ، أو يمزق لحم الخنزير
يُضاف الفلفل الأسود إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج
انشر خليط الصلصة فوق القاعدة تاركا نصف بوصة. بدوره طفيفة تصل حافة العجين.
ضع البصل بالكراميل بالتساوي على الصلصة. يرش لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المفروم ، والذي سوف يتقلص أثناء الطهي ، على البصل.
نضيف الملح والفلفل

تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون حواف البصل بنية. إنها فكرة جيدة أن تراقب Flammkuchen لأنها تتحول من "تحمير" إلى "حرق" بسرعة.

تزين بالبقدونس المفروم أو الثوم المعمر وتقدم في آن واحد.

لذيذا Flammkuchen غالبًا ما يتم تقديمه على طبق خشبي ، ثم يتم لفه وتناوله بأيدي ، يرافقه سلطة خضراء أو خيار أو وردة مبردة أو نبيذ أحمر أو أبيض أو نبيذ التفاح أو البيرة ، وفي الخريف Federweisser.

الحلو Flammkuchen يمكن أن تصدرت مع شرائح التفاح الحامض والكمثرى أو توت يرش بمزيج من السكر البني والقرفة ويخبز. يتم تقديم هذا لأنه يخرج من الفرن ، أو ربما مع إضافة القليل من الكحول الدافئ ، مثل Calvados أو الروم ، و flambéed.


Flammenkuchen التقليدي ، Flaming Cake ، طبق ألماني إقليمي بسيط ولذيذ.

Guten أppetit!

فرن Flammkuchen في سوق عيد الميلاد ، صورة Usien عبر de.Wikipedia ، Flammkuchenteig بواسطة Fernand ، Alsace التقليدية تتصدر على Flammkuchen ، صورة Dennis - مجاملة rezeptewiki.org

تعليمات الفيديو: Elsässer Flammkuchen selber machen / Thomas kocht (قد 2024).