وصفة الباذنجان دال

• قد 3, 2024

الباذنجان هي في الواقع الأم إلى الهند والمعروفة باسم brinjals. إنها مصدر رائع للألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامين C وفيتامين K. كما تحتوي الباذنجان على العديد من مضادات الأكسدة ، والتي تحيد الجذور الحرة في الجسم وتحمي الخلايا من التلف. ومع ذلك ، فإن Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) عبارة عن مزيج لذيذ من الباذنجان والدال المطبوخ مع القليل من التمر الهندي.

شجرة التمر الهندي هي أيضا موطنها الهند. ينتج فاكهة بنية كبيرة أو جرابًا يحتوي على لب التمر الهندي. يعد استخدام التمر الهندي (اللب) شائعًا جدًا في الطعام الهندي ، خاصة في المطبخ الهندي الجنوبي. إنه يضفي نكهة حلوة وحامضة وفريدة من نوعها لذيذة تمامًا. لب التمر الهندي فوائد صحية عديدة تساعد على الهضم. غني بالفيتامينات B و C وكذلك الكالسيوم. يتوافر لب التمر الهندي بسهولة في أي محل بقالة هندي بأشكال عديدة مثل مسحوق التمر الهندي ، وتركيز التمر الهندي وحتى لب التمر الهندي المجفف. إذا لم تتمكن من العثور على لب التمر الهندي ، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج كبديل.

لهذه الوصفة بالذات ، أوصي باستخدام مجموعة الباذنجان الياباني الرفيعة الطويلة لأنها تقف بشكل أفضل في عملية الطهي.


فانجياتشي دال (ماهاراشتريان باذنجان دال)

مكونات:

2 كوب toor dal (البازلاء حمراء صفراء)
1 باذنجان ياباني
1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (ميثي) ، محمصة في مقلاة جافة لبضع دقائق
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
4-6 أوراق الكاري الطازجة
3-4 فلفل تايلندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
رشة أسافيتيدا
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
1 ملعقة صغيرة kala أو goda masala (يمكنك استخدام garam masala كبديل)
½-1 ملعقة شاي تمر هندي
رشة من jaggery (جول) ، اختياري
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط ، اطبخ الدال مع بذور الحلبة المحمصة. يجب أن تكون دال طرية تماما ولكن ليس طري. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا طهي الدال على السطح. إذا كنت تطبخ الدال على الموقد ، فأضف بذور الحلبة المحمصة والماء الكافي الذي يجب تغطيته. يجب أن تكون دال طرية تماما ولكن ليس طري. ثم ، باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة أو مغرفة ، قم بهرس الدال قليلاً على جوانب الإناء. هذا سوف يعطيك اتساق دسم لطيفة. نضعه جانباً ونتركه حتى يبرد.

اقطع الباذنجان في جولات سميك first أولاً ، ثم اقطع جولات الباذنجان إلى النصف - مما يتيح لك أشكال نصف قمر. اقطع الباذنجان قبل الحاجة إلى ذلك حتى لا يتغير لونها.

في هذه الأثناء ، يُضاف الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل. عندما يتوقف الترشيش ، قلل الحرارة وأضف أوراق الكاري والفلفل الحار الأخضر والأسافيتيدا. بعد ذلك ، أضف الكركم وحركه ، اتركه يطهى لمدة بضع دقائق. بعد ذلك ، أضيفي شرائح الباذنجان وقلّيه حتى يصبح لونه بنيًا ونعمًا. ثم أضف الدال المطبوخ بعناية مع أي ماء للطهي. يقلب جيدا على الجمع. إذا كان الدال سميكًا جدًا ، فأضف القليل من الماء حسب الحاجة. يجب ألا يكون الاتساق سميكًا أو مائيًا جدًا.

بعد ذلك ، أضف kala masala (أو garam masala). قلبي جيدًا لتخلط وتضيف التمر الهندي والطحالب والملح. قلل من الحرارة إلى أدنى درجة ، واتركها حتى تغلي جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6-8 دقائق حتى تختلط جميع النكهات. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة الطازجة ، ويُقدم مع الكاباتيس الطازج وأرز البسمتي المعطر.


الاختلافات:

حاول إضافة القليل من الثوم المفروم إلى الزيت الساخن إلى جانب أوراق الكاري والفلفل الحار الأخضر والأسافيتيدا. يمكنك أيضًا إضافة بعض بذور الكمون إلى الزيت الساخن أيضًا. حاول إضافة بعض جوز الهند المجفف إلى الدال ؛ قم بتجفيف جوز الهند أولاً في مقلاة جافة ثم قم بإضافته إلى الدال أثناء عملية الطهي مع التمر الهندي.



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: الاكلة التي خطفت قلوب الملايين حققت نجاح خيالي باذنجان محشي بطريقة رائعة و بنة رهيبة (قد 2024).