وصفة الدجاج روجان جوش

• أبريل 30, 2024

Rogan Josh هو طبق لحم ضأن تقليدي من ولاية كشمير الهندية الشمالية ، ويقع في منطقة الهيمالايا. إنه كاري غني جدًا ورائع ومعروف لاستخدامه في التوابل العطرية الجريئة. يحتوي هذا الطبق على تأثيرات مغولية (غزاة من القرن الخامس عشر يُعتقد أنهم من بلاد فارس). يُعتقد أن اسم "روجان جوش" نفسه من أصل فارسي وترجم بشكل فضفاض للإشارة إلى اللون المميز للطبخ والطهي البطيء.

إن استخدام الكشمير ديغ ميرشي (الفلفل الأحمر الكشميري) في الوصفة يضفي لونًا أحمر عميقًا جميلًا على الطبق. هذه الفلفل ليست حاره جدا ولكن لونها مكثف. الفلفل الحلو الاسباني المدخن هو بديل رائع. يتوفر مسحوق كشميرى ريد تشيلي في أي من متاجر البقالة الهندية ومعظم الأسواق المتخصصة.

يمكن أن يكون روجان جوش ثقيلًا إلى حد ما ، لذا فقد قررت صنعه باستخدام الدجاج بدلاً من ذلك ، لكن مع الحفاظ على جميع النكهات الأصلية سليمة. لكن لا تتردد في إعداد هذا الطبق باستخدام لحم الحمل إذا كنت تفضل ذلك ، فقط لاحظ أن أوقات الطهي ستختلف وفقًا لذلك.


دجاج روجان جوش (دجاج كشميري)

مكونات:

1 إلى 2 رطل من قطع الدجاج الخالية من الجلد (اعتدت الفخذين والساقين) ، قطع العظم تعمل بشكل أفضل
1 بصلة كبيرة ، مقطعة تقريبًا
3-4 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة تقريبًا
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقطعة تقريبًا
2-3 الفلفل الحار التايلاندية الصغيرة الخضراء ، حسب الذوق
2 طماطم كبيرة ، مكعبات
2 ملعقة طعام معجون طماطم
عصا القرفة (طولها من 1 إلى 2 بوصة)
2 أوراق الغار
الينسون 1 نجمة
2-3 فصوص
½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر
3 قرون من الهال الأخضر ، مهروسة بلطف
1 ملعقة شاي الكركم (هالدي)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
b ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار الكشميري (أو الفلفل الحلو الإسباني المدخن)
ملح وفلفل حسب الرغبة
½ كوب زبادي سميك
sp ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
1 ملعقة صغيرة زبدة أو سمن (زبدة موضحة)
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

باستخدام خلاط أو معالج طعام ، اخلطي البصل مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر في عجينة ناعمة مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لبدء العملية. توضع جانبا حتى الحاجة.

في وعاء كبير ذو قاع كبير (يعمل الفرن الهولندي بشكل رائع) على نار متوسطة الحرارة ، أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزيت مع الزبدة (أو السمن). عندما تكون ساخنة ، أضيفي قطع الدجاج وابدأ في تحميرها من جميع الجوانب. قد يلزم القيام بذلك على دفعات. أخرج الدجاج واتركيه جانباً حتى تدعو الحاجة. لا يحتاج الدجاج إلى طهيه بالكامل ، سينتهي الطهي لاحقًا في الكاري.

الآن إلى نفس المقلاة ، أضف البهارات الكاملة (عصا القرفة ، أوراق الغار ، يانسون النجوم ، القرنفل ، بذور الشمر والقرون). إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت. يُحرَّك المزيج لبضع دقائق حتى يصبح عبقًا ثم يُضاف معجون البصل. دعه يطبخ لمدة 8-10 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح خليط البصل محمرًا. أضف الآن التوابل (الكركم ، مسحوق الكمون المطحون ، جارام ماسالا ، مسحوق الكزبرة المطحون ، مسحوق الفلفل الحار الكشميري ، الملح والفلفل). يُحرَّك المزيج جيدًا لخلط البهارات واتركها طهيها لبضع دقائق قبل إضافة الطماطم معجون الطماطم. تخلط جيدا لتخلط جميع المكونات واتركها تطهى لمدة 5 دقائق. أضف الآن قطع الدجاج (وأي عصائر) مع كوب أو نحو ذلك من الماء. يحرك المزيج ويغلي حتى يغلي. ثم قلل من الحرارة لتترك على نار خفيفة ، ثم غطيها واتركيها طهيًا لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا خلال العطاء.

أخيرًا ، أخرج الوعاء بالكامل من الحرارة واتركه ليبرد لمدة 5-10 دقائق. ثم يحرك ويخفق في اللبن. الانتهاء من الطبق مع بعض أوراق جوزة الطيب المبشور الطازج والكزبرة للتزيين. يُقدّم الطبق مع زبد الزبد وجير بولاو (أرز الكمون).




نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: طريقة عمل روجان جوش | وصفة من المطبخ الهندي | المطعم مع الشيف محمد حامد (أبريل 2024).