دليل فوكس البيرة على القفزات والبيرة

• أبريل 28, 2024

المخمر هو نوع رائع من التطرف ، وهو تقاطع بين الكيميائي والساحر ، مغمور قليلاً من السريالية الفنية. بما أن عقلي ينغمس في الخيال ، فإنني أتصور هذا المعالج المغطى بالرأس ، مع مخططات المعادلات الكيميائية والملاحظات التقييمية المنتشرة. هناك ، في منتصف الغرفة ، الطاولة - منظمة ، محملة بمكونات سرية ومعدات معقمة - جاهزة للتحول إلى هذا النوع الهائل من السحر - هذا الشراب الذي يجلب العطور المغرية إلى أنفك ولعنة نظيفة وممتعة الحنك. هذا الشراب هو "البيرة عالية التنقل" ، مثل تلك وكالات ترويج الاستثمار المغرية الحجر Ruination IPA من ستون تخمير في سان ماركوس ، كاليفورنيا و 60 دقيقة IPA من Dogfish رئيس تخمير في ميلتون ، ديلاوير.

آه ، نعم ... الشخصية المغرية للقفزات!

القفزة هي نوع من "العصا السحرية" في عملية التخمير - العنصر الغامض ، الذي لا يمكن تفسيره على ما يبدو والذي يضفي مثل هذه الفردية على البيرة. يبدو بريئًا بما يكفي - معمرة جميلة شبيهة بالكرمة تلتف في اتجاه عقارب الساعة حول أي وسيلة للدعم يشبه تعريشة ، تصل إلى الشمس في طفرات نمو سريعة ، إلى ارتفاع يزيد عن عشرين قدمًا. يمكن أن تنمو القفزات بقدر قدم واحدة خلال فترة 24 ساعة. هذا هو Humulus lupulus، "ابن عم الخير" لـ "خروف أسود للأسرة" القنب - تجنبت أن يكون أحد أقرباء الهيمبين المحظور في الولايات المتحدة منذ عام 1937.

على الرغم من أنهم في نفس العائلة ، فإنهم لا يتحملون أي تشابه كيميائي. الراتنجات التي ينتجها كل مصنع مختلفة تماما ، على الرغم من Humulus Lupulus تم استخدامه كإضافات في وسائد القفزات للأرق ، وفي الشاي لعلاج اضطرابات المعدة والإجهاد.

نباتات القفزات غير ثنائية الجنس ، أو ثنائية الجنس ، مما يعني أن هناك نباتات ذكور ونباتات أنثى. أنها تنتج زهرة الفلورسنت الخضراء ، مثل المخروط ، في نسيج الملمس. نبات صحي يمكن أن ينتج ما يصل إلى 2 رطل من الزهور في موسم واحد. تُستخدم الأقماع الأنثوية فقط في عملية التخمير ، وذلك بسبب التركيزات العالية للراتنجات والزيوت التي تعطي البيرة مرارة ونكهة ورائحة.

هناك نوعان أساسيان من القفزات: القفزات المريرة (أو ألفا) والروائح العطرية. القفزات المريرة لديها نسبة عالية حمض ألفا. عند إضافتها إلى غلاية التحضير في بداية الغليان ، يتم تثبيت أحماض ألفا غير القابلة للذوبان دون تغيير خصائصها وتصبح أكثر أحماض ألفا متساوية الذوبان. هذا يضفي المرارة على البيرة - وهي مرارة تضفي حنكًا هشًا وحتى توازنًا لحلاوة الشعير. العطور الحساسة تتبدد مع البخار. هذا هو المكان "قفزات العطرة" تصعد إلى اللوحة. "

تحتوي القفزات العطرية على تركيزات منخفضة من أحماض ألفا ومستوى عالٍ من أحماض بيتا في ملف زيت يضفي رائحة طيبة على البيرة. يتم استخدامها كعامل تشطيب أو تكييف ، ويضاف إلى الغلاية 0-15 دقيقة قبل التبريد. هذا يحمي العطريات الهشة في القفزات ، مما يزيد من الصفات الحسية ل "رائحة النكهة والنكهة".

يمكن استخدام التنقل الجاف ، الذي يستخدم القفزات الورقية ، كمشطٍ ثانوي - حيث يتم إضافة القفزات إلى المُخمر في عملية ثانية أو ثالثة ، مما يضيف عطريات سحرية بأسلوب وشخصية فريدة.

أكبر منتجي القفزة في العالم هم الولايات المتحدة وإنجلترا وألمانيا ونيوزيلندا وجمهورية التشيك. تولد الولايات المتحدة قفزات عالية الجودة - مقاومة للأمراض ، مع غلات أعلى من حمض ألفا. ياكيما ، واشنطن هي أكبر منتج للقفز في الولايات المتحدة ، مع ولاية أوريغون في المرتبة الثانية بقوة. اكتسبت جامعة ولاية أوريغون سمعة كبيرة بين الخمرون عن "برنامج تربية حمض ألفا العالي".

تدرج وزارة الزراعة الأمريكية 175 صنفًا من قفزات تزرع في الولايات المتحدة ، مقسمة إلى 17 صنفًا رئيسيًا تزرع في شمال غرب المحيط الهادئ:

أصناف المر (ألفا):

شينوك - المرارة الغنية والقلبية ، ذات الخصائص الحارة ، والتي تستخدم على أفضل وجه مع غيرها من القفزات الأمريكية.
العنقودية - مرارة ألفا عالية وجريئة وقوية.
الغالينة كبرتيد الرصاص - القفزات المريرة الشعبية ، نظيفة ومتوازنة. يانع ، على الرغم من ارتفاع محتوى ألفا.
كتلة صلبة - يتمتع عمومًا بسمعة أقل تكريرًا كأصناف أخرى ، ولكن له رائحة عشبية تعد من الأصول لجودته المرة.
كولومبوس / توماهوك - مجموعة جديدة عالية alpha ، على غرار Centennial و Cascade ، ولكن أكثر العشبية.
زيوس - مجموعة متنوعة عالية من الروائح العطرية ، مع مرارة قوية وقوية.

أصناف الرائحة:

تتالي - غالبًا ما يستخدم هذا العطر في التنقل الجاف ، فهو حار ، وزهري وصنوبر ، مع ملاحظات حمضية نظيفة.
Fuggles - في الأصل من المملكة المتحدة. هذا لديه سمة الغابات ، والغابات. إنها لعبة English-Ale-hops الكلاسيكية ، والمعروفة أيضًا باسم Styrian Goldings ، إذا نمت في يوغوسلافيا.
جبل هود - أخت هوب في Hallertau ، مع رائحة خفيفة ونظيفة وملاحظات هوب أكثر دقة.
بيرل - القفزات الألمانية في الأصل ، ولكن المزروعة الآن في الولايات المتحدة ، بيرل هو القفزات ذات الغرض المزدوج مع مرارة minty وشخصية القش الرطب.
Tettnanger - واحدة من "القفزات النبيلة" الأصلية المستخدمة في pilsners الألمانية الشمالية. يستخدم للمرارة والرائحة مع البهارات الغنية والهالة الناعمة.
حرية - قفزة شعبية باللغة الإنجليزية مع رائحة خفيفة لطيفة أكثر اناقة من Hallertau و Mount Hood.
الأفق - تشكيلة عالية من ألفا مع مرارة ناعمة وطعم نظيف مثالي لخمور الصيف.
مقدمة - نسب أحدث من القفزات النبيلة ، مع رائحة ، حار حار.
الجنيه الإسترليني - يمزج بين Saaz و Hallertauer ، مع ألفا أكثر من 6 ٪ والزيوت بنسبة 1 ٪.
Santiam - رائحة الهيب هوب ذات الصفات المتوسطة.
يلاميت - مجموعة متنوعة من البذور خالية من Fuggles مع خصائص مماثلة. معتدلة العشبية ، شخصية بطعم الفواكه إلى حد ما ، مع ملاحظة حار غير موجود في Fuggles.

بالطبع ، هناك أصناف أخرى من قفزة - تلك التي تنحدر من إنجلترا وأوروبا القارية أو جنوب المحيط الهادئ - الأكثر شعبية في الإنجليزية والبيرة الأوروبية والجالية الأسترالية. بمجرد أن تعتاد على هذه الأصناف المختلفة ، قد تتمكن من التمييز بين بعض الأصناف الأكثر وضوحًا في البيرة التي تشربها.

قد تقرر حتى الانضمام إلى صفوف هؤلاء المعالجات السحرية الذين يستحضرون المشروبات الرائعة بلمسة ماهرة!
 

تعليمات الفيديو: إليك 20 دليلا على أن اليابان تعيش في عام 3018 (أبريل 2024).