بيرة للمطاعم المتطورة

كان يوما لا ينسى ، ذلك "القادمة من بين سن" لحظة عندما كنت ناضجة بما فيه الكفاية ليتم تضمينها في نخب الأسرة. مع الفضول في مخيلتي مثل Rotweiler مع لعبة مضغ ، كان احتمال رفع الكريستال النمساوي من النبيذ العطري على شفتي لا يقاوم. القوانين ، بالطبع ، نبهت الآباء للحفاظ على أطفالهم القلقين "البريء" حتى أحد وعشرون عامًا ، لكن والداي الحكيمين سمحا بهذه المتعة الخادعة كاعتراف بقدري على التصرف بمسؤولية. من تلك النقطة ، دخلت عالم الرومانسية من النساء والنبيذ.

في الثقافة الأمريكية ، تُعرض النساء على صور رومانسية للعشاء الخاص ، إلى جانب كوب من النبيذ الفوار من أي وقت مضى - الشمبانيا الفرنسية أو Asti Spumante أو Pinot Noir أو Riesling أو Shiraz الأسترالية أو Port من وادي Douro. نادراً ما يكونون تقديريين حول الأسلوب ، بما يتجاوز القواعد الشائعة التي تحكم أزواج النبيذ والطعام الحمراء أو البيضاء. كوب الخمر هو اتصال غير معلن بالمداعبة ، وإن كانت ذات طبيعة فكرية - مقدمة لصورة المرأة ككائن من الرغبة ، شخصية مغرقة وحسية في مكان خاص ، ولكنها إلهة كلاسيكية في التجمعات العامة.

مع هذه الصور المحترقة في نفسية الرأي العام الأمريكي ، تتعرض النساء للتحدي عندما يعرضن على كأس من البيرة الحرفية الحرفية. عندما يتم تقديمها كحلوى للعين ، تم سكبها من زجاجة سعة 750 مل مع قفص وفلين ، فإنها تجد صعوبة في المقاومة. ومع ذلك ، فإن تلقينها "لصور البيرة الشريرة" قد يكون مكثفًا وكاملاً لدرجة أنه يمنعها من اتخاذ قرار من شأنه أن يوسع عالمها.

المواقف بهذا الحجم تمتد إلى عقول الرجال أيضًا. إن المرأة التي تدرك تمامًا خصائص Dubbels و Tripels و IPA's و Stouts الروسي - وتحبها - يمكن أن تخيف الرجل الذي يشرب فقط البراعم ولديه معرفة قليلة بمشهد المشروب الصغير. كم مرة يطلب الزوجان زجاجة من أوميجانغ نادر فوس نخب مناسبة خاصة؟ والأكثر ندرة هو المطعم الذي يمكن أن يملأ الطلب من مخبأ جيد التجهيز للبيرة المتقنة الصنع.

إنه أمر صريح غير أمريكي!

أمريكا بلد المبدعين ورجال الأعمال والمفكرين الأحرار. لا يوجد مكان في هذا المجال أكثر وضوحًا منه في عالم صانع البيرة. تدربت كليات الحرفيين المبدعين في تقاليد التفوق في أوروبا الغربية على رفع البيرة الأمريكية إلى هضبة أعلى ، إلى عالم يعرفها على أنها "أمريكانا بريوفانا." النسيج الغني بالفرصة يخلق تقدماً إيجابياً نحو التواقيع الشديدة للبيرة في أمريكا ، مع الحفاظ على التوازن بين التمييز التقليدي والأساليب المعاد إحياءها.

من الخميرة ...

يوفر المبتكرون ، مثل White Labs و Wyeast Laboratories ، إمكانية الاستعادة والحفاظ على سلالات الخميرة عالية الجودة والدعم الفني والاختبار والتحليل التي يمكن لمصنعي البيرة من زيادة أداء الخميرة إلى الحد الأقصى في تطوير ملفات تعريف النكهات الغنية أو التوهين العالي. تسمح مستويات الكحول التي تدفع الحد الأقصى لمصنع الجعة بإنتاج البيرة التي تتنافس مع الموانئ أو الكونياك كغرابيل بعد العشاء وكوابح ليلية مريحة. تم تصنيف Boston Beer Company في كتاب غينيس للأرقام القياسية لإنتاجه صموئيل آدمز يوتوبيا ، وهو صبي كبير غير مكربن ​​بنسبة 25.6 ٪ ABV ، متجاوزًا الأرقام السابقة التي احتفظ بها SA Triple Bock و Samuel Adams Millennium.

... والقفزات

على الرغم من أن وادي ياكيما في ولاية واشنطن ينتج سبعة وسبعين في المائة من إجمالي محصول القفزة في الولايات المتحدة ، إلا أن جامعة ولاية أوريغون اكتسبت شهرة كبيرة بين الخمرون بسبب "برنامج تكاثر حامض ألفا العالي" الناجح للغاية. تنضم مساحة قفزة كبيرة في ولاية أوريغون إلى واشنطن وإيداهو لإنتاج 94 ٪ من إجمالي محصول القفزة الأمريكي ، المركّز في شمال غرب المحيط الهادئ في الولايات المتحدة.

تُعرف القفزات الأمريكية في جميع أنحاء العالم بالكثافة التي تضفيها على صفائح "نمط الوحوش الوحشية". مستوحاة من الروح الجريئة للمصنعين الأمريكيين ، تسعى حفنة من صانعي البيرة من خارج الولايات المتحدة إلى استخدام القفزات من شمال غرب المحيط الهادئ لجلب النكهات الأمريكية المثيرة إلى أجزاء من الكوكب.

يقوم كل من مصنعي الحرف اليدوية سارة بارتون وشون ماك آردل من مصنع بروسترز في المملكة المتحدة بضخ هذه اللمسة من الساحل الغربي الأمريكي في إيزابل - باحث عن المتعة مع روائح من الكشمش الأسود ، والتوابل ، وتلميحات من تربة الستريك - تم تطويره من مزيج دقيق من الخميرة المسجلة الملكية والتنقل الفردي مع English Bramling Cross Hops و American Hops. قام كل من Hildegard و Bas van Ostaden من Urthel في بلجيكا بدمج الخمائر المختارة بعناية مع القفزات الأمريكية لإنشاء قفز عليه، البيرة البلجيكية مع خصائص انطلق من IPA مزدوجة. هذا هو الابتكار الأمريكي - مكثف لدرجة أنه يشعل حرارة الخيال ويترك بصمة لا تمحى في البلدان التقليدية التي كانت تختمر في السابق وكانت تنتقد دائرة البيرة الأمريكية.

... والحبوب

الذرة؟ كقادة في تطوير البيرة الخالية من الغلوتين ، يقوم صانعو البيرة الأمريكيون بالتصدي للتحدي المتمثل في إنشاء بيرة كاملة خالية من الغلوتين مع نكهات يمكنها منافسة البيرة القائمة على الشعير. ساهمت Bard’s Tale في إجراء أبحاث مهمة في تطوير منشأة تحميص تستخدم حصريًا للذرة الرفيعة ، مما يضمن أن Celiacs لديها بيرة آمنة حقًا تعتمد على الشعير مع نكهة كاملة وشخصية متوازنة.

توصيات البيرة فوكس لمؤسسات الطعام المتطورة

حققت American Beer شهرة عالمية باعتبارها جوهرة توباز تستحق مكانة بارزة في هذا النوع من المشروبات. تتنوع الأنماط بحيث يمكنك اختيار طريقة مختلفة لكل دورة عشاء وعدم التعرض للآثار الضارة التي تصادفها كما هو الحال مع الأشكال الأخرى من المشروبات الكحولية.

ومع ذلك ، نظرًا للمعايير الاجتماعية المحددة مسبقًا ، لم يفكر العديد من أصحاب المطاعم أبدًا في مخزون من النبيذ الجيد أو ضرورة وجود "قائمة البيرة" لرعاتهم. لقد تحدثت في رحلاتي إلى العديد ممن يعترفون بأن إغفالهم عن غير قصد يرجع ببساطة إلى قلة معرفتهم بالجعة. من المؤسف أن هذا القصور الصغير يسبب الكثير من القلق والترهيب للشخص العادي - المرأة التي ترغب في طلب بيرة متطورة تتوافق بشكل جيد مع عشاءها ؛ الرجل الذي يرغب في البيرة التي ستعتبرها المرأة مغرية ومثيرة. الانتظار الموظفين الذين يظهرون في حيرة عندما سئل عن "قائمة عشاء البيرة" - لا يتمتع المستفيدون برؤيتهم يندلعون في العرق البارد ويخفقون بعصبية في انزعاج بسبب عدم وجود رؤية من جانب الإدارة.

نصيحة للمطاعم: الحصول على بعض البيرة الحرفية الكلاسيكية وتسويق استعدادك للاستيلاء على الابتكار الأمريكي!

فيما يلي بعض التطورات في الساحل الشرقي / الساحل الغربي لتبدأ في عالم من تذوق الطعام:

البيرة البلجيكية الأمريكية - زجاجات 750 مل مع قفص وفلين

مصنع الجعة Ommegang - كوبرستاون ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية

أوميجانغ ويت - النمط البلجيكي Witte - يعلو جسم أثيري من الليمون الضبابي برأس أبيض شديد الاتساق يضع الزجاج في شبكة مزبده. تنبعث رائحة العطر من البرتقال والكزبرة في الهواء ، مما يدفعك إلى الخوض في النكهات الحمضية التي تنتظر ذوقك. يخفف الحلاوة من خلال الكربنة الخفيفة والحموضة اللاذعة ، ولكن المنعشة التي تتخللها فترات راحة فمك. يعتبر القرنبيط والجبن المطحون مع جانب سلطة والدورف المرافقة المثالية لهذا المشروب الخفيف والنضج.

منزل مزرعة هينيبن - Saison - يتوهج اللون البرتقالي المتلألئ من خلال الأشكال الذهبية ليلعب على حواسك. العبير من الفاكهة والأرض يغلف الأنف ، يمسها بطانية الحصان ، والأزهار والزنجبيل. على الحنك ، يمزج النعاس الحلو مع ثمرات الليمون والبرتقال والأناناس والعنب الأبيض ، بينما تتجلى ملامح الأرض المسكي في موجات معقدة من الدفء المتبل. مثل هذا المزيج من النشوة الجنسية هو إنجاز يتطلب الظهور. النكهات حازمة للغاية بحيث تمتزج بسهولة مع شريحة لحم سمك السلمون المغطى بالزجاج البرتقالي والزينة بالنعناع كما هو الحال مع سمك التورندوس من لحم البقر فوق الفطر البري المتبل ورقائق البقان المحمصة.

ثلاثة فلاسفة البلجيكي الرباعي - رباعيًا - تومض أضواء العقيق الأحمر داخل جسم الماهوغوني المكثف ، حيث تطفو رائحة العطر من الزبيب المشبع بالشمس والتين العربي والكرز الداكن والكمثرى الحلوة في الهواء. ينفخ عنق فقاقي جيدًا على لسانك ، ويوقظه مع الكراميل ، والأرض ، والتوابل ، والفواكه المغطاة بالشوكولاتة ، بينما تنتشر الفاتنة المغطاة بالساتان والدفء على جسمك. لحم الغزال مع صوص الكرز الحامض والدجاج العضوي المقلي مع حشوة الجوز أو البط أو الأوز أو شرائح اللحم المقلي أو الأضلاع المزججة ، عندما تمتزج النكهات بالكراميل مع دفء الفواكه في هذا الإغراء.

شركة River River Brewing Company - سانتا روسا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية

اللعنة - البلجيكي القوي Pale Ale - الضباب الذهبي يخرج من الزجاجة مع زغب أبيض كلي القدرة يتشبث بالزجاج في بقع واسعة. تندمج حلاوة البسكويت ، الشعير ، البطيخ ، والكمثرى مع قفزات الأزهار والتوابل في ملف متطور يمطر بالتعقيد. لحم الخنزير المشوي على طراز كاتيون مع جانب من البطاطا المخبوزة المزخرفة في إكليل الجبل ، يمهد الطريق للخصائص الجريئة لهذا العرض الجيد.

الدعاء - American Wild Ale - صبغة من القرمزي والعنبر البرتقالي تتدفق بشكل كبير من الزجاجة ، برأس رقيق من الرغوة الرقيقة. الكرز الحامض ، البريتانوميسيس ، البلوط ، البابايا ، الخوخ ، القش الرطب ، سرج الحصان ، والفواكه الحمضية تملأ الأنف بكثافة. تحيي اللطف الفاتح والشخصية اللبنية اللطيفة في البداية الحنك ، تليها نكهات الكرز النظيفة والفطيرة من الحمضيات وجلود التوت ، مع لمسة من الجبن القديم. تعقيد ملحوظ يضيء نكهات جراد البحر والمحار ، أمليت من الجبن الشيدر أو الماعز وشرائح التونة وبلح البحر.

خلاص - البلجيكي القوي المظلل Ale - جسم من النحاس المصنوع من البرونز يعلوه رأس مزبد من اللوز مزبد. تمتلئ حواسك الشمية بالعنب الداكن الحار والتوابل والموز الممزوج بالملاحظات الرقيقة من الشعير الحلو والتوفي والسكر. الثمار الداكنة والموز والشعير تتلاشى في النكهة ، مع ارتفاع الدفء في الحلق. يمتلئ ملمس ناعم ناعم ودسم على الحنك. تندمج نكهات لحم الخنزير ولحم الخنزير المزجج بالعسل وفلاميد الكاربوني وشواء الأضلاع بشكل جيد مع التعقيد الغني والكامل لهذا العجب البلجيكي.

عندما تصبح أكثر دراية في اختيارك للبيرة المتطورة ، ستكتشف انفجارًا من النكهات التي تنعش من خلال إدخال مزيج مثالي بين البيرة والطعام. برزت مخمرات البيرة على الطريقة البلجيكية في المشهد الحرفي الأمريكي مثل الورود الجميلة في حديقة مشذبة.

فيما يلي قائمة بمشروبات الجعة والبيرة التي قد تضعها في الإعتبار لمحفظة انتقائية:

بيتزا بورت وبيتزا بورت تخمير الشركة ، سولانا بيتش ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية - كوفي دي تومي أنتويرب البلجيكية لو وودي برون الوضوح. سيمكو بالي البيرة

شركة Allagash Brewing Company ، بورتلاند ، مين ، الولايات المتحدة الأمريكية - 10th الذكرى البيرة ؛ غراند كرو ألغاش كوريو تريبيل ريزيرف محمية دوبيل

New Belgium Brewing Company ، فورت كولينز ، كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية - دير غراند كرو ؛ La Folie Wood Aged Beer؛ البلجيكي قوي الظلام البيرة. لو ترير دير البلجيكي نمط البيرة ؛ بيير دي مارس البيرة

Dogfish Head Craft Brewery ، ميلتون ، ديلاوير ، الولايات المتحدة الأمريكية - أو كورانت سبب الوجود؛ هومل بير ، رايزون ديكسترا

Avery Brewing Company ، بولدر ، كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية - القس الوحش غراند كرو ؛ الوغد الأبيض

شركة Midnight Sun Brewing Company ، أنكوراج ، ألاسكا ، الولايات المتحدة الأمريكية - لا مايتريس دو موين

Brewers Art ، بالتيمور ، ماريلاند ، الولايات المتحدة الأمريكية - سيربيروس تريبيل حمى قرمزية؛ الكاذبة. البيرة البروليتارية أودوم دوبيل Ozzy البيرة

Southampton Publick House ، ساوثهامبتون ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية - دير دبل دير واحدة ؛ ال 12 بيير دي مارس البيرة الحمراء البلجيكية

Russian River Brewing Company ، سانتا روسا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية - الدعاء. تأليه؛ سعة الاطلاع. التقديس. الرفض؛ هلاك؛ فداء

في صحتك!



Spiegelau Beer Classics Ultimate Beer Glass Set 6-pc.



تعليمات الفيديو: NAGOYA, Japan: you saw the castle. Now what? ???? | Vlog 3 (مارس 2024).