بطاطا فادا وصفة

• قد 21, 2024

عندما أفكر في طعام شارع مومباي النموذجي ، يتبادر إلى الأذهان "بطاطا فادا" على الفور. بطاطا فاداس عبارة عن بطاطا لذيذة حارة وتخصص ماهاراشتريان نموذجي. في لغتي الأم ، الماراثي ، تترجم كلمة "بطاطا" إلى بطاطا و "فادا" تعني الفطيرة. بطاطا فاداس مثالية تمامًا كمقبلات أو وجبة خفيفة في وقت الشاي. كما أنها رائعة للتسلية ويمكن إعدادها جيدًا ثم تسخينها في فرن قبل التقديم مباشرة.

تتم هذه الوصفة على خطوتين - أولاً يتم تحريك البطاطس المحمرة على شكل كرات ثم تتعرض للضرب والمقلية. يمكنك دائمًا أن تصنع البطاطا في اليوم السابق كحارس وقت.


بطاطا فاداس (بطاطا متبلة بالتوابل)

مكونات:

2 بطاطس كبيرة (بطاطس Russets أو Idaho تعمل بشكل جيد)
1 بصلة متوسطة ، مكعبة
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
3-4 فلفل تايلندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
6-8 أوراق الكاري الطازجة
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 ملعقة شاي الكركم (هالدي)
sp ملعقة صغيرة مدخنة من الفلفل الحلو الاسباني
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 كوب من البازلاء الخضراء (المجمدة على ما يرام)
عصير ½ الليمون
2 + ملعقة كبيرة من الزيت أو الخضار أو الكانولا
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة

لجعل الخليط:

1 كوب بيسان (البنغال جرام أو دقيق الحمص)
2 ملعقة كبيرة دقيق الأرز
2 ملعقة كبيرة حليب
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
1 ملعقة شاي الكركم
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة زيت ساخن
الماء حسب الحاجة

ما يكفي من الزيت للقلي


طريقة:

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، غلي البطاطا حتى تنضج. عندما تبرد البطاطا قليلاً ، تقشرها وتخلطها بشدة / تقريبًا - في هذه الوصفة بالذات ، يكون بعض الملمس أمرًا جيدًا! توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، أضف الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل الأسود. عندما يبطئ الرش ، أضف بذور الكمون مع الفلفل الأخضر وأوراق الكاري الخضراء. يقلب لمدة دقيقة واحدة أو نحو ذلك ثم يضاف البصل والزنجبيل. دعه يطبخ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضف التوابل (الكركم والبابريكا والملح والفلفل). إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الزيت ، فأضفه حسب الحاجة. اتركي البهارات تطهو لبضع دقائق ثم أضف البطاطس. الآن إرم البطاطس بالتوابل حتى تكون جميعها مغلفة بالتساوي. أضف الآن البازلاء الخضراء واخلطها حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. مع الانتهاء من عصير الليمون. يجب أن يكون هذا طبق جاف / غير كاري ، لذلك لا تضيف أي ماء إضافي. تخلط جيدا لتجمع بين جميع المكونات ، وتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها للطهي لمدة 4-5 دقائق أخرى. الانتهاء من الطبق عن طريق إضافة أوراق الكزبرة المفرومة الطازجة. دع البطاطا تبرد ثم قم بتشكيل كرات بحجم كرة الطاولة الصغيرة. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة (يعمل الحديد المصبوب جيدًا) أو المقلاة ، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة عالية. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت للقلي العميق ، وهذا سيعتمد بشكل واضح على حجم الوعاء.

لجعل الخليط:

في وعاء خلط كبير ، يُمزج البستان مع التوابل (الملح والكركم ومسحوق الكمون المطحون ومسحوق الفلفل الحار الأحمر). تضاف بعد ذلك دقيق الأرز والحليب. يقلب جيدا حتى يضاف ويضاف الماء ببطء شديد. تخلط لتشكيل الخليط على نحو سلس ولكن سميكة. أضف الآن 1 ملعقة كبيرة من الزيت الساخن إلى الخليط واخلطه. هذا هو مفتاح فاتا بطاطس مقرمش مقرمش.

لجعل بطاطا فاداس:

خذ كرات البطاطس وغطسها بالكامل في الخليط. أزل أي عجينة زائدة وقم بتخفيض كرات البطاطس المغطاة بعناية فائقة في الزيت الساخن. خفض الحرارة إلى متوسطة ، كما يجب الحرص على عدم اكتظاظ المقلاة. تقلى على مستوى منخفض ، وتحول الفادات بطاطس حتى تصبح ذهبية من جميع الجوانب ومقرمشة. أخرجه واستنزافه جيدا. يقدم مع الصلصة المفضلة لديك أو الصلصة.



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: بطاطا فادا | المطبخ الهندي (قد 2024).