صلصات المكسيك - وصفة غواكامولي

• قد 11, 2024

Guacamole ، "صلصة الأفوكادو" ، من Náhuatl ahuacamolli - "ahuacatl" ، الأفوكادو ، و "molli" ، الصلصة. إنه أحد أفضل الأطباق المكسيكية وقد انتشر شهرته على نطاق واسع ، لدرجة أنه يمكنك شرائه في حوض في الوقت الحاضر في قسم التبريد في سوبر ماركت ، وحتى إصدار "طويل العمر" في جرة . لكن غواكامولي شديد التلف لأن الأفوكادو يلمع فقط عندما يتم استخراجها طازجة من جلودهم المبللة ، وتتلاشى جاذبيتها ، مثل لونها ، بسرعة عند تعرضها للأكسجين - لذلك إذا كانت الكتلة المنتجة ، لباب اليشم الملون الجاهز هو كل ما لديك ذاقت من أي وقت مضى ، كنت في مفاجأة كبيرة!

هناك أسطورة تحكي عن إله الثعبان الكبير ، Quetzalcóatl ، يقدم هدية من guacamole لشعب Toltec الذي كان يسكن وسط المكسيك ، وتحديداً ولاية Hidalgo ، حوالي 800 إلى 1000 م. من هناك ، كان من المفترض أن ينتقل إلى الثقافات المكسيكية الأخرى ولكن مع الأخذ في الاعتبار أن الآثار الأولى من ahuacatl ، التي اكتشفت في ولاية بويبلا ، يعود تاريخها إلى حوالي 8000 قبل الميلاد ، ويبدو من المحتمل أن الأفوكادو الناضجة قد تم هرسها واستهلاكها مع المذاق الطويل قبل أن يختار Quetzalcóatl أن يمنح صلصة خضراء شاحبة جميلة لأي شخص على وجه الخصوص. قد يكون الاسم نفسه أكثر حداثة ، نظرًا لأن الأزتيك يعتبرون الأفوكادو منشطًا شهوانيًا ويُحظر عليهم استهلاكه ، لذلك من الممكن أن يكون مصطلح "guacamole" أو "ahuacamolli" في Náhuatl ، في لغة Náhuatl ، هو لغة - كولمبيان وأن الأزتك لم يبدأوا في تناول صلصة الأفوكادو حتى بعد أن تم فتحها من قبل الإسبان.

الجميع يجعل guacamole طريقتهم وهناك العديد من الوصفات كما يوجد طهاة. العنصر الأول ، وهو عنصر أساسي تمامًا ، هو الأفوكادو الناضجة تمامًا ، وبما أن الأفوكادو يباع عمومًا صخور قوية ، فيجب أن يتم شراؤه مقدمًا قبل عدة أيام والاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا وفاتنًا ، حتى يتمكنوا من نقل زبداني رائع ، ولكن جدًا صحي ، ثراء للمنتج النهائي - وبما أن الأفوكادو ، حالما ينضج ، يبقيان جيدًا في قاع الثلاجة ، فيمكن شرائهما وتنضج في أوقات الفراغ. تعتبر الفلفل مكونًا تقليديًا للغاية وتتنوع من منطقة إلى أخرى ، حيث تنقل حرارتها ركلة مهمة إلى نكهة الأفوكادو الرقيقة إلى حد ما. الطماطم وعصير الليمون ، وكلاهما مكسيكيان تاريخيان للغاية ، هما أيضًا لاعبان جيدان من الجوكامول ويوفران البريق والحماس. تعد البصل المعياري والثوم والكزبرة والكزبرة أكثر إثارة للجدل إذا نظر المرء إلى غواكامولي ما قبل كولومبوس: كنت أعتقد دائمًا أن الثوم والبصل نشأ في وسط آسيا وكانا إضافات لما بعد الإسباني إلى الخبير المكسيكي. ذُكر أن المايا قد أكلت نوعًا من البصل البري ، ألاسيوم كونثي ، واستخدمت أوراق وجذور Cydista aequinoctialis أو كرمة الثوم ، لذلك قد يكون بنكهة الجوكامول الأساسية قد طعمت مع هذه الأنواع ، بالإضافة إلى عشب الإرينيوم foetidum الأصلي ، المعروف أيضًا باسم الكزبرة ، بدلاً من الكزبرة / الكزبرة الحالية ، والتي ربما جاءت من البحر الأبيض المتوسط. وأخيرًا ، فإن زيت الزيتون ، بعيدًا عن كونه أصيلًا أو تقليديًا ، في مرحلة ما بعد الإسباني ، ولكنه عامل وجدته في تجربتي الواسعة يسهم بشكل كبير في كل من الملمس والنكهة.

والآن للطريقة! في الأصل كان قد تم قصف غواكامولي في مولكيت ، وهو مدفع هاون مصنوع من صخور الحمم البركانية ، لذلك إذا كنت تريد أن تكون تقليديًا ، فبكل الأحوال ستقوم بقصفها بنفس الطريقة. بدلاً من ذلك ، يمكن هرس الأفوكادو بشوكة كبيرة ، وهذه هي طريقتي المفضلة لصنعها ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلًا نسبيًا ، لأن أي مكونات أخرى ، مثل الفلفل الحار والطماطم والثوم والبصل والكزبرة ، يجب أن تكون المفروم باليد. من الواضح أن الطريقة الأسهل والأسرع تتمثل في مزج كل شيء ما عدا الطماطم في معالج الطعام ، لكن النتيجة هي هريس ناعم وسلس للغاية ، يفتقر إلى الملمس فضلاً عن الثراء ؛ إذا كنت تعاني من نقص الوقت ، فعليك استخدام معالج طعام لتقطيع الفلفل الحار والثوم والبصل والكزبرة ، ثم إضافة الأفوكادو والطماطم (البندورة) والنبض إلى أن تحصل على بوريه خشن.

ومع ذلك ، قررت أن تصنع غواكامولي ، تذكر دائمًا أن تعيد الحجر إلى الخلف لمنع الأفوكادو من تغيير لونه. سوف يستمر Guacamole لمدة ساعتين تقريبًا ولكن لفترة أطول من ذلك وسيبدأ في فقد نضارة وتألقه.

حبوبا

يخدم 4

2 كبير ، الأفوكادو الناضجة
2 فص ثوم ، مقشر وسحق
1 حبة فلفل أخضر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
100 غرام / 4 أوقية بصل أحمر ، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 الجير ، عصير
60 مل / 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
15 غ / 1/2 أوقية كزبرة طازجة ، مفرومة بشكل خشن ، بالإضافة إلى بضع أوراق للتزيين
150 غ / 5 أوقية طماطم كرزية ، ربع - مزيج من الأحمر والأصفر جميل
رقائق التورتيا ، لتقديم (اختياري)
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

نصف الأفوكادو ووضع الحجارة جانبا. اغسل اللحم في وعاء وقم بهسيه بشوكة كبيرة. يُضاف الثوم والفلفل الحار والبصل ونصف عصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة المفرومة وبعض التوابل. قم بطي الطماطم وادفع أحجار الأفوكادو بلطف إلى غواكامولي إذا كنت لا تخدمها على الفور.

قبل التقديم مباشرة ، قم بإزالة الحجارة ، وحرك برفق ، وتحقق من التوابل ، مع إضافة المزيد من عصير الليمون إذا كانت النكهة ليست محشوة بما فيه الكفاية.

يُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة ويُقدم على الفور ، مع الطماطم ، ورقائق التورتيا ، كوجبة خفيفة أو المقبلات.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: صلصة الافوكادو غواكامولي المكسيكية على اصولها مع الشيف ابوصيام (قد 2024).