رئيس الضلع المشوي

رئيس الضلع المشوي

استخدم إما مشوي ضلعًا ثابتًا (نهاية صغيرة ، 4 ضلع) أو مشوي ضلع ملفوف (مشوي ضلع تم جوفاءه وتدحرجه وتقييده).

• 6 إلى 9 رطل من لحم البقر المشوي
• 1 ر. صلصة رسيستيرشاير
• 2 ت. ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
• 1 T. الملح الخشن
• 1 طن من الفلفل الأسود المطحون

تجهيز -
أخرج الشواء من الثلاجة واتركه واقفًا عند درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين ونصف قبل التحميص. قم بقص الدهون من مشوي ضلع ثابت ، ولم يتبق سوى طبقة رقيقة وموحدة ، يتراوح سمكها بين 1/8 "و 1/4". سخن الفرن إلى 475 درجة. ضع الشواء في مقلاة مفتوحة للتحميص ، وجانب الضلع لأسفل ، وجانب الدهون لأعلى لشواء ضلع واقف. ضع مشوي ضلع ملفوف على رف تحميص. فرك صلصة رسيستيرشاير في الشواء. الجمع بين جميع التوابل. فرك الخليط على الشواء ، والضغط عليه في الدهون. مشوي في 475 درجة لمدة 20 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة واستمر في التحميص لمدة ساعتين أو أكثر أو لمدة 25 دقيقة لكل رطل. خلال آخر 20 دقيقة من وقت تحميصك التقديري ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية للشواء باستخدام مقياس حرارة اللحم الفوري ، الذي تم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء ، دون لمس العظم. يجب أن تقرأ 130 درجة إلى 135 درجة للنادرة المتوسطة ، أو 140 درجة إلى 145 درجة للثغور المتوسط. (ستستمر الحرارة المتبقية في طهي اللحم ورفع درجات الحرارة هذه من 5 درجات إلى 10 درجات مع بقاء اللحم خارج الفرن.)

عندما يصنع اللحم بالطريقة التي تريدها ، أخرج الشواء من الفرن ، ضعه على لوح نحت ، وخيمة فضفاضة مع إحباط ، واتركه يستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل نحته. يقدم مع Au Jus أو مع صلصة الفجل

لأو جوس
بعد إزالة الشواء ، بينما تقع ....
انزع قشور اللحم الدهنية من المقلاة المحمصة. ضع المقلاة على سطح الموقد. (ضع صينية تحميص كبيرة فوق شعلتين). أضف كوبين من الماء الساخن واتركيه حتى الغليان ، مع تجريفه مع التحريك بملعقة خشبية ، لخلط أي قطع من اللحم المقرمش من حول المقلاة. استمر في الطهي مع التحريك لبضع دقائق حتى يتم تقليل السائل إلى حوالي 1 كوب. ضجة في 2 كوب مرق اللحم البقري قليل الدسم واطبخ حتى تصبح ساخنة. يُصفّى المزيج ، إذا رغبت في ذلك ، في وعاء المرق لتقديمه.

صلصة الفجل

الملح والفلفل حسب الذوق
خفقت جميع المكونات معا.

تحميص عموم مع الرف احصل على صينية تحميص عالية الجودة لسهولة الطهي والتنظيف السريع. هذا واحد يشمل رف تحميص مغلفة غير لاصقة قابلة للإزالة.

للحصول على اتجاهات نحت مصورة ، راجع كيفية نحت مشوي ضلع قائم