تاريخ الطعام راوند

• قد 17, 2024

تم زراعة الراوند الصالح للأكل على نطاق واسع في الغرب منذ ثلاثة قرون أو نحو ذلك.


تاريخ راوند الصالحة للأكل في أوروبا وإنجلترا

أكثر أنواع زراعة الراوند الصالحة للأكل شيوعًا هي Rheum x cultorum أو Rheum hybridum. ومع ذلك ، يبدو أن بعض المصادر تستخدم اسم Rheum rhabarbarum. نتج هذا الهجين عندما تم عبور نوعين (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). كان والدا الهجين أصليين في جنوب سيبيريا ومنطقة الفولغا والمنطقة المحيطة بالبحر الأسود وأجزاء من آسيا. كانت موائلها الأصلية عادة مناطق جبلية صخرية رطبة.

اسم راوند يأتي من Rhabarbarum اللاتينية مع Rha كونه إشارة إلى نهر Rha ، والذي يعرف الآن باسم نهر الفولغا.

يرجع تاريخ أقدم حساب لزراعة الراوند في إنجلترا إلى عشرينيات القرن العشرين. في كتاب "حديقة الزهور الجميلة" ، الذي نُشر عام 1629 ، كتب جون باركينسون عن تلقي بذور الروماتونيك من الدكتور ماثيو ليستر ، طبيب الملك تشارلز الأول. وقد تم جمع البذور من النباتات التي تنمو في حديقة نباتية في فينيسيا.

أطلق عليها باركينسون اسم "Rha of Pontus ... الراوند الحقيقي للعرب ، أو على الأقل rhaponticum الحقيقي للقدمين". على الرغم من أنه لم يحدد كيفية استخدامه للنبات ، فقد قام بتضمينه في قسم Kitchen Kitchen في الكتاب الموجود تحت النباتات العشبية بدلاً من الأعشاب الطهي ، مما يعني أنه من المحتمل أن يكون مخصصًا للأغراض الطبية.

نمت النباتات من البذور في الحدائق النباتية في أدنبرة. وصلت البذور في عام 1764.

حوالي عام 1770 ، كانت هناك تقارير تفيد بأن الراوند الصالح للأكل كان يزرع في إنجلترا وأوروبا. ومع ذلك ، فإن أول حسابات محددة لاستخدامات الطهي مؤرخة في عام 1778 في فرنسا للفطائر والفطائر.

في نفس الوقت في إنجلترا ، لم يظهر المصنع في كتب الطبخ الإنجليزية حتى حوالي عام 1806 عندما أصبح السكر متاحًا بسهولة لأولئك الذين يمكنهم شراءه. تم بيع أول راوند صالح للأكل في سوق كوفنت جاردن التاريخي في حوالي عام 1815.

تم تنفيذ التأثير الأول للراوند في إنجلترا في تشيلسي فيز غاردن بالصدفة في عام 1817. وكان مصنع قد غطى بالحطام أثناء العمل في الحديقة وعثر عليه لاحقًا.

في عام 1885 ، مم. كتب Vilmorin-Andrieux ، مؤلف كتاب "The Vegetable Garden" ، الذي نُشر عام 1885 ، أن زراعة الراوند "لم تنته بعد من القارة حتى الآن كما هو معروف" ولكنها كانت تزرع في إنجلترا وأمريكا في ذلك الوقت.


راوند في أمريكا

في عام 1770 ، أرسل بنيامين فرانكلين "بعض بذور الراوند الحقيقية" من إنجلترا إلى جون بارترام. وأوصى أن تزرع للاستخدام الطبي. بدلاً من ذلك ، قام بارترام بطهي بعض سيقان السكر. وأوصى النبات للآخرين لأغراض الطهي.

بعد بضع سنوات في حوالي عام 1798 تم زراعتها بواسطة بستاني مين باستخدام البذور أو النباتات من أوروبا. من تلك النقطة ، بدأ المزارعون الآخرون في ماساتشوستس ونيوإنجلاند في النمو. تم بيع راوند الطعام في أسواق ماساتشوستس العامة بحلول عام 1827.

حصلت البستاني في ولاية كونيتيكت على البذور في عام 1820. تم بيع البذور من قبل شركات البذور الأمريكية في عام 1828 ، بما في ذلك كتالوج Thorburn-the American Seed House ، الذي تم نشره في نيويورك.

في مزرعته وكتب الحدائق ، ذكر توماس جيفرسون راوند الصالحة للأكل عدة مرات. تظهر مجلته أنه زرع صفًا من راوند الصالحة للأكل في 13 أبريل. حصاد بعض الأسبوع من 11 مايو في عام 1811.

في حين تم استخدام راوند في مكان آخر في الحساء والصلصات للحوم ، كان الأمريكيون يميلون إلى تحضيره كثمار. تتوفر الوصفات الأمريكية الأصلية الأصيلة من مصادر مختلفة. ظهرت لأول مرة في كتب الطبخ الأمريكية في عام 1838.

ظهرت بعض الوصفات الأصلية في مجلة "الحياة الأمريكية المبكرة" وفي كتاب "Old Sturbridge Village Cookbook". في ذلك الوقت ، أشار بعض الأشخاص إلى فطيرة راوند باسم "فطيرة التفاح الفارسية". كان أول ذكر لراوند في الفطائر في أمريكا في 1850s. نمت راوند على نطاق واسع في أمريكا خلال العصر الفيكتوري.

تعليمات الفيديو: الدحيح - الكرش صانع التاريخ (قد 2024).