الاختلافات بين Cajun ، الكريول ، و Soul Food

• أبريل 26, 2024

في الآونة الأخيرة ، طرح القارئ السؤال "ما الفرق بين Soul Food و Creole Food و Cajun Food؟" لذلك ، يبدو أن هذا هو الوقت المناسب لشرح الاختلافات الطهي بين هذه المأكولات الجنوبية الثلاثة الشعبية.

على الرغم من اختلافه تمامًا عن Soul Food ، يرجى تذكر أنه بمرور الوقت ، تلاشت خطوط التمييز بين مطبخي Cajun و Creole وتخلطت مع العديد من وجهات النظر المتضاربة. لقد تحدثت مع "طهاة" وطهاة من ولاية لويزيانا حول هذا الموضوع وقرأت مئات الصفحات في الكتب والمواقع الإلكترونية لأتقدم بالتعاريف المبسطة التي أقدمها هنا. ومع ذلك ، أنا لست بأي شكل من الأشكال السلطة النهائية في هذا الموضوع! أنا أستمتع ببساطة بالطعام اللذيذ وأتعلم المزيد عن أصول المأكولات والأشخاص والأماكن التي كانوا يعيشون فيها ذات يوم!

غذاء الروح
وفقًا لبحثي ، أصبح مصطلح "Soul Food" مشهورًا في الستينيات كطريقة لوصف الروح الثقافية لأطباق "الروح" المُرضية للمطبخ الأمريكي من أصل أفريقي. ومع ذلك ، تعود جذور هذا المطبخ الفريد إلى الأيام التي أطعمها أصحاب العبيد الأفارقة بأقل قدر ممكن من الطعام الذي يُعرف باسم "طعام بعيد المنال" - أقدام الخنازير ، ذيل الثور ، أحصنة لحم الخنزير ، chitterlings (أمعاء خنزير صغيرة) ، خنزير آذان ، خنازير خنزير ، أمعاء وجلد. طبخ طهاة العبيد بسرعة طهيهم ليشمل الخضروات والأعشاب المحلية لتحويل هذه الأطعمة إلى أطباق لذيذة أصبحت الكلاسيكية الأمريكية الخالدة.

البازلاء السوداء العينين ، فريك ، chitterlings ، ولحوم الخنزير ، ولون الخضروات الخضراء هي على الأرجح الأطباق الأكثر شيوعًا عندما نفكر في "Soul Food".

الكاجون والكريول
المقارنة بين Cajun و Creole Cuisines التي سمعت مرارًا وتكرارًا هي أن طعام Cajun هو "طعام ريفي" في حين أن الكريول هو "ابن عمه المكرر". على الرغم من وجود أوجه تشابه ، فكل الأطعمة تعتمد على "الثالوث المقدس" (البصل والكرفس والفلفل الحار) بالإضافة إلى التوابل اللذيذة - أجد هذا التعريف ضعيفًا جدًا.

كريول الغذاء
خلال القرن الثامن عشر ، أعلن الأسبان الحاكمون أن جميع سكان نيو أورليانز من ذوي الأصول الأوربية يُشار إليهم باسم الكريول. سرعان ما بدأت كلمة الكريول في ضم شخص مثقف وأنيق يعيش في نيو أورليانز وحولها. يُعد الطهي الكريول مزيجًا من أفضل المأكولات الفرنسية والإسبانية والمتوسطية ومنطقة البحر الكاريبي والأفريقية. كامل النكهة ، مع صلصات كريم زبدة غنية. قدم تأثير الأسبان الفلفل والأرز والطماطم. أضاف المهاجرون الإيطاليون في أوائل القرن التاسع عشر صلصات المعكرونة والطماطم.

تشمل الأطباق الكلاسيكية الكريولية شريمب ريمولاد ، جامبو ، أويسترز بينفيل ، روبيان كريول ، الفاصوليا الحمراء والأرز ، بيض ساردو ، وشوايات.

طعام كاجون
الطهي الكاجوني هو مزيج من المأكولات الفرنسية والجنوبية. في عام 1785 ، انتهى الأمر في 1600 لويزيانا في جنوب غرب لويزيانا ، في عام 1785 ، انتهى الأمر بـ 1600 من الأكاديين الناطقين بالفرنسية ، الذين أجبرهم البريطانيون على مغادرة نوفا سكوتيا. اضطر الأكاديون أو الكاجون لأن يبيعوا أفضل ما يزرعونه أو يصطادونه أو يصطادونه ، كما أصبحوا يعرفون ، وجبات لذيذة من ما تبقى. تقليديا وجود عائلات كبيرة لإطعام ، أكمل Cajuns الأرز باللحوم البيضاء ، لعبة ، أو الكائنات النهرية مثل الجراد. غالبًا ما يبدأ الطهي بالكاجون مع رو روائح مظلمة والدهون الحيوانية (عادة لحم الخنزير). على الرغم من أنه قد يكون حارًا حارًا ، إلا أن التوابل الشهية ومكونات المكونات التي تجعل أطباق الكاجون لذيذة جدًا.

تشمل بعض أطباق الكيجون المفضلة Gumbos ونقانق Andouille و Boudin اللذيذة و Crawfish Étouffée.

أعتقد أن توم فيتزموريس ، وهو ناقد بارز في مطعم نيو أورليانز ، يقول أنه من الأفضل في مقالته لـ Tabasco ، "أقول ، توقف عن التفكير في الأمر [الاختلافات]. فقط أكله."

بعض الموارد:

يقدم الطاهي John Folse عرضًا رائعًا على PPS يسمى 'Taste of Louisiana with Chef John Folse'.

لدى الشيف بول أيضًا عرض PPS يسمى "الشيف بول برودوم".

كلا هذين الطهاة الاستثنائيين لا يقومان فقط بتقديم عروض تجريبية للطهي ولكنهما يشتركان في قصص رائعة عن ثقافتهم الغنية.

تعليمات الفيديو: How to make Crispy CHICKEN STRIPS / TENDERS / FINGERS (أبريل 2024).