كسترد الذرة - فلان دي إلوتي

• أبريل 28, 2024

يعد "Flan de elote" (الكاسترد من الذرة) فرحة وغالبًا ما يظهر في الوقت بين عيد الميلاد ورماد الأربعاء. إذا لم يستهلك المرء جميع زجاجات رومب (زبدة البيض المكسيكي) ، فإن روبوب يعتبر ممتازًا لهذا الطبق. الفان بشكل عام ، بما في ذلك حبوب الذرة ، يُقدم وجبة فطور لذيذة ، مع أو بدون غليان غارق. من أجل العودة اللطيفة إلى أسبوع العمل ، تناولها مع القهوة لتناول طعام صباح الاثنين ، يقوم المكسيكيون بذلك طوال الوقت.

تشير هذه الوصفة إلى إسهامات الطهي في تدخليْن عسكريين فرنسيين في المكسيك (١٨٣٨-١٨٣٩ و ١٨٦١-١٨٦٧) ، حيث إنها تعتمد على اثنين من الابتكارات الفرنسية: الحليب المبخر (الحلويات الفرنسية ، نيكولاس أبيرت ، الذي قدم الحليب المتبخر في أواخر القرن الثامن عشر) ، و "baño Maria" (تقنية حمام الماء الفرنسية ، "bain-Marie" تُرجمت إلى الإسبانية). يقدم الطهي الرطب اللطيف للبهو ماريا الملمس الحريري المرغوب الذي يجعل الفان الحلوى المفضلة لدى الكثير. إنها ضرورية ولا تخيفها.

بعض النصائح التي يجب الانتباه إليها عند الطهي باستخدام حوض بانيو ماريا أو حمام مائي:
- بالنسبة لحوض الاستحمام الأكبر ، استخدم مقلاة تحميص تسمح بتدفق حوالي 2 "من الماء حول المقلاة الداخلية ؛
- غلي الماء في إبريق الشاي ، أو في وعاء صلصة مع صنبور صب وإضافة الماء إلى عموم التحميص ، بعد إدراج عموم الداخلية وعلى رف الفرن بالفعل ؛
- عندما يحين الوقت لإخراج الدقيق من الفرن ، قم فقط بإزالة المقلاة الداخلية من الفرن لتجنب رش الماء إلى داخل الفرن (سيؤدي ذلك إلى تدميره).

هذه الوصفة تستدعي حبات الذرة الطازجة. عادة آذان من الذرة يساوي كوب واحد. إذا كانت الذرة الطازجة غير متوفرة على الإطلاق ، اختر الذرة المجمدة المذابة ، مع التأكد من استنزافها تمامًا.

أدوات:
المقلاة
تحميص عموم كبيرة بما يكفي لاستيعاب طبق الخبز
8 "صحن الخبز جولة الزجاج
ملعقة خشبية
الخلاط
ورق ألومنيوم
كوب قياس للمواد الصلبة
كوب قياس للسوائل
طبق كبير بما يكفي لإفراغ 8 "فطيرة
سكين ذو شفرة رقيقة
قفاز الفرن الثقيل و / أو الفوط الساخنة

مكونات:
½ كوب سكر
4 أكواب من نواة الذرة الطازجة
5 بيضات
تبخرت 5 أوقيات الحليب
1 كوب حليب كامل الدسم
½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

خطوات:
1. في مقلاة ، اطبخ السكر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك بملعقة خشبية لتجنب حرق السكر. يسخن حتى يتحول إلى لون ذهبي متوسط.
2. يُسكب الكراميل في طبق خبز دائري 8 بوصة ، يُقلب المقلاة حتى تُغطى الجوانب ، واتركها تبرد.
3. سخن الفرن إلى 350 درجة مئوية ؛ قم بضبط الماء ليغلي لبانيو ماريا (يكفي لتغطية حوالي نصف طبق الخبز).
4. في الخلاط ، ادمج جميع المكونات المتبقية واخلطها حتى تتكامل تمامًا.
5. صب محتويات الخلاط في طبق الخبز. غطي برقائق الألمنيوم مثبتة بإحكام حول الحافة بطريقة تمنع دخول الماء إلى الطبق.
6. ضع صحن الخبز المغطى في مقلاة التحميص في الفرن.
7. أضف الماء الساخن إلى مقلاة التحميص ، يجب تغطية مقلاة الخبز بطرق تقريبًا إلى الأعلى.
8. مراقبة للتأكد من أن الماء لا تتبخر أقل من المستوى المطلوب ؛ عند الضرورة ، أضف المزيد من الماء الساخن لتحل محل أي يتبخر.
9. اخبز ، على الأقل ، ساعة واحدة ، ثم اختبر الوهن عن طريق إدخال سكينة رقيقة الشفرة في وسط الفانلين. عندما يخرج النصل نظيفًا ، تتم عملية التفريخ.
10. السماح للفلان لتبرد لمدة ساعة واحدة قبل النفخ على طبق التقديم.

تعليمات الفيديو: William Noel: Revealing the lost codex of Archimedes (أبريل 2024).