على الطريقة التايلاندية Gravlax

• قد 3, 2024

لطالما كانت Graxlax مفضلة لنا. عندما يكون نهر كوبر ريفر سلمون في الموسم الذي عادة ما يكون من مايو إلى يوليو ، فإننا نشتري جانبًا ونستخدمه في هذا القبر.

قمنا أولاً بتطوير هذه الوصفة لحفل خطوبة ابنتنا منذ حوالي 5 سنوات. لقد كان نجاحًا كبيرًا مع العديد من الطهاة الذين حضروا الاستفسار عن ماهية "السر" في هذا gravlax المذهل. لقد استلهمنا المكونات العطرية من الطهي التايلاندي وتوصلنا إلى كل هذا Thai'd Up Gravlax.

تقليديا gravlax هو قلص مع خبز pumpernickel ، ولكن وجدنا أيضا تقديم التكسير الأرز التايلاندي كبديل كان ضربة كبيرة. أزمة تكسير الأرز عبارة عن مزيج من نسيج جميل مع نسيج السلمون المعالج. تقدم تراجع التايلاندية كما بهار هو أيضا إضافة لطيفة.

1 (2 جنيه) فيليه سمك السلمون ، على الجلد
1 1/2 أونصة الجن
1 1/2 أونصة تكيلا
3 أونصات من عصير الليمون الطازج
5 أوقية سكر
5 أونصات ملح
7 أونصات متصدع فلفل أسود
3 أوقية بذور الكزبرة ، متصدع
2 سيقان العشب الليمون ، ونصف بالطول
1 اوقية (الاونصة) المفروم الشبت
1 أونصة من الكزبرة الطازجة المفرومة

الصنف: كافير لايم ينزف بالإضافة إلى الليمون ، والويسكي التايلاندي (الميكونغ) بدلاً من تيكيلا ، وعصير الليمون بدلاً من عصير الليمون.

ضع جلد سمك السلمون لأسفل على القماش القطني. اترك ما يكفي من القماش القطني على جميع الجوانب لتغطية المنتج النهائي بالكامل.

امزج الجن والتكيلا وعصير الليمون ورذاذ السمك. اخلطي السكر والملح والفلفل وبذور الكزبرة وانتشروا بالتساوي على الأسماك. مكان الليمون على الأسماك. الجمع بين الشبت والكزبرة الطازجة وانتشرت بالتساوي على الأسماك.

لف سمك السلمون في القماش القطني وضعه في مقلاة مثقبة (صينية الموضع أسفل المقلاة لتجميع العصائر) ضع المقلاة فوق السمك بوزن يتراوح من 4 إلى 5 أرطال (لبنة مغلفة بورق القصدير لإبقائها نظيفة) نقع مرة أخرى على الأسماك ، ووضع مرة أخرى في الثلاجة.

علاج تحت التبريد لمدة 5 أيام إزالة القماش القطني وكشط قبالة العلاج. لقد شفيت هذا لمدة 10 أيام مما أدى إلى عمق أكبر للنكهات.

شريحة رقيقة حفظ سكين في زاوية 30 درجة.

تقدم على أفضل وجه مع صلصة الخردل الشبت والكبر والبصل الأحمر المفروم والخبز المحمص شرائح رقيقة أو هش المفرقعات.

تعليمات الفيديو: شوربة توم يوم كونج التايلندية - ملح وفلفل - فتافيت (قد 2024).