الحساء الاسكتلندي

• قد 18, 2024

كثيرا ما يتم صنع الحساء الكبير ، وغالبًا ما يكون الوجبة بحد ذاته ، في أيام اسكتلندية باردة. ثلاثة من المواد الغذائية الاسكتلندية هي حساء Cock-a-Leekie و Cullen Skink و Scotch Broth.

الديك واحد في Leekie. تتم تسمية المكونات الرئيسية في العنوان - الديك (الدجاج) والكراث. الحساء غني وملئ وغالبًا ما يتم تقديمه في عشاء بيرنز. هذا ليس حساء يصنع بسرعة. يتم طهي الديك بالكامل مع بعض الكراث - تختلف التوقيتات المقترحة ، لكن لا يتم احتسابها على الأقل لمدة ساعتين. ثم تتم إزالة الطائر من المرق ، وتقطيعه وإعادته إلى المقلاة لمزيد من الطهي مع كمية صغيرة من الأرز وبقية الكراث.

كولين سكينك. سميت على اسم كولين في موراي المطلة على بحر الشمال. المكونات الرئيسية هي سمك الحدوق المدخن والحليب والبصل والبطاطا. بعض الناس يختارون إضافة الكراث. الحدوق الذي لم يتم صبغه هو الأفضل في هذا الحساء ، على سبيل المثال Arbroath Smokies أو Finnan haddock. عادة ما يتم صيد الأسماك لإنشاء مرق للحساء ، حيث يتم طهي الخضروات. يتم خلط الأسماك ذات البشرة الداكنة مع الخضار والحليب في نهاية الطهي. يمكن هرس البطاطس جزئيًا لإنشاء مرق سميك ، أو يمكن أن تظل قطعًا كبيرة تخلق طبقًا يشبه الحساء. يختار بعض الأشخاص إضافة الحليب أو الحليب المكثف إلى الحساء ، مما يجعله غنيًا ولكنه ممتلئ للغاية.

سكوتش مرق. هذا هو الحساء الذي يضفي أرفف المتاجر في علب لطالما أتذكر. كما هو الحال مع جميع الطهي الاسكتلندي الجيد ، تتمثل الفكرة في استخدام ما لديك حتى يمكن أن تختلف الوصفات. يستخدم لحم الضأن بشكل تقليدي - غالبًا ما يقوم الأسكتلنديون بطهي لحم الضأن في الحساء ، ثم يخرجون اللحم قبل تقديم الحساء لاستخدامه كطبق رئيسي. لقد صادفت أيضا وصفات مع اللحم البقري أو الدجاج أو الضأن. يمكن أن تختلف الخضروات أيضًا اعتمادًا على ما تبقى في خزانة المحل ؛ يشيع استخدام الملفوف والجزر والكراث والبصل واللفت ، حيث يتم تقطيع / تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة. يتم تسمم المخزون باستخدام الشعير اللؤلؤي (وأحيانا البازلاء أو العدس المجفف) التي يتم طهيها ببطء مع اللحوم لمدة ساعة قبل إضافة أي خضروات. كما Cullen Skink ، حيث يتم صيد سمك الحدوق بالكامل في البداية ، يتم طهي اللحم الرئيسي للطبق في قطعة واحدة ، ثم يتم تقطيعه في نهاية الطهي ؛ مما أدى إلى مرق سميكة وكبيرة.

إذا كنت مهتمًا بالطبخ الاسكتلندي ، فإنني أوصي بـ A Year in Scots Kitchen: الاحتفال بنهاية الصيف لعبادة بدايتها. أكثر من كتاب وصفات ، لديه الكثير من المعلومات الأساسية الرائعة عن الطعام الاسكتلندي عبر الفصول.

تعليمات الفيديو: SCOTTISH WTF! MOMENTS! CHRISTMAS / HOGMANAY SPECIAL VIDEO'S MIX (2020) (قد 2024).