مرغ قباني وصفة

• أبريل 27, 2024

لقد تلقيت مؤخراً هدية من المشمش المجفف وعلى الرغم من أنها رائعة رائعة لوحدها ، فكرت على الفور في مرغ خوباني أو دجاج المشمش. هذا الطبق اللذيذ ينحدر من ولاية كشمير الهندية ويرجع أصله إلى الطهي المغولي.

تقع ولاية كشمير في شمال الهند ، في منطقة جبال الهيمالايا. كان طريقًا تجاريًا قويًا بين الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وبقية الهند. يحتوي صحن الدجاج المميز على تلك التأثيرات الشرق أوسطية والفارسية الرائعة مما يجعله فريدًا من نوعه. تشتهر كشمير باستخدامها للفواكه المجففة والمكسرات وهذه الوصفة المعينة ليست استثناء.

كما أن مجتمع بارسي في الهند يصنع كاري دجاج مشابه مع مشمش يعرف باسم مرغ جاردالو. البارسية الهندية هي مجتمع مترابط للغاية ، وهم أحفاد الزرادشتيين الفارين الذين فروا من إيران قبل آلاف السنين هربًا من الاضطهاد الديني. لقد استقروا منذ ذلك الحين في الهند وجعلوها وطنهم. المطبخ Parsi هو مزيج رائع وغني من المأكولات الفارسية والهندية ، وأساليب الطبخ وأساليبه. أطباق بارسي تشتهر بمزيجها الفريد من النكهات الجريئة.


مرج خباني (مرغ جردالو أو دجاج مع المشمش)

مكونات:

2 رطل من العظم ، قطع الدجاج بدون جلد إلى قطع 1.5-2 بوصة
2 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
1 قطعة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم بشكل ناعم
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
2-3 الفلفل الحار التايلاندية الصغيرة ، شق في نصف بالطول
2 طماطم متوسطة
1 كوب من المشمش المجفف
1-2 أوراق الغار
1 عصا قرفة (طولها حوالي 1.5-2 بوصة)
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
½ كوب محمص ، شرائح لوز غير مملحة
½ كوب كريمة (يمكنك استخدام اللبن إذا كنت تفضل ذلك)
2 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

في وعاء خلط صغير ، اسمح للمشمش المجفف بالنقع لمدة ساعة على الأقل في ماء دافئ يكفي لتغطيته. بعد ساعة أو نحو ذلك ، قم بتجفيف المشمش جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة (أرباع). يمكنك حجز ماء نقع المشمش وإضافته إلى الكاري عند الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تكون ساخنة ، ابدأ في تحمير الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قد يتطلب الأمر القيام بذلك على دفعات ، فلا تحشد المقلاة. توضع جانبا حتى الحاجة.

إلى نفس المقلاة ، يضاف البصل. استمر في التحريك واترك البصل مقليًا حتى يصبح لونه بنيًّا ، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى 7-8 دقائق. تضاف بعد ذلك الثوم والزنجبيل ، ويقلب لمدة بضع دقائق ثم تضاف عصا القرفة وأوراق الغار. أضف الآن الفلفل الأخضر مع بقية البهارات (جارام ماسالا ، الكركم ، مسحوق الكمون المطحون ، مسحوق الكزبرة المطحون ، مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، الملح والفلفل). إذا كان المقلاة جافة ، فقد تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة أخرى أو نحو ذلك من الزيت. قلبي البهارات جيداً حتى يتم طهي مذاقها الخام ، وقد يستغرق ذلك بضع دقائق.

أضف الآن قطع الدجاج مع أي سائل إلى المقلاة ، واخلطها جيدًا لتخلط جميع المكونات. دعه يطبخ لبضع دقائق ثم يضاف الطماطم مع قطع المشمش وأي سائل نقع. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة أو حتى ينتهي الدجاج. يجب أن ينضج الدجاج بالكامل مع الحفاظ على رطبه ورعه. الانتهاء من الطبق مع كريم (أو الزبادي) واللوز. حرك جيداً لتخلط جميع المكونات. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة الطازجة ويُقدم مع الكاباتيس الدافئ وأرز البسمتي المعطر.

تعليمات الفيديو: رؤياي عشق . شعر و دكلمه از مهربانو ياسمين نادري متخلص به رهگذر (أبريل 2024).