دجاجة الراهب ، وصفة القرن الثالث عشر للصوم الكبير

• قد 18, 2024

لقد كانت حياة مميزة أكثر من حياة متشددة للرهبان الألمان في "العصور الوسطى". لقد كانوا أذكياء في ثني "قواعد الغذاء غير المسموح بها" خلال Fastenzeit ، Lenten Fast ، أو في الواقع أي Fast ، لذلك "بالكاد" تم فهمهم في قائمة طعامهم اليومية. وهذه الوصفة مثال.

كان هناك "Fastenspeisen" الخاص للصوم في العصور الوسطى. الأطعمة التي شملت جنبا إلى جنب مع الخبز الجاف قوي Lenten Beer ، لا تزال البيرة تعتبر "طعامًا" في بعض أنحاء ألمانيا ، وقد تم تحضيرها في الأديرة حيث كانت وجبات رهبان العصور الوسطى بالفعل غير مقتصد.

كانت تجربتهم في "الصيام" أسهل بكثير من تلك الموجودة خارج جدران الدير.

قد تكون الفكرة هي استخدام وصفات تقتصر على الخضروات من حدائق الأديرة الشاسعة خلال الأربعين يومًا من الصيام ، ولكن حشوات اللحم المحظورة كانت مخبأة بذكاء في جيوب المعكرونة على سبيل المثال ، لذلك لم يستطع الله رؤية "قوانين" الصوم.

بينما ، كبديل لوصفات اللحوم الثقيلة التي تمتعت بها أثناء عدم صيامها ، تم استخدام Biberschwanz و Beaver Tails. وهذا الرهبان ، كان سببًا بديلًا مشروعًا لأن أحد القندس عاش معظم وقته في الماء ، لذلك يمكن تجميعه مع السمك.

تم حظر اللحوم من الحيوانات البرية مثل الخنازير والماشية والطيور ، بما في ذلك الدجاج بالطبع ، خلال الصوم ولكن لا توجد مشكلة مع تناول شيء جاء من "البحر". أو على الأقل من الماء. وحقيقة أن القندس قضى بعض الوقت على الأرض تم تجاهلها بعناية.

لقد تغيرت الأذواق ، لذا فمن المشكوك فيه أن الكثير من الناس يأكلون سمورًا عن قصد هذه الأيام ، والتي على الرغم من طفرة صغيرة في عدد سكانها في مناطق شرق ألمانيا كانت من الأنواع المهددة بالانقراض في البلاد لبعض الوقت.

تم تكييف هذه الوصفة التي تعود للقرن الثالث عشر من دير في ماينز ، جنوب غرب البلاد ، لتكون مصنوعة من صدور الدجاج المقطوعة لتشبه ذيل القندس.

لا ينبغي أن يكون البيض مشمولاً في أي وجبة تؤخذ أثناء الصيام من الرماد الأربعاء ، ولكن بالطبع كانت كذلك. على الرغم من تغطيتها بالجبن الذائب ، فإن "الذنوب التي ترتكب لا يمكن اكتشافها" من قبل تلك العيون التي تنظر من السماء ، وتتبع قوانين الصيام.


الرهبان القرن الثالث عشر لينتين الدجاج


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

المكونات لجزءين:

8 أوقية فيليه صدور الدجاج بدون جلد
2 بيض
4 أوقية من الجبن الطري أو شبه الناعم (مثل جبنة كريمي أو ريكوتا أو بريك أو هافارتي أو مونتيري جاك)

8 ملاعق كبيرة من مرق الدجاج
4 ملاعق كبيرة من الكريمة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة كبيرة من الدقيق
الملح والأرض الأبيض أو الفلفل الأسود حسب الرغبة


نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح طويلة مسطحة

يقلى بلطف في الزبدة وتتبل بالملح والفلفل

تغلي البيض حتى تصبح متوسطة الصلابة ، مع صفار ناعم

السماح لتبرد ، قشر ونصف

يُغلى مرق الدجاج في الغليان ، ويُخلط الكريما والدقيق حتى يصبح ناعماً ، يُضاف المرق الساخن تدريجياً إلى الخليط ، ويُحرَّك باستمرار

ارجع إلى المقلاة وحركه أثناء التسخين لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق ، ثم يُتبل بالملح والفلفل

أضف نصف الجبنة إلى المزيج ، واصل التحريك ، وإذا لزم الأمر أضف المزيد من الملح والفلفل

تُسكب الصلصة في طبق مقاوم للفرن

تُطهى قطع الدجاج على الصلصة

ضع نصفين البيض على الدجاج

يُغطّى البيض بالجبن المتبقي ويُطهى حتى تذوب الجبنة

يقدم مع سلطة خضراء ، سلطة بطاطس دافئة أو باردة ، فاصوليا خضراء أو سبانخ.

Guten أppetit!..... وتمتع بصلصة دجاج صامتة ، بضمير حي. باستثناء بالطبع إذا لم يكن الصوم الكبير - يمكنك الاستمتاع فقط.

الصورة: رهبان ونبلاء يستمتعون بنبيذ الدير ، من رسم من القرن التاسع عشر بقلم إدوارد ثيودور ريتر (نايت) فون جرويتزنر ، من دويتششلاند- إميتلميتالر.دي - بيشوفليشيس فاستنمايل أوس ماينز (13. ياههروندرت)

تعليمات الفيديو: أسباب مرض بطانة الرحم المهاجرة وطرق علاجها (قد 2024).