سمك في صلصة التمر الهندي

• قد 18, 2024

أحد الأشياء المفضلة عن تناول الطعام في تايلاند هو أولاً وجود بائعي طعام يطبخون 24 ساعة في اليوم ، وثانيًا يمكن للمرء دائمًا العثور على المأكولات البحرية الطازجة الرائعة التي أحبها.

في تايلاند ، من السهل انتقاء سمكة من الماء المليء بالعيون بعيون مشرقة من الصياد وإما أن تأخذه إلى المنزل للطهي أو إلى كشك لطهي طعام قريب.

هنا في الولايات المتحدة ، قد يكون التحدي أكثر قليلاً ، لكن مع القليل من الممارسة ، يمكنك أن تصبح خبيرًا سريعًا في اختيار الأسماك الطازجة. عادةً ما أشتري أسماك من سوق آسيوي محلي مثل 99 Ranch أو Le Asia. (انظر النصائح أدناه)

إذا كنت تشتري الأسماك من السوق المحلية ، أقترح عليك أن تسأل عن موعد وصول شحنات الأسماك الخاصة بها ، وبكل الأحوال لا تشتري الأسماك يوم الأحد لأنه مضمون لتكون قديمة. فقط تذكر عند اختيار المأكولات البحرية - أن تثق في أنفك.

سمك في صلصة التمر الهندي (بلاه توت لحمة نحم بريك مكهم)

مكونات
1 كوب دقيق نشاء (يجعل السمك مقرمش)
عدد قليل من طحن الفلفل وملح البحر
2 جنيه سمك فيليه * (سمكة كاملة يمكن استخدامها)
نصف كوب من الزيت النباتي (أو الفول السوداني الذي أحبه في القلي)
3 ملاعق كبيرة من الثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام معجون كاري أحمر
1 ملعقة طعام من التمر الهندي معجون -
1/2 كوب ماء
6 ملاعق طعام من صلصة السمك (جولدن بوي هي العلامة التجارية الممتازة)
ربع كوب صلصة الصويا التايلاندية
ربع كوب من نخيل التمر
3 بصل أخضر متوسط ​​شرائح رقيقة
1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور

مقبلات:
الأغصان الكزبرة
10 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى النصف

طريقة
مزيج نشا الذرة مع الملح والفلفل ونعر فيليه السمك.
تسخين مقلاة كبيرة وإضافة الزيت. تُطهى شرائح الزيت في حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
اترك حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة. يُضاف الثوم ويُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ مع الحرص على عدم حرقه. يُضاف معجون الكاري الأحمر ويُقلّى لمدة دقيقة واحدة أو يصبح عبقًا.
يُضاف التمر الهندي وصلصة السمك وصلصة الصويا والسكر. طبخ لمدة 1 دقيقة القلي.
ضجة في البصل الأخضر والزنجبيل. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.
يُسكب الصلصة الحارة فوق السمك ويُزيّن بالكزبرة والطماطم.
يخدم 4
لاحظ أنه إذا كنت تستخدم سمكة نظيفة تمامًا مثل سمكة البومفري ، فقد تضطر إلى استخدام زيت إضافي لتغطية السمك حتى يقلى عميقًا ويجعله لطيفًا وهشًا. أنا أحب الأسماك المقلية العميقة كلها ، خاصة عندما تصبح الزعانف والذيل والرأس متموجًا وقابلًا للأكل.

* السمك يجب أن يكون سمكة بيضاء مثل وحيد ، سمك القد ، سمك الهلبوت ، سمك الحفش أو غيرها من الأسماك بنكهة خفيفة لطيفة.

بعض النصائح لاختيار الأسماك الطازجة تشمل:

ثق أنفك! إذا كانت سمكة تنبعث منها رائحة مريب أنها ليست طازجة. سمكة طازجة سوف تنبعث منها رائحة المياه النظيفة ، أو لمسة من الرائحة الكريهة. لا تشترِ سمكًا نتنًا أبدًا ، ولا تشتري أبدًا أي مأكولات بحرية تنبعث منها رائحة الأمونيا ، لأنها تفسد.

ابحث عن عيون ساطعة وواضحة وليست غائمة في العينين. العيون هي مقياس للسمك الطازج ، لأنها تبدأ في التلاشي وتتحول بسرعة مملة.

انظر إلى الخياشيم ، تحقق لمعرفة ما إذا كان لونها أحمر غني. إذا لم تكن الأسماك الطازجة ، فستبدو الخياشيم مثل الطوب الباهت الباهت.

انظر الآن إلى الأسماك. هل يلمع؟ هل تبدو معدنية ونظيفة؟ أم أنها مبللة أو غيرت بقع عليها؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهي هامشية وليست جديدة ، فمررها.

اطلب من صاحب السمك أن ينظف السمك وشرائحه من أجلك. التجزئة الرأس والعظام لجعل الأسهم.

اختيار شرائح السمك الطازج:

رقم واحد هو رائحة ، فقط اطلب من صاحب السمك للسماح لك رائحة فيليه. إذا كانت رائحتها قوية ومريبًا ، فهي ليست طازجة.

ابحث عن اللحم الطازج النابض بالحياة. إذا كانت السمكة تبدو مندية ، فمررها. إذا كان هناك سائل في فيليه السمك فيجب أن يكون واضحًا. إذا كانت غائمة ، فالسمكة قديمة! اضغط فيليه السمك بإصبعك ، إذا كان ثابتًا ، فهذا طازج.

نصيحة أخرى إذا التسوق في السوق الآسيوية مشاهدة النساء الأكبر سنا اختيار الأسماك الخاصة بهم. أولاً ، سيقومون بتوسيع حجمها عند النظر إلى العيون والخياشيم ، ثم يقومون بكزة السمك. لا تتردد في طلب المساعدة من زميل متسوق إذا بدا أنهم يعرفون ما الذي يقومون به. أفضل رهان هي امرأة آسيوية أكبر سنا! انهم في كثير من الأحيان سيكونون سعداء للمساعدة. لقد تعلمت العديد من النصائح من هؤلاء المتسوقين!

تعليمات الفيديو: وصفة صلصة الحمر (التمر الهندي) (قد 2024).