دجاج تيكا ماسالا وصفة

• أبريل 26, 2024

صدق أو لا تصدق ، دجاج تيكا ماسالا (CTM) هو الطبق الوطني لإنجلترا - ونعم ، إنه جيد جدًا! تعود أصول هذا الطبق اللذيذ إلى برمنغهام بإنجلترا ، وتم إنشاؤه كوسيلة من الحيلة لاستخدام دجاج تيكا (أو قطع الدجاج المشوية). ثم أضيفت هذه القطع اللذيذة من الدجاج إلى الكاري العطري الغني والفويلا ، ولد دجاج تيكا ماسالا.

المفتاح لهذا الطبق هو في ماء مالح ، كلما كان ذلك أفضل! عادةً ما أصنع القليل من الدجاجة عندما أكون مشوية - حتى نتمكن من تناول دجاج تيكا اليوم و دجاج تيكا ماسالا في اليوم التالي ، إنه الفوز لكل مكان! عادة ما يكون هذا الطبق خفيفًا (لكنه مليء بالنكهة!) ، لذا فهو رائع للأطفال ولكن لا تتردد في إضافة بعض الفلفل الأخضر التايلاندي الطازج إذا كنت تفضل إصدارًا أكثر تقطيعًا.

غالبًا ما يتم الخلط بين CTM وطبق مشابه يعرف باسم Butter Chicken. الآن يُعتقد أن زبدة الدجاج نشأت في دلهي وتأثرت المغولي في الطبق بشكل كبير. ومع ذلك ، تختلف الأطباق اثنين ومتميزة للغاية في كل من إعداد والذوق. لإضفاء مزيد من الارتباك على الاختلافات العديدة التي يمكن أن يقدمها كلا الأطباق. وفي كلتا الحالتين ، بالتأكيد كل الأطباق فائزين في حد ذاتها ☺.


دجاج تيكا ماسالا

مكونات:

1 - 1 رطل من قطع الدجاج الخالية من العظم / بدون جلد ، مسجلة (قطع عميقة قليلاً للتتبيل)

ل CTM ماء مالح

1 كوب زبادي سميك (النمط اليوناني رائع)
1 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
3-4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
1 ملعقة شاي الكركم (هالدي)
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة يدخن الفلفل الحلو الاسباني
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
ملح وفلفل حسب الرغبة

ل CTM الكاري

1 بصلة كبيرة ، مكعبات
4-5 فص ثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
2 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
2-3 فلفل تايلاندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
b ملعقة كبيرة مدخن بالفلفل الإسباني
ملح وفلفل حسب الرغبة
2-3 أكواب طماطم مهروسة (حوالي 4-5 طماطم برقوق)
2 ملعقة طعام معجون طماطم
b ملعقة كبيرة كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) ، المكسوة بلطف بأشجار النخيل
½ كوب زبادي (أو كريمة)
2 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

في وعاء خلط كبير ، اخلطي جميع مكونات المخلل واخفقه معًا حتى تمتزج جيدًا. أضف الآن الدجاج وحركه جيدًا للتأكد من أن كل قطع الدجاج مطلية جيدًا بالماء المالح. يغطى بلفافة بلاستيكية ويبرد خلال الليل أو حتى 2-3 أيام ، مع التحريك بشكل دوري للتأكد من أن الدجاج متبل بالتساوي.

الآن هناك بعض الطرق المختلفة لطهي الدجاج: أولاً ، التخلص من أي ماء مالح فائض. تجاهل أي ماء متبق ، لا إعادة استخدامها. يمكنك شواء قطع الدجاج على شواء في الهواء الطلق / شواء. يمكنك أيضًا طهي الدجاج باستخدام مقلاة شواء مباشرة على موقد الطهي. أخيرًا ، يمكنك استخدام الفرن ودجاج الدجاج. في الأساس ، رتب الدجاج على طبق أو صينية خبز مبطنة. ثم دهن لمدة حوالي 5-6 دقائق / جانبية أو حتى تفحم قليلاً. مهما كانت الطريقة التي تقرر استخدامها ، يتطلب هذا الطبق أن نكهة جميلة متفحمة / الدخان. لا يحتاج الدجاج إلى طهي الطعام طوال الوقت لأنه سينتهي من الطهي في الكاري. عندما يبرد الدجاج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة تقطع الدجاجة إلى قطع كبيرة (حوالي 1 إلى 2 "في الحجم).

* الآن تُعرف قطع الدجاج هذه ببساطة باسم Chicken Tikka ، يمكنك تقديمها بضغطة من الليمون والصلصات المفضلة لديك والصلصات. عندما تضيف هذه القطع إلى كاري غني بالطماطم ، يكون لديك CTM.

في وعاء عميق كبير (يعمل الفرن الهولندي جيدًا) على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما تصبح ساخنة ، أضيفي البصل وقلّيه حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم يضاف الثوم مع الزنجبيل والفلفل الأخضر. سوتيه لبضع دقائق حتى تصبح عطرية ورائحة ، ثم أضيفي التوابل (الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، ومسحوق الكمون المطحون ، ومسحوق الكزبرة المطحون ، وغارام ماسالا ، والفلفل الحلو ، والملح والفلفل). اتركي البهارات تطهو لبضع دقائق قبل إضافة معجون الطماطم ومعجون الطماطم. دعه يطبخ لمدة 5 دقائق ثم قطع الدجاج إلى الكاري. تخلط جيدا لتدمج وتغطي وتقلل الحرارة لتترك على نار خفيفة وتترك لمدة 5-6 دقائق إضافية أو حتى ينضج الدجاج بالكامل. لا تفرط ، يجب أن تكون قطع الدجاج طرية ونضرة. بشكل عام ، هذا الكاري سميك ولكن إذا كنت تفضل ، لا تتردد في إضافة القليل من الماء حتى يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب. حرك الآن في أوراق الحلبة المجففة واترك الكاري حتى يبرد لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق قبل إضافته في اللبن حتى لا يجعد. يُزيّن بمزيج من الكزبرة ويُقدّم مع نانس طازج وجير بولاو معطر (الأرز المعطر بالكمون).



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: وصفة دجاج تيكا ماسالا -Yummy Food (أبريل 2024).