الكمبودي الروبيان ولحم الخنزير

• قد 11, 2024

يخدم 4

3 باذنجان أرجواني كبير (حوالي 4 # رطل)
1 ملعقة كبيرة. زيت الفول السوداني
5 فص ثوم ، مفروم
3-4 فلفل تشيلي مفروم جيدًا (أو 1 ملعقة كبيرة من تشيلي مطحون)
3/4 رطل من لحم الخنزير المفروم إلى قطع صغيرة
3/4 رطل من الروبيان ، مقشر ، مغزلي ومقطّع
3 ملاعق كبيرة. صلصة السمك
1 ملعقة كبيرة. السكر
فلفل طازج
رشة من الملح حسب الرغبة
3-4 البصل الأخضر والأجزاء الخضراء والخفيفة ، شرائح رقيقة
اختياري - 8 أوقية. المعكرونة الأرز ، المطبوخة وفقا لتوجيهات الحزمة

ضعي الباذنجان على الشواء لتدخنه وأدخنه ، أو امسكه بالملاقط وقم بالتدوير على لهب الموقد المفتوح. بمجرد تفحمها وضعها على ورقة ملف تعريف الارتباط في فرن درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يحمر اللحم حتى يصبح طريًا ناعمًا وحرر الكثير من الماء على ورقة الخبز. بارد لدرجة حرارة الغرفة. استخدم شوكة لكسر شرائط من لحم الباذنجان الخيطي في وعاء ، وقم بالتقطيع للتخلص من الأوتار.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف المقلاة ويطهى حتى يصبح طريًا ، من دقيقتين إلى دقيقتين يُضاف لحم الخنزير ويطهى حتى يبدأ اللحم في التفتت. يُضاف الروبيان ويُطهى حتى يصبح معتمًا ، من دقيقتين إلى دقيقتين. يُضاف الثوم ويُطهى المزيج مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة. أضف صلصة السمك والسكر والباذنجان. يحرك المزيج ويطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. تذوق للتحقق من التوابل وإضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُقدّم الطبق في وعاء فردي أو يُقدّم على نودلز الأرز ويُرشّ بالبصل الأخضر.
يتم تخفيف الشعيرية أو خيط الفاصوليا عن طريق النقع في ماء ساخن للغاية لمدة 20 دقيقة. السماح حزمة واحدة من الشعرية رقيقة للشخص الواحد.
تستند هذه الوصفة إلى الوصفة من كتاب The Elephant Walk Cookbook للكاتب Longteine ​​Monteiro و Katherine Neustadt. لقد استخدمت كمية أقل من صلصة السمك وأقل من السكر وأضفت الشيليات التي ليست في الوصفة الأصلية.
عندما أكلنا هذا الطبق قبل سنوات في مطعم كمبودي ، أضافوا التشيلي وخدموه في قشر الباذنجان. لمسة لطيفة جدا. عندما أضفت السكر وصلصة السمك ، أتذوق وأقل من نصف صلصة السمك و 1 ملعقة طعام من السكر. أضفت تشيلي المفروم حسب الرغبة. تقول الوصفة لخبز الباذنجان وخز في الفرن أو لتذوق نكهة أفضل. لقد صنعت الطبق بباذنجان واحد وخز وخبز وخلطه إلى أقل من نصف خليط لحم الروبيان. كان الأمر رائعًا ، ولكن بالنسبة للغداء في اليوم التالي ، التقطنا باذنجان آخر وفعلت الشفقة على اللهب المفتوح وكل ما يمكنني قوله هو أن تفعل ذلك! الدخان يجعل الطبق خاص جدا.

جعلت 5 حصص بالنسبة لنا ، وكان لي بقايا الطعام على موضوع الشعرية الفول. ببساطة أحب هذا الطبق!

تستند هذه الوصفة إلى الوصفة الموجودة في كتاب Elephant Walk Cookbook للكاتب Longteine ​​de Monteiro و Katherine Neustadt. كان كتاب الطبخ هذا ، المجلد الأول من الطبخ الكمبودي التقليدي المنشور في الولايات المتحدة.

الجزء الأول من الكتاب عبارة عن قراءة مذهلة لنغتين دي مونتيرو وزوجها الذي اضطر إلى المنفى في عام 1975 من خلال استيلاء الخمير الحمر على كمبوديا عبر فرنسا واستقر أخيرًا في بوسطن حيث يمتلكون ثلاثة مطاعم.

يمزج الطبخ الكمبودي التأثيرات من coutries المحيطة وكذلك فرنسا والهند. التوازن بين النكهات من المالحة والحامض والحلو والساخنة والمر يماثل الذوق التايلاندي واللاوسي. إنه أيضًا مطبخ ملون ذو قوام متناقض.

أوصي بهذا الكتاب وبشدة.

متاح من المؤلف موقعة من


//www.elephantwalk.com/

تعليمات الفيديو: بالحرف الواحد | الخنزير حرام علشان الجمبري حلال، المسلمون لديهم نظام غذائى حديث منذ ١٤٠٠ سنة (قد 2024).