المطاعم المفضلة لديك - دليل التسعير

• أبريل 25, 2024

يمكن أن تكون المطاعم والوجبات الصغيرة والحانات الصغيرة أكثر من مجرد مكان لتناول الطعام إذا كنت طاهياً شخصياً. يمكن أن يكون الفصول الدراسية التفاعلية الخاصة بك. لقد سألني عددًا من الطهاة الشخصيين عن كيفية تسعير خدماتهم ؛ وعلى الرغم من عدم وجود حقيقة عدد محدد ، هناك مبادئ يمكنك استخدامها لإعطائك بعض التوجيه بشأن تسعير خدماتك.

إذا كنت طاهياً لأي فترة من الزمن ، فأنت تعلم أن هناك الكثير مما يتطلب إنشاء قوائم طعامك والسعر أكثر مما تشعر به في ذلك اليوم. سوف تؤثر نقطة السعر الخاصة بك بشكل مباشر على نجاح عملك. السعر مرتفع للغاية وقد تواجهك تحديات في الحصول على عملاء في المنزل ؛ سعر منخفض للغاية ولا يمكنك البقاء واقفا على قدميه لفترة طويلة بما يكفي للبقاء في العمل ، وسوف تنخفض مهنتك بسرعة إلى هواية. مع هذين النقيضين ، ستحتاج إلى غلي كل شيء وصولاً إلى هذه العناصر الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار حتى يكون لديك المنظور الصحيح لتأسيس أسعارك.

كم يكلفك عملك؟ أنا أتحدث عن الوقت ، الطاقة ، التوسع ، التسويق ، إلخ.

كم تحتاج لتوجيه الاتهام للمضي قدما ، ورعاية الآن والبناء لمستقبلك؟

إليك كيف يمكنك القيام ببعض الأبحاث.
[تذكر أن google هي صديقك ، والطهاة الآخرون هم أصدقائك ، كما أن مطاعمك المفضلة هي أيضًا أصدقائك.]

انتقل إلى المطاعم المفضلة لديك واحصل على قوائم الطعام الخاصة بهم ، إذا كان لديهم واحدًا ، إن لم يكن ، قم بدراسة عناصر قوائمهم والأسعار والأجزاء والعملاء الذين يترددون على هذه المؤسسات أيضًا. عندما تطلب أحد الأطباق ، ما الذي أتت به جميعًا وكيف تعتقد أن الأمر قد كلفهم حقًا بتجميع هذا الطبق معًا وتحقيق ربح؟ بدلاً من لعب لعبة التخمين ، لماذا لا تسأل؟ اسحب المدير و / أو المالك و / أو رئيس الطهاة جانباً (من يقوم بطلب الإمدادات) جانباً وقدم نفسك واسألهم الأسئلة التي ستساعد على إزالة الغموض عن هيكل التسعير الخاص بهم.

هذا قد يبدو غريبا ، أليس كذلك؟ بعد كل شيء ، فهي منافسيك الصحيح؟ خطأ. أنت على المنافسة هي تصور العملاء في المستقبل على 'سلبياتاستئجار طاهٍ شخصي.

اسألهم أسئلة ستعطيك إجابات عن كيفية بقائهم واقفين على قدميه.

ما هو النفقات العامة الخاصة بهم؟
ما هو هامش ربحهم؟
هل تعمل في الأسود أم الأحمر؟
كم من الوقت استغرقهم للعمل من أجل الربح؟
كم ساعة تذهب إلى إدارة أعمالهم؟
كم عدد الموظفين لديهم؟
إلخ.

هل تعتقد أن المطاعم قد يكون لديها فكرة عما يتطلبه الأمر ليس فقط للبقاء في العمل ، ولكن لتوسيع الأعمال التجارية أيضًا؟ بالطبع يفعلون. يجب عليك التفكير في هذه الشروط عندما يتعلق الأمر بتخطيط الأسعار ونمو الأعمال.

هناك العديد من الأشياء التي يجب عليهم مراعاتها ، مثلما تفعل أنت ، قبل تعيين هيكل التسعير لإنشاء مشروع تجاري ناجح. إذا واجهت جدارًا من الطوب ، انتقل إلى مكان آخر ، والتحدث إلى تجار الجملة والموردين والطهاة الشخصيين الآخرين ، وما إلى ذلك ، لإعطائك الأسباب التي تجعل هؤلاء المحترفين يشحنون ما يفعلونه وتحتاج إلى معرفة خياراتك من السبل الانتقائية للموارد المتاحة لك .

دعنا ننظر إلى هذا للحظة.

عندما تطلب هذا البرجر والبطاطا المقلية أو تلك اللحم المقلية ، فأنت لا تدفع فقط مقابل تلك الوجبة ، إنما تدفع مقابل المرافق والتأمين وصيانة الأعمال التجارية وصيانة المبنى والموظفين والتسويق والتسويق والتأمين وصناديق التقاعد ، الضرائب ، والتراخيص ، والتعليم ، والإجازات ، والمزايا ، والتجديدات ، والإصلاحات ، والنقل ، والمعدات ، والتدريب ، إلخ. هناك دائمًا جزء من عملية بيع المواد الغذائية هذه الموجهة نحو أكثر من تكلفة الوجبة الفعلية.

في المرة التالية التي تذهب فيها إلى المطاعم ، تلاحظ كل شيء وتفصل التكاليف الإجمالية للمكونات التي استغرقتها في إعداد الوجبة التي طلبتها. الحبوب واللحوم والخضروات والفواكه والتوابل ، وما إلى ذلك ، استلزم الأمر تجميع الوجبة الفردية الخاصة بك معًا ثم طرحها مما تشحنه. ماذا أتيت؟ هذا الرقم النهائي هو ما يدور حول كل ما هو ضروري لتحقيق النجاح وهذه هي الطريقة التي تحتاج إلى التفكير عندما يتعلق الأمر بخدماتك.

في المتوسط ​​، ستنظر في أي مكان من 100 دولار إلى 450 دولارًا لكل جلسة طهي ، ولم يتم تضمين البقالة.

يبدو قليلا مكلفة؟

ضع في اعتبارك ما توفره على عميلك: وقت وطاقة التخطيط والتسوق والطبخ والتعبئة ووضع العلامات والتنظيف. أنت توفر لهم ما بين 57 - 65 ساعة شهريًا حيث يمكنهم الاسترخاء وقضاء بعض الوقت مع عائلاتهم وأصدقائهم ولا داعي للقلق بشأن ما يجب فعله لتناول العشاء أو الإفطار أو الغداء و / أو العشاء ، اعتمادًا على الطريقة التي لديك إعداد الحزم الخاصة بك. قد تجهز جيدًا ما يصل إلى أسبوعين أو أكثر من الطعام في تلك الجلسة الواحدة التي قد تستمر من 4 إلى 8 ساعات وستعطيهم ما يريدونه بالضبط بالطريقة التي يريدونها.لا يمكنهم الحصول على هذا في أي مكان آخر وأنت الشخص الذي يقدم لهم جميعًا.

إذا كنت بارعًا فيما تفعله ، فإن وقتك وطاقتك يستحقان ذلك على الأقل. قم بتفصيل المبلغ الذي تحتاجه / ترغب في تحقيقه في الأسبوع أو في الشهر أو في السنة ، وقم بإجراء المتوسط ​​لتحديد: من يحتاج عملاؤك ؛ كم عدد العملاء الذين تتعاقد معهم ؛ ما هي الخدمات التي تقدمها ؛ وكم سيحتاجون إلى توليد. هل ستحدد وقت التوقف عن العمل؟ وقت مرح؟ وقت التعلم؟ كل هذه الأشياء عامل في ما تقدمه والتسعير الخاص بك.

لذا تذكر أن تنطلق إلى مطاعمك المفضلة ، وتناول بعض قوائم الطعام ، وتحدث إلى زملائك في الطهاة الشخصيين وقم بتوصيل الإنترنت للبحث المستمر.

إذا كان لديك المزيد من الأسئلة أو التعليقات ، فأود أن أبقي لي خطا. أحب أن أسمع منك.

كما هو الحال دائما ، لقد كان من دواعي سروري تقاسم معك. حتى في المرة القادمة ...

تعليمات الفيديو: The Ultimate MEXICAN STREET FOOD TACOS Tour of Mexico City! (ft. La Ruta de la Garnacha) (أبريل 2024).