الكاري الأصفر معجون (كرونج كاينج كاري)

• أبريل 24, 2024

الكاري الأصفر هو الأكثر شعبية وأخف من جميع الكاري التايلاندية. إنه رائع بشكل خاص مع الدجاج.

1 كوب من عصائر الطير الخضراء (phrik kee nu)
5 عشب الليمون ، شرائح ناعما
10 T الكراث المفروم
10 ثوم مفروم
5 طن جالانجال (خا) المبشور
5 ر الكزبرة / الكزبرة الجذر ، المفروم
2 تي بذور الكزبرة
1 ر بذور الكمون
1 طن من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 طن من أوراق الليمون الطازج المبشور (باي مكروت)
4 معجون روبيان مخمر (كابي)
1 طن سكر النخيل

إذا لم تتمكن من الوصول إلى Bird Chiles (phrik ki nu) أو Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa) ، يمكنك استخدام نصف رطل من تشابيل habanero ، أو 3/4 رطل من serranos ، أو رطل واحد من شيلابينو jalapeno .

لاحظ أنك إذا استخدمت بديلاً ، فستحصل على حجم مختلف من المعجون ، وستحتاج إلى استخدام كميات مختلفة في الوصفات اللاحقة.

إذا لم تتمكن من الحصول على galangal (kha) ، استخدم الزنجبيل. إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق Kaffir Lime الطازجة (bak makroot) ، استخدم نكهة الكلس إذا لم تستطع الحصول على جذر الكزبرة ، استخدم أوراق الكزبرة وأوراق الشجر.

قطع خشن شيلي. نخب البذور الجافة في مقلاة حديدية ثقيلة أو مقلاة ، وطحنها بخشونة.

ضع كابي على قطعة من رقائق القصدير المزدوجة التي تشكلت في طبق صغير. ضع هذا في فرن محمصة الخاص بك لتطوير العطر. افتح النافذة أولاً لأنها تعطي رائحة قوية جدًا. هذا يخفف ويطور النكهة المناسبة.

إضافة جميع المكونات إلى معالج الطعام وعملية إلى عجينة ناعمة أو رطل مع مدافع الهاون ومدقة بالطريقة التقليدية.

ضعي في وعاء زجاجي بغطاء ضيّق واحفظه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل حتى تمتزج النكهات وتطور قبل الاستخدام. سيبقي معجون التشيلي هذا لعدة أسابيع عند التبريد.

يسمى الكاري gaeng phet باللغة التايلاندية. في اللغة التايلندية تعني السائلة السائلة وتشير إلى كل من الحساء والكاري ويعني السعال الساخن بالمعنى الحار. عند البحث عن وصفة كاري تايلندية ، لاحظ أنه في كثير من الأحيان يتم تصنيف الكاري الذي يحتوي على الماء مع الحساء ، لأنه ليس كل نبات حار للغاية. يشمل Gaeng أيضًا حساءًا خفيف النكهة يسمى gaeng joot ، أي الحساء التايلاندي الصافي.

تعليمات الفيديو: افضل تتبيلة السمك المقلي Topping Fried Fish Recipe (أبريل 2024).