Xocolatl ، غذاء الآزتك للآلهة

• أبريل 25, 2024

لا تشبه الشوكولا السلسة ، المخملية ، والمعقدة التي نعرفها اليوم أسلافها في أمريكا اللاتينية. إنها نتيجة عملية بدأتها JS Fry في بريستول ، إنجلترا ، في عام 1847 ، وتم تكريرها وتطويرها على مدار المائة وخمسين عامًا الماضية - قطعت الشوكولاتة شوطًا طويلًا بالفعل منذ أن أرسل كريستوفر كولومبوس كيسًا صغيرًا من حبوب الكاكاو العودة إلى فرديناند وإيزابيلا.

نشأت الكاكاو منذ حوالي 4000 عام ، ربما في أحواض نهر الأمازون أو أورينوكو ، ولكنها من المكسيك هي التي انطلقت في رحلتها إلى الشهرة العالمية. يُعتقد أن كلمة "شوكولاتة" مشتقة من اسم أزتيك ناهواتل للكاكاو ، "إكسوكولاتل" ، الذي يترجم كغذاء للآلهة. اسمها اليوناني اللاتيني هو Theobroma وله نفس المعنى.

تم تبجيل الشوكولاتة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى ، ولكن على الأخص في المكسيك حيث كانت تعتبر رمزا للحياة والخصوبة. كانت معابد وقصور المايا مزينة بمنحوتات جراب الكاكاو ، وداخل هذا الجراب كان "طعام الآلهة" ، فاصوليا غامقة صغيرة. تم تحميص هذه الفاصوليا أولاً ، ثم طحنها على لوح من صخور الحمم البركانية تعرف باسم "metate" ، قبل خلطها مع الفلفل الحار والأعشاب والفانيليا والعسل والماء لإنشاء سائل سميك وبارد ومرير يسمى xocolatl - وهو مقدس وإلهي تناول مشروب لا يستهلكه الكهنة والنبلاء إلا خلال الاحتفالات الدينية ، وعلى المائدة الملكية: تم تقديم 2000 أباريق من xocolatl يوميًا في البلاط الملكي في تينوتشيتلان ، ويقال إن موكتيزوما نفسه يشرب 50 كوبًا ذهبيًا من الشوكولاتة يوميًا. ومع ذلك ، لم تُمنح الجماهير المؤسفة الحق في شرب الشوكولاتة ، على الرغم من أن لها استخدامات أخرى لها: فاصوليا الكاكاو كانت العملة والمال وأعظم كنز في الأزتك ، أغلى بكثير من الذهب والفضة. في الواقع ، كان مبلغ مائة الفاصوليا كافيا لشراء الديك الرومي أو الرقيق ، وحتى الضرائب يمكن أن تدفع في حبوب الكاكاو.


جراب الكاكاو © Philip Hood
بينما كان كولومبوس مسؤولاً عن التقديم الأولي للكاكاو إلى أوروبا ، كان هيرنان كورتيز ، الفاتح الإسباني ، هو الفضل في إطلاق حياته المهنية لواحد من أكثر الأطعمة شعبية في العالم الحديث: كان بناءً على أوامره أن كميات هائلة من حبوب الكاكاو تم تحميلها في جاليون الأسبانية التي كانت تحمل الكنز مرة أخرى إلى إسبانيا. كما أرسل إرشادات حول كيفية تحضير xocolatl ومعلومات عن قوته كمنشط. لقد تعلم الأسبان تحميص وطحن الفاصوليا لصنع "مسحوق الشوكولاتة" ، وبحلول القرن السابع عشر ، كانت نسخة محلاة من طعام الآزتك للآلهة في حالة سكر في جميع أنحاء أوروبا.

في المكسيك اليوم ، يظل xocolatl وفيا لجذوره من حيث أنه لا يزال مشروبًا أكثر من كونه حلوًا ، ولا يأتي شرب الشوكولاتة في شكل مسحوق بل في كعكة صلبة أو كمبيوتر لوحي ، لا يزال يتم تصنيعه يدويًا وبيعه في الأسواق. إنه يجعل الشوكولاتة الشهية اللذيذة: مريرة بصوت ضعيف ، مزينة بتوابل مثل القرفة والفانيليا ، ذات قوام كثيف وهش ومقدس قليلاً وهو أكثر خشونة وحبوباً من الشوكولاتة الحديثة - إنها مدمنة بشكل يائس!

إن أحد أهم أدوار xocolatl - وغير العادية - في الطبخ المكسيكي هو توابل ، لتذوق الخلطات والصلصات ، وفي حين أنه قد يبدو من الغريب الجمع بين الشوكولاتة مع الفلفل الحار والطماطم والبصل واللحوم والأسماك ، فإن الشوكولاتة تضفي عليها عمقًا ، غرابة ، غرابة يصعب وصفها - يجب أن نتذوقها لكي تفهمها ، وسأكتب عن "الخلد" ، صلصة الفلفل والشوكولاتة المكسيكية قبل الإسبان والمكسيكية تمامًا ، في الوقت المناسب. في هذه المناسبة ، ومع ذلك ، أود أن أشاطركم وصفتي لأسلوب الشوكولاته الساخنة المكسيكية.

الشوكولاتة الساخنة مع الحليب أو الكريمة هي بالطبع مزيج من العالمين القديم والجديد ، لأنها كانت تصنع دائمًا بالماء قبل وصول الإسبان. تتميز قوائم المطاعم في المكسيك بـ "الشوكولاته قبل الإسباني" وهي مفضلة للغاية بين طهاة السوق. أنا شخصياً أجد أنه يفتقر إلى الراحة الحقيقية والملائمة وأفضّل صنع الشوكولاته الساخنة في المنزل مع الحليب وعلى الأقل بعض الكريمات. إذا كنت تستطيع العثور على شوكولاتة مكسيكية أصيلة مثل علامة Ibarra التجارية ، فاستخدمها ، إنها لذيذة على الرغم من أنها حلوة بعض الشيء. إنني أميل إلى استخدام مايا جولد العضوي من Green & Blacks ، والذي ينكه القرفة وجوزة الطيب والفانيليا ويذوق المكسيكي للغاية. ولكن إذا كنت تحب الشوكولاته الداكنة والمكثفة ، فاختر شوكولاتة عادية تحتوي على 70٪ من الكاكاو الصلب واستخدم قرفة الريشة لتحريكها وإعطائها بعض السحر المكسيكي.


الشوكولاتة المكيسكية الساخنة

يخدم 2

250 مل / 8 أوقية حليب كامل الدسم أوقية
250 مل / 8 أوقية فلوريدا كريم واحد أو خفيف
100 جم / 4 أوقية شوكولاتة مكسيكية أو شوكولاتة مايا جولد غرين آند بلاك أو شوكولاتة داكنة عادية
2 ريشة قرفة (اختياري)

سخني الحليب والقشدة في قدر صغير حتى ينضج. ترفع من النار ، تضاف الشوكولاتة وتخفق حتى ذاب.صب في كوبين وزين مع ريشة القرفة.

خدمة على الفور.

تعليمات الفيديو: How to become addicted to chocolate (أبريل 2024).