نساء في تخمير - جورجينا يونغ

• أبريل 24, 2024

فولر ، سميث آند تيرنر - تشيسويك مول ، لندن

من هو الرجل الذي لا يجد الانبهار لدى امرأة مثيرة للاهتمام ، وخاصة تلك التي تستطيع أن تمتد بين الأنوثة والكفاءة في التخمير؟ لحسن الحظ ، تتناثر هذه المرأة البارعة في جميع أنحاء العالم من البيرة مثل النثار الذهبي في حفلة رأس السنة الجديدة. إنها نادرة ، لكن طاقتها تشرق مثل بقع المرآة العاكسة في ضوء الشمس.

أثناء ال مهرجان البيرة البريطانية العظيم في يوليو من عام 2006 ، تحدثت مع واحدة من هذه السيدة بروستر ، جورجينا يونغ (ويعرف أيضا باسم جورج) ، رئيس البيرة من فولر سميث و تيرنر ، تشيسويك مول في غرب لندن ، إنجلترا. رقصها الحماس للتخمير في الهواء وهي تروي القصة التي قادتها إلى الجعة.

قد يتساءل المرء كيف تقرر المرأة اتباع المسار المرصوف بالكهرمان إلى التخمير. الكثير منا ينجذبون إلى عجائب كيمياء المطبخ (على الرغم من قلة منا يتعرفون عليها باعتبارها "تقني" المهارة) في حين أن أمهاتنا يخبزن كعكات الشوكولاتة أو الكريمات الكريهة أو الكعك السحري في منتصف الليل. نحصل على لعق الضرب ، "سرقة" رقائق الشوكولاتة ، أو شرائح الخبز الطازج - لحظات مبهجة التي تتخلل ذاكرتنا الحسية. ندرك فجأة أننا نحب الطبخ.

كان الانتقال الطبيعي لجورج. لقد استمتعت بالطبخ وتمتلك تقاربًا في العلوم التقنية. مع اكتشافها للبيرة ، كان المثلث كاملاً. في عام 1992 ، حصلت على درجة الماجستير من الشهرة العالمية جامعة هيريوت وات ، مركز التخمير والتقطير ، في إدنبرة ، اسكتلندا ، عادت إلى جذورها في بريستول ، أكبر مدينة في جنوب غرب إنجلترا. ربما كان شبح اليزابيث بلاكويل المولودة في بريستول ، أول طبيبة تسجل في السجل الطبي البريطاني ، التي همست بالإلهام من الماضي ، وحثت جورج على فتح طريق للنساء في عالم تخميره.

حصلت الشابة على قدميها الرطبتين على آليس البريطانية التقليدية ابتسامات الجعة في بريستول قبل أن ينتقل إلى تخمير البحوث الدولية ، ساري ، شركة تكنولوجيا ومعلومات لصناعة البيرة والمشروبات. يوجد لدى BRI واحد من أكثر البرامج الرائدة تطوراً في مجال الشعير والتحميص والتخمير في العالم. أجرى جورج اختبارًا تخريبيًا على دفعات تبلغ مساحتها 1 هكتوليتر ، وهو مسار أكثر قابلية للتطبيق مالياً لمخمرات البيرة الذين يحتاجون إلى إجراء تجارب تجريبية لتطوير أو تحسين أنواع بيرة جديدة. بالنسبة للجعة الصغيرة ، توفر هذه العملية مرونة ودقة تحكم وخطة لإنتاج فعال ، إلى جانب التشاور لتحليل اختيار المكونات وتطوير النكهة وتقييم السلامة.

منذ أن كانت وظيفتها تجريبية في الطبيعة ، اكتسبت خبرة لا تقدر بثمن في ملاحظة كيفية تأثير الكيمياء على النكهة ، والاحتفاظ بسجلات دقيقة ، وتحسين العمليات ، وتحديد الخصائص الفريدة لمختلف أنواع الشعير والقفزات والمياه والخميرة.

بعد خمس سنوات ، أتيحت لها الفرصة للانضمام إلى الفريق في غريفين بريويري (ويعرف أيضا باسم فولر سميث وتيرنر). تحت إشراف المخضرم المخضرم والمعلم ريج دروري ، علمت أن هناك طريقة فولر لفعل كل شيء. يتبع فولر الطرق التقليدية ولكنه يزرع التكنولوجيا الحديثة في العملية ، ويقيم النتائج باستمرار. نظرًا لكونه مخمرًا ذو معايير عالية ، يقر فولر بالتوازن الدقيق بين الخميرة والخميرة ، واختيار المواد الخام ، ومصنع الجعة المستخدم في هذه العملية. عملت هذه الفلسفة بشكل جيد مع قدرة جورجينا على البقاء على اتصال مع العملية برمتها. عندما كانت ريج مستعدة للتقاعد ، نقل إرثه إلى جورج الذي غرس إبداعها الهائل في هذا المزيج. بفضل مهارة المدرب ذي الخبرة ، يرشد جورج فريقًا من حوالي عشرين شخصًا في التحدي اليومي المتمثل في إنتاج 43 نمطًا مختلفًا من القوة والبيرة للتوزيع في جميع أنحاء العالم.

أثناء ال 2004 مسابقة كأس العالم للبيرة في سان دييغو ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، تعاون جون كيلينغ ، مدير تخمير البيرة في فولير ، المملكة المتحدة ، وأليكس (Bud) بوشنر ، نائب الرئيس الأول لعمليات تخمير البيرة في مطعم BJ's Restaurant & Brewery ، الولايات المتحدة الأمريكية ، على خطة لتوسيع نطاق الخبرة داخل منظماتهم. في فبراير من عام 2005 ، طار صانع الجعة Scottie Manning of BJ إلى Fuller للعمل مع Georgina Young ، التي أعطته منظوراً معمقاً للأبعاد المتعددة للتخمير في منشأة أكبر. استضاف BJ’s George في زيارة عاصفة إلى الحانات ذات الطراز البريطاني في جميع أنحاء منطقة لوس أنجلوس. انها غارقة في تختمر في BJ’s Brewhouse في غرب كوفينا ، كاليفورنيا ، حيث تشرف سكوتي على عمليات التخمير ، وشاركت في استضافة عشاء بيرة في موقع BJ’s Laguna Hills ، ووضعت لها English IPA في Woodland Hills ..

ناقش Manning and Young التحديات التي واجهها كل مصنع جعة ، واستكشف الحلول ، وتعرضوا لأنماط مختلفة تمامًا من البيرة.لقد شهدت جورجينا كيف يتمتع صانع الجعة الأصغر بمدى أكبر للتجربة وقد يكون لديه فرصة لصنع بيرة ذات طبيعة أكثر تطرفًا. يشرب فولر أكثر من 250000 برميل أمريكي سنويًا. وهذا يتطلب مستوى عالًا من الاهتمام والتخطيط ، بالإضافة إلى فريق تقني مدرب جيدًا لضمان التشغيل الخالي من الأجهزة المتطورة.

كامرأة ذات مهنة غير عادية ، تكتسب المحادثة مع جورج اهتمامًا أكبر بين أصدقائها ، وخاصة السيدات. انها غالبا ما يقدم لهم عسل الندى العضوي، بيرة ذهبية يخمرها الشعير العضوي والقفزات المستهدفة بنسبة 100 ٪ ، والتي تأثرت بلطف العسل العضوي. في 2003، عسل الندى العضوي كان أثنى على الفائز في جوائز جمعية الغذاء العضوي في بريستول ، إنجلترا.

بالإضافة إلى اختصاصها في التخمير ، جورجينا هي طباخة ماهرة للغاية. يمكن العثور على وصفتها الرائعة لـ London Porter Stew عبر الإنترنت على:
//www.fullers.co.uk/main.phtml؟history=66

كما تسترعي الانتباه إلى عرض Fuller الخاص ، مجموعة من 12 عضوي وصفة الندى بطاقات مع مجلد بطاقة وصفة. يمكن العثور على رمز ترويجي مكون من 12 رقمًا على زجاجات مميزة من عسل الندى العضوي. جمع رمز واحد لكل بطاقة وصفة. لإرسال الأرقام عبر الإنترنت ، انتقل إلى:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
انقر فوق "العلامات التجارية" ، ثم انقر فوق رمز Honey Dew Symbol ، واختر "Recipe Cards" ، ثم انقر فوق "Free Organic Honey Dew Recipe Cards لجمع".

لا يمكن التغاضي عن هذا الجانب الحميم لجورج يونغ - سيد في التخمير ورمز للفخر المؤنث.

في صحتك!
 

تعليمات الفيديو: EP 43 ម៉ីយឿចថាច់|Mị Nguyệt Truyện|The Legend of Mi Yue|芈月传|ミユエの伝説|미유에 전설 |หมี่เยี่ย จอมนางเหนือมังกร (أبريل 2024).