ما هو Vinifera؟

• أبريل 19, 2024

"ما هو vinifera؟" وجاء السؤال خلال تذوقنا النبيذ الشهري. على مدار العامين الماضيين ، تتناوب مجموعتنا المكونة من عشرة أعضاء من فئة U3A * لاستضافة تذوق ، واختيار المظهر والنبيذ للتذوق.

هذه المرة جاء دوري وكنت أعرض نبيذًا من أونتاريو وميسوري ونيوجيرسي وفرجينيا وكاليفورنيا والتي كنت أجمعها خلال رحلاتي الأخيرة.

لم يكن السؤال قد حدث من قبل ، لكن هذه كانت المرة الأولى التي يتضمن فيها تذوق النبيذ من غير الفينيل. وكانت هذه هي المرة الأولى التي تذوق فيها الخمور الخمور التي لم تكن مصنوعة من مجموعة العنب vinifera. وكانت الخمور الثلاثة غير الفينيل ، نورتون من ميزوري وفرجينيا ونيوجيرزي شامبورسين.

العنب Vinifera هو المسؤول عن 99.998 ٪ من جميع إنتاج النبيذ ، وفقا لجانسيس روبنسون ، كاتب النبيذ الشهير ومؤلف ثلاثة كتب بالتفصيل أنواع العنب.

تصنف نباتات العنب بشكل نباتي على أنها جنس Vitis ، وهو عضو في عائلة من نباتات التسلق المسماة Vitacae.

يوجد في مجموعة Vitis حوالي 70 نوعًا ، معظمهم من مواطني أمريكا الشمالية. بعض هذه ، بما في ذلك Labrusca ، تنتج العنب التي يتم تصنيعها في النبيذ. ومع ذلك ، يمكن أن تتذوق نكهة لأولئك الذين لم يربوا بالهلام والعصائر المصنوعة منهم.

يفضل عشاق النبيذ النبيذ المصنوع من نوع واحد من الأنواع الأصلية في أوراسيا ، ويعني اسمه نفسه العنب المنتج للنبيذ - Vinifera.

تحتوي أنواع Vinifera ، المزروعة حاليًا في جميع أنحاء العالم ، على أكثر من 1500 صنف يستخدم في صناعة النبيذ التجاري ، على الرغم من أن معظم أنواع النبيذ مصنوعة من أقل من 30 نوعًا ، مثل Grenache و Chardonnay و Cabernet و Pinot وما إلى ذلك.

ما هو موضوع Vinifera الذي يجعله خيار صانعي النبيذ؟

الكروم فاينفيرا هي خنثى. نفس الكرمة تحمل كلاً من زهور الذكور والإناث ، لذا فهي تلقيح ذاتي لضمان إنتاج العنب بنجاح.

يحتوي عنب كل ما هو ضروري لصنع النبيذ. يحتوي على كمية كافية من العصير تحتوي على كمية كافية من السكر لتتخمر إلى كمية معقولة من الكحول. لديها حموضة كافية لتحقيق التوازن بين الحلاوة والعفص كافية لصنع النبيذ مستساغة.

قليل من العنب غير الفينيفيرا متوازنة للغاية ، ومعظم العنب غير الفينيل لا يستطيع صنع النبيذ دون إضافة الماء أو السكر.

تزرع الأصناف غير الفينيفية في المناطق التي تكافح فيها Vinifera ، عادة بسبب البرد أو الرطوبة.

النبيذان اللذان ليسا من نوع vinifera اللذين قدمتهما لتذوقي هما نورتون و Chambourcin. يعتبر نورتون ، من قبل من يناصره ، أن يكون العنب الأصلي لأمريكا. إنه من الأنواع Vitis a Festivalis ، وهذا يعني العنب الصيفي. ومع ذلك ، تشير أبحاث الحمض النووي الحديثة إلى أن لديها بعض النسب من الفينيل. كان نورتون نتيجة لعبور طبيعي. وقد اكتشف الدكتور نورتون في ولاية فرجينيا كشتلات حوالي عام 1820. نورتون يجعل النبيذ الاحمر الداكن لا يمكن تمييزه عن vinifera.

بعض الكروم هي نتيجة لعبور نوعين مختلفين وتعرف في زراعة الكروم باسم الهجينة. (أصناف الوالدين من نفس النوع تسمى الصلبان).

Chambourcin هي هجين ولدته جوان سيف عمداً في عام 1945. إنه نتيجة لسلسلة من المعابر ، أي أن والديها مهجنان ، وكذلك والداهما. يجعل هذا العنب أيضًا نبيذًا لا يمكن تمييزه عن vinifera ، وبالفعل تم اختياره كأفضل نبيذ من ذوقنا.

كانت الخمور غير المصنوعة من الفينيل في الذوق الرفيع هي Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve، Missouri) ، Chrysalis Vineyards Norton 2009 "Sarah’s Patio Red" (Middleburg، Virginia) ، وكريمنا Ridge Winery Chambourcin Reserve (نيو جيرسي).

* U3A - جامعة العصر الثالث - انظر http://myu3a.org و www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf و www.u3a.org.uk

تحدث عن النبيذ في منتدانا.

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يتميز بأكثر من 100 علامة نبيذ وقصص وراءها PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

تعليمات الفيديو: Introduction to the immune system (أبريل 2024).