ما الذي يسبب نكهات غريبة في البيرة؟

في بعض الأحيان تريد فقط المعلومات الأساسية. لا زغب ، لا ارتباك ، لا شيء تقني للغاية. إذا كنت مخمرًا جديدًا ، جديدًا في برنامج Beer Judge Certification ، أو كنت أحد محبي البيرة الذين بدأوا في الاهتمام بـ "النكهات" في البيرة ، فأنت لا تريد إصدار إصدار الكيميائي. تسمع الكلمات ، ومع ذلك ، في مرحلة ما ، سوف ترغب في معرفة ما تعنيه. استخدم هذا كقائمة مساعدة.

4-فينيل جوياكول - غالبا ما يوصف بأنه القرنفل

عادة ما يتم تشكيل هذه المادة الكيميائية أثناء تخمير سلالات الخميرة المستخدمة في صناعة بيرة القمح البافارية. يمكن أن تتشكل أيضًا مع بعض سلالات الخميرة البرية. ستلاحظ رائحة القرنفل ، على الرغم من أن البعض يصفها بأنها رائحة طبية. على الحنك ، قد تلاحظ القرنفل وضربة نفاذة من التوابل.

Trans-2-nonenal - غالبا ما يوصف بأنه من الورق المقوى الرطب

عندما تصبح البيرة "قديمة" أو معرضة للأكسجين ، فإنها تأخذ الرائحة والطعم الموصوفين غالبًا على أنه ورق أو كرتون مبلل. إذا لم تكن معتادًا على تناول الورق المقوى المبلل (معظمنا ليس كذلك) ، فقد ترى أن النكهات تشبه الشموع أو الدهنية أو ما شابه ذلك مع أحمر الشفاه الناعم بطعم الفواكه أو الشمعية أو بنكهة البطيخ الذي جربته كمرحلة ما قبل المراهقة. ويمكن أيضا أن توصف بأنها تشبه شيري. قام Teo Musso ، Master Brewer / مالك Birrificcio Baladin ، بإجراء تجارب مكثفة على ضخ الأكسجين النقي في البيرة ، وكانت النتائج إيجابية للغاية. هذا يخضع لظروف "خاضعة للتحكم" ، ومع ذلك ، فإنه ليس مثل معظم البيرة التي تصبح قديمة أو مؤكسدة. يوصى بحماية البيرة من الأكسجين. تخزين البيرة في درجات حرارة دافئة للغاية يؤدي إلى تركيزات أعلى من Trans-2-nonenal.

ثنائي الأسيتيل - غالبا ما توصف بأنها زبدة الفشار

إذا كنت تستهلك عادة مستويات عالية من الزبدة في نظامك الغذائي ، فقد تتضاءل حساسيتك تجاه هذه النكهة - التي توصف غالبًا باسم الحلوى ، والزبدة ، أو البقع الزيتية على سطح الفم. قد تتمكن من اكتشافه إذا أغلقت فمك بعد البلع والزفير من أنفك. بالنسبة لبعض الناس ، يُنظر إلى ذلك على أنه نكهة غير سارة للغاية. إنها خاصية مرغوبة موجودة في English Ales ، وغالبًا ما ترتبط بخميرة Ringwood. أثناء التخمير ، تفرز الخميرة مادة كيميائية إلى النبتة ، ويتم تحويل هذه المادة الكيميائية إلى ثنائي الأسيتيل. باستخدام خميرة صحية في درجات حرارة منخفضة التخمير ، والتهوية المناسبة ، يمكنك التحكم في إنتاج ثنائي الأسيتيل في البيرة. يمكنك أيضًا تقليل مستويات ثنائي الأسيتيل من خلال Diacetyl Rest أثناء مغلي.

ثنائي ميثيل كبريتيد (DMS) - غالبا ما توصف بأنها الذرة المطبوخة

على الرغم من أن وجود DMS يمكن وصفه بموازي متشابهة للذرة المطبوخة أو المدهونة ، فإن بعض الأذواق يكتشفون أن عصير الطماطم أو المحار يكتشفه عند وصف المركب نفسه. بدون غليان قوي لمدة ساعة ونصف ، تليها عملية تبريد سريعة ، لا يمكن تحويل DMS ويبقى في البيرة. كما يمكن أن يكون سبب ممارسات التعقيم غير السليمة أو سلالات الخميرة البرية. إذا ملوث ثاني أكسيد الكربون ، فستظهر هذه النكهات أيضًا. هذا هو الأسهل للتحقق من فقاعة الغاز من خلال الماء ورائحتها أو تذوقها.

حمض الايفالريك - غالبا ما توصف بأنها جبنة تفوح منه رائحة العرق

تحتاج القفزات إلى أن تكون طازجة ، ومعظم صانعي البيرة يستخدمون كريات قفزة تم معالجتها بشكل صحيح لضمان النضارة. تتطلب بعض أنواع البيرة البلجيكية استخدام القفزات القديمة لميزات المواد الحافظة وكمنتج مرير لطيف. إن استخدام قفزات الجبن القديمة سوف تضفي رائحة الجوارب المتعرقة ، والجبن الذي لا يصدأ ، أو المواد العضوية البرازئة.

أسيتالديهيد - غالبا ما توصف بأنها التفاح الأخضر

أثناء تحويل السكريات إلى كحول ، تقوم الخميرة بتحويل السكريات إلى أسيتالديهيد قبل تحويلها إلى إيثانول. راقب أنك تتيح وقتًا كافيًا لتخمر الخميرة السكريات الموجودة في النبتة. بدون نضوج وافر ، تظهر البيرة "صغيرة" ، ويمكن وصفها بأنها تحتوي على نكهة عشبية ، أو نكهات من الأفوكادو ، أو التفاح الأخضر أو ​​الكدمات ، أو القرع ، أو القرع ، أو البطيخ. راقب سلالات الخميرة القوية ، ودرجات حرارة التخمير مرتفعة جدًا ، أو التخمرات غير طويلة بما فيه الكفاية.

الكحول - غالبا ما توصف بأنها الإحساس بالاحترار في الحلق

من خلال التحكم في الجاذبية الأصلية للنبتة وإنهاء التخمير عند النقطة الصحيحة ، يمكنك التحكم في مستويات الكحول. ملاحظة: هذه ليست نكهة ، ولكن إحساس بالدفء أو الحرارة في الحلق. عندما يقترن الاسترات ، يصبح الكحول في جسم الإنسان. هذا يأخذها خطوة إلى الأمام ويضيف البهارات والتوابل. مع ارتفاع درجات حرارة التخمير ، ستزيد من احتمال وجود كميات أكبر من الكحوليات في الجسم.

استرات - غالبا ما توصف بأنها الفاكهة

قد تتشكل الثمرة في البيرة (التي لا تنتج عن إضافة الفاكهة) نتيجة لسلالة الخميرة المختارة أو ارتفاع درجة حرارة التخمير أو عدم كفاية تهوية نبتة أو ضخ الكثير من الخميرة في نبتة.تختلف الأوصاف: الفاكهة ، والكمثرى ، والموز ، والتفاح الناضج ، واليانسون ، أو مزيل طلاء الأظافر.

في صحتك!

تعليمات الفيديو: فوائد شراب الشعير لصحتك و 8 أشياء يجب معرفتها عن هذا الماء (شهر اكتوبر 2021).