ماذا يعرف قضاة البيرة أنك قد لا تفعل ذلك

• أبريل 20, 2024

كقاضٍ في الجعة ، أفكر كثيرًا في الذوق والرائحة والأحاسيس التي نواجهها عند الاستمتاع بالطعام والشراب. بينما أستعد للحكم في Great Beer Beer Festival ، أكبر مسابقة تجارية للبيرة في الأمريكتين ، أركز بشكل أكبر على الإدراك الحسي والعوامل التي يمكن أن تغيره.

هل سبق لك أن حدث أي من هذه الحالات لك؟

يرفض طفلك تناول البروكلي والملفوف لأنهما "يتذوقان الطعم".

شخص ما في الحشد يقول ، "اعتقدت أن هذا كان IPA. أين هي القفزات؟ " بينما تفكر "بقرة مقدسة! هذا مرير للغاية! "

الصديقة تأكل فلفلًا حارًا "معتدلًا" ، وجلدها يضيء باللون الأحمر ، وتصرخ من أجل الماء بينما تمزق عيناها ويمر أنفها بلا ضابط.

يلقى سايسون وصفه بأنه لذيذ وفاكهي ، بينما تقول امرأة في الحشد: "يا إلهي! هذا الأذواق مثل صندوق القمامة قطتي! "

ترى البيرة رقم 438 مزدحمة بالزبدة ، بينما لا يفهم أي شخص آخر على طاولتك ما تتحدث عنه.

قد تتفاجأ بمعرفة أن كل واحد من هؤلاء الأشخاص على حق. على الرغم من أن شركات الأغذية التجارية الكبيرة عرفت ذلك لسنوات ، إلا أنني أشعر بالدهشة المستمرة من المتذوقين المحترفين الذين يبدو أنهم أعمى عن حقيقة أن كل الأذواق مختلفون.

في الماضي ، دعم البحث العلمي النظرية القائلة بأن اللسان كان له مناطق محددة حساسة للحلاوة الحامضة والمالحة والمر ، ومؤخرا الأومامي. ولكن نظرًا لأن أساليب البحث أصبحت أكثر تعقيدًا ، فقد تم استبدال هذه النظرية بفهم أوسع نطاقًا مفاده أن كل الأذواق حساس بطريقته الفريدة.

اللسان مغطى بتلال وردية صغيرة تسمى الحليمات. يتم تحميل هذه التلال مع براعم الذوق التي يمكن أن تحمل 50 إلى 200 خلية تذوق ، ولكل منها طريقتها الخاصة لتفسير الإحساس. حتى النكهات مثل "المر" يمكن تصنيفها إلى 30 إحساسًا مختلفًا. لا أحد يختبرهم بنفس الطريقة.

إليك القليل من الطعام الذي قد يفاجئك. هل تعلم أن فينيل ثيوكرباميد ، الذي يشار إليه عادة باسم PTC ، يُنظر إليه إما على أنه مرير جدًا أو لا طعم له تمامًا ، حسب تركيبتك الوراثية؟ غير المدخنين والذين لا يشربون القهوة والشاي بانتظام لديهم ميل أعلى للكشف عن هذه المادة الكيميائية المريرة ، مثل النساء الحوامل.

وقد تبين أن أحادي فوسفات الأدينوساين ، المعروف باسم AMP ، والذي طورته شركة Linguagen Corporation ، وهي إحدى شركات تكنولوجيا النكهة ، كان فعالاً في منع النكهات المريرة بشكل مكثف مثل الكينين والأتروبين والإحساسات المشابهة. منذ اعتمادها من قبل إدارة الأغذية والعقاقير ، فإنه يستخدم عادة للحد من المرارة في عصير الجريب فروت والقهوة.

معجزة الفاكهة ، التوت من أفريقيا ، لها تأثير غريب في جعل براعم التذوق تدرك الحلاوة ، وليس الحامض. حتى المستويات المرتفعة من الكحول يمكن أن تسبب تأثيرًا مخدرًا على اللسان والحنك ، مما يقلل بشكل كبير من إدراك النكهة.

مستخلص النعناع سيجعل براعم التذوق عديمة الفائدة لمدة ساعة بعد التعرض ؛ وكذلك تعرض الحنك للجليد والسوائل الباردة جدا.

أهمية فهم كيف يتم إدراك النكهة مهمة إلى حد كبير مثل كونها على دراية بالخصائص التي تميز أسلوب بيرة واحد عن الآخر. النكهة عبارة عن مزيج من ثلاثة حواس منفصلة تمامًا: الذوق والرائحة وتهيج الحواس الكيميائية. عندما تسمع كلمة "تهيج" ، قد تفكر على الفور في حمى القش أو التورم الذي يعاني منه بعض الناس عند تعرضهم للموز أو البرتقال. ولكن بعض التهيج ، مثل الدفء أو تقشعر لها الأبدان ، والحدة ، وخز ، قد يكون لطيفا للغاية. تنتقل هذه إلى الدماغ بواسطة العصب الثلاثي التوائم ، الذي يحكم شعورنا باللمس وكيف نفسر هذه الأحاسيس على أنها مرغوبة أو بغيضة.

الحكم على البيرة بشكل جيد يتطلب خبرة. فهم واضح للأسلوب أمر بالغ الأهمية. هكذا هو الجانب الحسي. في بعض الحالات ، يعد قبول إجماع الأغلبية عاملاً رئيسياً أيضًا ، مع العلم أن أحد الأذواق على الطاولة قد يكون منظمًا بشكل لا مثيل له.

Master Brewers ، مثل Master Chefs ، فنانين في طقوسهم الخاصة. حتى مع نفس الوصفة ، يضيف كل منها توقيعًا مميزًا لا يمكن نسخه. في بعض الحالات ، يتم تنفيذ هذا التوقيع بشكل جيد بحيث يتم الترحيب به كمثال على المستوى العالمي للأسلوب الذي يتجاوز إرشادات الأسلوب إلى عالم التميز غير المادي.

في صحتك!

تعليمات الفيديو: فوائد شراب الشعير لصحتك و 8 أشياء يجب معرفتها عن هذا الماء (أبريل 2024).