Undhiyo وصفة
Undhiyo هو تخصص نباتي من ولاية غوجارات (تقع على الساحل الغربي للهند). إنه مزيج لذيذ من الخضراوات المختلطة وجوز الهند الحلو المتبل بالبهارات الحساسة. توفر إضافة الفطائر الغوجاراتية اللذيذة المعروفة باسم موثيا طبقة أخرى من العمق والنكهة لهذا الطبق الكلاسيكي. تختلف الخضروات المستخدمة في هذا الطبق مع الفصول ، لذلك استخدم فقط الخضروات الطازجة المتوفرة وبالطبع مفضلاتك الشخصية!

إذا كان الوقت هو جوهر المسألة ، يمكنك أن تأخذ العديد من الاختصارات مع هذه الوصفة. الكثير من هذه الخضروات (وخاصة من الصعب العثور على الببدي الطازج) متوفرة بسهولة في العديد من محلات البقالة الهندية. حتى muthiya متاحة الآن جاهزة الصنع أو المجمدة كذلك. قد تبدو الوصفة شاقة بعض الشيء في البداية ، لكنني أشجعك حقًا على تجربة هذا الطبق. صدقني؛ سوف تكافأ جيدًا على جهودك!


UNDHIYO (خضروات غوجاراتية مختلطة)

مكونات:

5-6 بطاطس أطفال (مثل Yukon Gold) ، قشر إذا رغبت في ذلك
1 حبة كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
4-5 طفل الباذنجان الهندي
1 كوب من papdi (الفاصوليا الهندية العريضة أو استخدام الفاصوليا الخضراء / الخيطية) ، مقطعة إلى قطع 1 "
1 كوب من قطع اليام (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
1 حبة موز كبيرة خضراء أو موز ، مقطعة إلى قطعتين
1 بوصة قطعة من الزنجبيل (مقشرة ومفرومة الخام)
3-4 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة خشنة
3-4 فلفل تايلندي صغير أخضر (حسب الرغبة)
½ كوب من جوز الهند المبشور الطازج
عصير 1 ليمون
موثيا (الفطائر)
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
رشة أسافيتيدا
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت (خضروات أو كانولا)
1 كوب من أوراق الكزبرة المفرومة طازجة
2 ملعقة كبيرة جوز الهند المبشور الطازج للتزيين

عن موثيا:

bes كوب بيسان (حمص أو دقيق غرام)
1 كوب من أوراق الحلبة الطازجة (ميثي أو يمكنك استخدام السبانخ الرضيع) ، مقطعة
½ قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
3-4 فلفل حلو تايلاندي صغير ، مفروم فرماً ناعماً
ملح للتذوق
زيت للقلي الضحل (الخضار ، الكانولا أو الفول السوداني)

طريقة:

في الخلاط الصغير أو معالج الطعام ، قم بتجميع الزنجبيل والثوم والفلفل الحار الأخضر وجوز الهند وأوراق الكزبرة مع كوب من الماسالا السميك الخشن مضيفًا الماء حسب الحاجة. اجلس جانبا.

تقليديا ، يتم ترك الجلد الخارجي من الموز الخام أو الموز ولكن هذا اختياري. يتم تخفيفه وتناوله بعد الطهي ولكن بعض الناس يجدونه ليفيًا جدًا. اغسل و أعد بطاطس الأطفال و الباذنجان و قطع الموز الخام (أو الموز) عن طريق قصها جزئياً فقط إلى أسافين (اصنع قطعاً "X" جزئية). تذكر أن تترك الساق أو النهاية سليمة ، حتى تتمكن من حشو الخضروات بعجينة ماسالا الخشنة.

يُحشى الخضار ويُرشّ بحرية بعصير الليمون لمنع أي تحمير أو تغير لونه ويوضع جانباً إلى أن تدعو الحاجة.

ولجعل الموثيات ، اجمع بين الحلبة المفرومة (أو أوراق السبانخ الصغيرة) مع البازان والفلفل الحار الأخضر والملح والزنجبيل وما يكفي من الماء لعمل عجينة صلبة سميكة. تشكل في لفة سميكة بوصة (ثعبان) وقطع 1.5 بوصة قطعة. في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي ما يكفي من الزيت للقلي الضحل. عندما تصبح ساخنة ، أضيفي المقلاة وقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. قم بفكها جيدًا واستنزافها على الورق الماص ، واتركها جانباً حتى تدعو الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة أخرى على نار متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل. إضافة قليل من asafetida ثم قم بإضافة papdi. يقلب لمدة بضع دقائق ثم يضاف الجزر والقطع اليام. ثم تضاف التوابل (الكركم والكمون والكزبرة والملح والفلفل) وتخلط جيدا. استمر في تحريك البطاطا لمدة 3-4 دقائق ثم قم بإضافة البطاطا الصغيرة المحشوة باذنجان الأطفال والموز الخام (أو الموز) عن طريق ترتيبها في طبقة واحدة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ورشي القليل من الملح ، وأضيفي كوبًا أو نحو ذلك من الماء ، ثم غطيها واتركيها تترك لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون الخضار طرية و مطبوخة. أضف المقلية المقلية ، غطيها واطبخيها لمدة 5-6 دقائق أخرى.

مقبلات بأوراق الكزبرة الطازجة وجوز الهند المبشور. يُقدّم على الفور مع تشاباتيس الحار والأرز البسمتي المعطر.

تعليمات الفيديو: Lovely Arabic Vegetarian Meal - Zahra (fried cauliflower) and Fattoush (مارس 2024).