فهم الكربوهيدرات

• أبريل 19, 2024

الكربوهيدرات هي واحدة من المغذيات الكبيرة وهي واحدة من المصادر الرئيسية الثلاثة للوقود لجسمنا. إنه أكثر مصادر الوقود وفرة للجسم والذي يستخدم بكفاءة أكبر. هذه المقالة سوف تستعرض كيف يستخدم الجسم الكربوهيدرات للطاقة.

الكربوهيدرات تأتي أساسا من النباتات. وبعبارة أخرى ، فهي الأطعمة التي تزرع. يمكن تصنيفها أيضًا على أنها أطعمة لم يتم ولادتها ". على سبيل المثال ، المعكرونة والأرز والبطاطس والخضروات والخبز كلها من الكربوهيدرات ، وليس لأي منها أم. تستولي النباتات على الطاقة في ضوء الشمس وتستخدمها في إنتاج الجلوكوز: عندما نأكل النباتات ، فإننا نأكل مصادر قيمة من الجلوكوز ، والتي يمكن لأجسامنا أن تتحلل وتستخدم كطاقة.


يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة. يعتمد هذا على عدد جزيئات السكر في التركيب الكيميائي للكربوهيدرات. الأحادية والسكاريد هي السكريات البسيطة بينما النشويات والسكريات البيضاء معقدة. كان يُعتقد سابقًا أنه كلما كان السكر أكثر تعقيدًا ، كان الأيض أبطأ مما أدى إلى تحسين التحكم في مستوى الجلوكوز. وقد ثبت أن هذا غير صحيح والآن يتم استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم للتنبؤ معدل انهيار الكربوهيدرات.


يساعدك مؤشر نسبة السكر في الدم على مقارنة جودة الكربوهيدرات في الأطعمة المختلفة. أنشأ الدكتور ديفيد جينكينز مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لمعرفة الأطعمة التي هي الأفضل لمرضى السكري. بدلاً من تصنيف الكربوهيدرات على أنها بسيطة أو معقدة ، يصنف الجهاز الهضمي الأطعمة باستخدام مقياس يتراوح من 0 إلى 100. 100 هي القيمة المخصصة لامتصاص كمية معادلة من الجلوكوز النقي. الأطعمة التي ترفع بسرعة مستويات السكر في الدم تحصل على رقم مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الأطعمة التي ترفع مستويات السكر في الدم أكثر ببطء.
الأطعمة GI منخفضة لها قيم 55 أو أقل. وهي تشمل القمح الطازج ، والقمح الكامل المطحون بالحجر ، دقيق الشوفان المدلفن أو الصلب ، والنخالة ، والموسليكس ، والبطاطا الحلوة ، والبقوليات ، والعدس ، ومعظم الفواكه وغيرها. تتراوح قيمة الأطعمة المعدلة وراثيا المتوسطة بين 56 و 79 ، وتشمل القمح الكامل والجاودار وخبز البيتا والشوفان السريع والأرز البري أو البسمتي والكسكس وغيرها. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر تحتوي على مؤشر أعلى من 70 وتشمل الخبز الأبيض ومعظم الحبوب الباردة والشوفان الفوري والأرز والمعكرونة وأرز الحبوب القصير والبطيخ والأناناس والملح وغيرها. تميل الأطعمة المكررة إلى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم في حين أن تلك الأطعمة التي تحتوي على قدر ضئيل من الصقل سيكون لها معدل جوي أقل. مثال على ذلك هو قطع دقيق الشوفان الصلب مقابل الشوفان السريع مقابل دقيق الشوفان الفوري.
يستجيب جسمك لطفرات جلوكوز الدم عن طريق إنتاج المزيد من الأنسولين ، وهو هرمون يتسبب في توقف الجسم عن حرق الدهون وبدء حرق الكربوهيدرات. كما أنه يرسل إشارات الجوع ويخبر جسمك بتخزين المزيد من الدهون. عندما تستهلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من GI ، فهذا يساعدك على تجنب طفرات جلوكوز الدم ، بالإضافة إلى التحكم في وزنك وصحتك العامة.
من المهم فهم الكربوهيدرات وتأثيراتها على مستوى الجلوكوز لديك في اتخاذ خيارات جيدة. إذا كنت عرضة للإصابة بمرض السكري أو تعاني من مرض السكري أو تحاول إنقاص وزنك أو ترغب فقط في الحفاظ على صحة جيدة ، فمن الجيد دائمًا اختيار الأطعمة التي تحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. في عصر ما بعد الصناعة هذا ، أصبحت الأطعمة المكررة أرخص وأكثر إتاحة ، مما ساهم في انتشار وباء السمنة وزيادة مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب. يجب تناول الطعام بحكمة وعدم الإساءة إليه تذكر أن هدف التغذية الجيدة هو الحفاظ على جسم صحي حتى تتمكن من العمل على أعلى مستوى ممكن.
آمل أن يكون هذا المقال قد زودك بمعلومات ستساعدك في اتخاذ خيارات حكيمة ، حتى تتمكن من:

عيش بصحة جيدة ، عيش جيدًا وعاش طويلًا

تعليمات الفيديو: Carbohydrates & sugars - biochemistry (أبريل 2024).