الطماطم (البندورة) - طماطم الأزتك
فكر الإنكا قليلاً من الكرمة مع ثمارها الذهبية الصغيرة. لقد كانت حشائش نمت في حقولهم ، بين نباتات الفاصوليا والذرة ، ولم يتم تقييمها كمصدر للغذاء. ومع ذلك ، فإن الكرمة انتشرت ببطء في جميع أنحاء القارة ، وعندما وصلت إلى المكسيك ، بدأ الأزتيك في زراعتها ودمجها في نهاية المطاف في المطبخ. ثم عبرت المحيط على متن جاليون إسباني ، وبعد أن هبطت في إسبانيا ، نسجت سحرها في جميع أنحاء أوروبا وانطلقت لغزو بقية العالم. اليوم ، تزرع طماطم الأزتيك في كل بلد تقريبًا ، من أيسلندا إلى جزر فوكلاند ، وهي جزء جوهري من عدد لا يحصى من فن الطهو. كانت تُعرف دومًا باسم بومودورو في إيطاليا ، ولكن في مكان آخر ، تم تعليق نسخة من اسم ناواتل ، توماتل. Lycopersicon ، الاسم اللاتيني ، يترجم إلى الذئب الخوخ الأكثر غرابة (وغير مفهوم إلى حد ما).


Jitomates © Philip Hood

اعتبر الأزتيك أن الطماطم هي رمز الحظ الجيد من الآلهة ، لكن هذه السمعة الميمون لم تتبعهم في أوروبا. عند وصولهم من العالم الجديد في أوائل القرن السادس عشر ، هبطوا في البداية إلى دور متسلقي الزينة ونظر إليهم في الواقع بانعدام ثقة كبير: كان يُعتقد أنهم سامون ، ربما بسبب صلاتهم العائلية المريبة للغاية ، كونهم أعضاء في عائلة البهجة وأبناء العمومة الثانية لهيبان ، ماندريك وبلادونا ... كما يشتبه في أنها تسبب النقرس والسرطان وكذلك الشهوة الملهمة. الإيطاليون ، ومع ذلك ، لم يكن لديها أي تحفظات من هذا القبيل. يشتهر الطاهي الإيطالي بأنه أخذ "بومي دورو" ، أو "التفاح الذهبي" ، من إسبانيا إلى فلورنسا وأخذها إلى بورجياس الذي طورها بنكهة رائعة - وأين سيكون المطبخ الإيطالي اليوم بدون الذهبي الصغير ثمرة كرمة الأنكا البرية؟

لم يتم استقبال Tomatls مع هذا الدفء في بريطانيا: يُقال إن جون جيرارد ، وهو عالم عشبي بريطاني من القرن السادس عشر ، قد وصفهم على أنهم "ذوو النكهة والرائحة الكريهة" ولم يكن حتى القرن التاسع عشر يزرعون في جميع أنحاء الجزر البريطانية كمحصول تجاري وبدأ في الظهور في كتب الطبخ ، وخاصة الصلصات والمخللات.

الطماطم التي نعرفها أكثر شيئًا حمراء ودائرية ، على الرغم من حقيقة أن الطماطم الطويلة والبيضاوية والطماطم الصفراء أصبحت شائعة جدًا على مدار العشرين أو الثلاثين عامًا الماضية ، وغالبًا ما تخزن أسواق المزارعين بعضًا من الأشياء غير المعتادة جدًا الأصناف. ومع ذلك ، فإن عائلة الطماطم أكثر إثارة بلا حدود من رحلة إلى السوبر ماركت قد تجعلنا نعتقد. منذ بضع سنوات ، عندما كنت أقوم بالبحث في مقال في مجلة حول الطماطم ، انطلقت في رحلة استكشافية لاستكشاف الطماطم ودهشت لتجد أنها تأتي في جميع أنواع مختلفة من الأشكال والأحجام والألوان وحتى النكهات - هناك ما يزيد عن مئات الأصناف من الطماطم وبعضها مثير للاشمئزاز في الواقع - تبين أن عشيرة ليكوبيرسكون غريبة الأطوار وأن الأصناف الأقل شهرة من خوخ الذئب تستحق البحث عنها. في West Dean Gardens في جنوب إنجلترا ، وجدت ما لا يقل عن 40 نوعًا من الطماطم الصغيرة في واحدة من الدفيئات الشاسعة ، نوع واحد فقط لكل وعاء ، مع أسماء جولي مثل وجبة خفيفة من السكر ، وطفل رضيع وكرز بري غير لامع. شغلت الكرمات أعمال شغب وكُرِبت في مظلة عبر السقف الزجاجي ، واستولت فعليًا على الحديقة الشتوية بأكملها. كانت محملة بالفواكه في مراحل مختلفة من النضج ، أربع أو خمس طماطم صغيرة في الجمالون ، بعضها دائري ، والبعض الآخر من الكمثرى أو على شكل البرقوق ، من كوب زبدة مشرق من خلال الذهب والنحاس إلى اللون الأحمر وزهرة الخشخاش. في الدفيئات الزراعية الأخرى ، وجدت نباتات طماطم "شجيرة" على شكل مثل القرينول ، ونباتات رفيعة وطويلة تتسلل إلى خيطها الداعم مثل غابة ليانا ، والطماطم (البندورة) بحجم جريب فروت ، وطيور صغيرة تتناثر بفرح متتالية من سلال معلقة - زيارتي غيرت فهمي من ازتيك tomatl إلى الأبد!

هذه بعض الطماطم التي كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليها والتمتع بها وطهيها في أوقات مختلفة: -

• موز برتقال ، برتقال طويل ، نحيف ، ومشرق ، يتذوق التفاح أكثر من الطماطم
• كمثرى صفراء ، طولها بالكاد 2 سم ، وحمض أصفر وشكل كمثرى تمامًا
• حمار وحشي أخضر ، أخضر فاتح مع خطوط الزمرد
ochradell ، أصفر من الخارج وجير أخضر من الداخل والحمضيات وحلوة
• اللحم البقري الصفراء ، الصقيع والفساد ، مع تلميح متميز من الخوخ والخوخ عند طهيها
• كالاباش أرجواني اللون ، وردي عميق العمق ، على شكل عمامة ، وردي أكثر قوة من الأرجواني ، مع أكتاف خضراء عريضة
• والأكثر براقة على الإطلاق ، La Noire Charbonneuse ، أميرة بين الخوخ الذئب ، وليس أسود أو حتى رمادي الفحم كما يوحي الاسم ، ولكن مع جلد لامع ، نحاس مصبوغ ملطخ بالخضرة ونكهة عنب كثيفة.

أزتيك اليوم ، ومع ذلك ، طهي مع الطماطم الحمراء. تمتلئ الأسواق بصناديق من الطماطم الحمراء الكبيرة والعصرية الحلوة التي تغني بشكل إيجابي مع النكهة ، وعلى الرغم من ظهورها بانتظام في السلطة ، فإن دورها الرئيسي في الطهي المكسيكي في الصلصات ، النيئة والمطبوخة على حد سواء: هذا هو المكان الذي تحتل فيه مركز الصدارة. وحيث يظهرون براعة ومواهبهم التي لا تحصى في المطبخ ، وفي الأسبوع القادم سأبدأ سلسلة من الصلصات في المكسيك ، من السالسا إلى الشامات والأنابيب.

تعليمات الفيديو: ⟹ Chocolate sprinkles tomato | Solanum lycopersicum | Tomato review LOWES 2018 (مارس 2024).