التوفو ... ما هو حقا؟

• أبريل 24, 2024

بالنسبة للكثيرين ، التوفو هو الشذوذ. إنها كتلة "بلاه" تشبه الجبن قليلاً ولكنها مجرد جيلاتينية صغيرة. انها غامضة بعض الشيء ومخيفة إلى حد ما. ولكن ماذا لو كان بإمكانك الحصول على مفاتيح للمملكة وتعلم بعض الأساليب الأساسية التي تجعل جميع ضيوفك يتقاسمون ثروات جيرانهم على حقيقة أنك ، في الواقع ، معلم التوفو ؟!
حسنًا ، لقد أتيت إلى المكان الصحيح!
في هذه المقالة سوف أشارككم بعض الأشياء الرئيسية التي تحتاج إلى معرفتها حول التوفو ، بحيث لا يمكنك إتقان فن العمل معها فقط ، ولكن ابتكار تكرارات جديدة من الأطباق النباتية وغير النباتية المجربة والحقيقية . حيث ، من جانب الطريق ، فإن الذين يتناولون اللحوم يكسرون أبوابك للحصول على المساعدة الثانية والثالثة.

دعونا ننظر في ما هو التوفو.
وفقا للعديد من المنشورات حول هذا الموضوع ، لقد قرأت دائما أن التوفو هو "خثارة الفاصوليا" [خثارة الفاصوليا ؟! ماذا في العالم!] - فكر في الجبن - ناقص الثقافات والإنزيمات ، ناقص عملية الشيخوخة وناقص الألبان. نعم ، التوفو في أبسط مقارنة له هو ناتج ثانوي "يشبه الجبن" من حليب الصويا الذي تم تجعيده وضغطه لإزالة "مصل اللبن". ومثل الجبن ، يأتي في العديد من الأشكال المختلفة ، من العديد من الثقافات [معظمها آسيوية] مع مجموعة كبيرة من التطبيقات للحصول على نتائج نهائية متنوعة.

أتذكر عندما بدأت العمل مع التوفو لأول مرة. لقد كانت وحشية. وكل ما كنت أعرفه هو إخراج أطباق من البيض المخفوق. حتى عندما أغير بهاراتي ، فإن البويضات المخفوقة هي تغيير البيض مرارًا وتكرارًا. بغض النظر عن مدى الصعوبة التي جربتها ، كنت سأنتهي دائمًا عند ظهور بيض التدافع. حقا كارثية!

لم يكن الأمر كذلك حتى كنت أعمل في هذه الشركة ، حيث كان لدى أصحابها مطبخ لم يستخدم كثيرًا. وذلك عندما قضيت لحظة مع الله [حرفيًا]. لقد طلبت منه أن يوضح لي كيف يصنع النقانق الإيطالية من التوفو ، وكان ذلك في حال فتح عقلي وتمكنت من رفع كرسي إلى غرفة الطهي ومشاهدة مجموعة كاملة من الاحتمالات تتكشف. لقد تعلمت كيفية الحصول على نكهات ومواد مختلفة من شأنها إرضاء أكثر الذين يتناولون اللحوم المتوترة. تحدث عن "التدريب على العمل" الخاص بك!

فيما يلي قائمة ببعض الأشياء التي استخدمتها في التوفو لإنشاء [بأي ترتيب معين]:

الهامبرغر ، الفلفل الحار ، كرات اللحم ، اللحم ، العجة ، التوفو المخفوق ، التوفو بدون البطلينوس ، الكيكة الخالية من الجبن ، الكيك ، العصائر ، الشواء على غرار الضلوع ، الشوربة على غرار الدجاج ، الحساء على الطريقة اللحمية ، البقري المملح ، الحلويات ، الفطائر اللذيذة ، الأرز المتسخ ، جامبالايا ، فطيرة الوعاء ، الكرنب المحشو ، أرز التوفو المقلي ، الآيس كريم ، الكسترد ، السلطات الخالية من البيض ، اللازانيا ، إلخ.
هناك الكثير من التقنيات التي يجب عليك استخدامها عند العمل مع التوفو ، ليس فقط لتغيير الملمس ، ولكن أيضًا لموازنة ملف النكهة.

جرب كل هذه ، بشكل فردي و / أو في مجموعات متنوعة:
يُغلى المزيج وتغمس في ماء أعشاب ، مرق الخضار ، صلصة الكاري ، المارينارا ، إلخ ، تبرد وتبرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
تجمد بعد التغطية مع عجينة محنك وذوبان قبل استخدامها في الطبخ.
قم بقليها وانقعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.
محلول ملحي.
يُمزج المزيج مع الأعشاب والتوابل الطازجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.
امزجه لاستخدامه في الصلصات.

هناك الكثير من الطرق التي يمكنك من خلالها إعداد التوفو للحصول على أقصى قدر من النكهة والملمس. الخيار هو حقا لك. من الأفضل دائمًا البدء مع وضع هدف نهائي في الاعتبار والعودة من هناك. إذا كنت تريد اتساق لحمي تبدأ مع التوفو شركة. إذا كانت العصائر هي ما تبحث عنه ، فانتقل إلى التوفو الناعم أو الناعم. تبحث عن سلطة أقل البيض أو البيض المخفوق؟ اذهب في منتصف الطريق والحصول على المتوسطة. إذا كانت الكعكة الخالية من البيض هي الشيء الخاص بك ، اعتمادًا على الكعكة ، فإن أيًا من الثنايا ، ناقصًا المجمدة ، يمكن أن يعمل.
تذكر هذا إذا لم تحصل على شيء آخر هنا
لا تتعثر. إفساح المجال للابتكار. بعض من أفضل الإبداعات والتقنيات تأتي من ما بدأ كخطأ. لا تدع "أخطائك" تهزمك ، بل تتعلم منها.

كما هو الحال دائمًا ، يسعدني أن أشارككم هذه المفاهيم والتقنيات. حتى في المرة القادمة ...

تعليمات الفيديو: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 (أبريل 2024).