نصائح عن أعماق قلي الأطعمة

• أبريل 19, 2024

على الرغم من أننا لا نأكل الأطعمة المقلية العميقة في كثير من الأحيان ، إلا أننا نحبها تمامًا. الأطعمة القلي العميقة تنتج شكلًا خارجيًا بنيًا هشًا وداخليًا ولذيذًا. الفرق بين القلي العميق والقلي هو أنه بالنسبة للقلي العميق ، يجب غمر الطعام بالكامل بالزيت الساخن. أيضا ، عادة ما تكون مغلفة الأطعمة المقلية العميقة مع بريدينج أو العجين ، الذي يعمل كحاجز بين النفط والغذاء ويضيف أيضا نكهة والملمس. الذي لا يحب هذا الملمس هش ، مقدد من الروبيان أو السمك المقلي العميق؟

القلي العميق يمكن أن يكون آمنًا وسهلاً ، فقط تذكر أن تتبع القواعد!

عند استخدام الموقد البروبان على الحامل ، تأكد من أنه على سطح مستقر ، ويفضل ملموسة. استخدم المقلاة والسلة ، كما تم توفيره من قبل الشركة المصنعة. أبدا استخدام البروبان تركيا المقلاة الإعداد في الداخل! أبدا! قد أكرر هذا مرة أخرى - إنه أمر مهم!

تأكد من اتباع الإرشادات ، خاصة لملء وعاء الزيت ، والاحتياطات التي تأتي مع مزيج المقلاة / الموقد.

عند استخدام المقلاة الكهربائية العميقة ، اتبع دائمًا إرشادات الشركة المصنعة ، خاصة لملء وعاء الزيت.

استخدم سلة المقلاة كلما كان ذلك ممكنًا. يجعل غمر وإزالة الطعام أسهل وأكثر أمانًا.

تقلى الأطعمة في درجة الحرارة الموصى بها.

لا تملأ المقلاة أو المقلاة بالطعام. يتم تحقيق أفضل النتائج عندما يحيط الطعام بالزيت الساخن

تذكر أن النفط هو وقود - ويمكن أن يشعل النار ويحترق! لذلك ، لا تستخدم مطلقًا إعداد مقلاة بروبان الديك الرومي في الداخل ولا تتركه مطلقًا!

يمكن أن يحرق الزيت الساخن بشرتك ، لذا كن حذرًا. تعتبر القفازات المقاومة للحرارة (غير قفازات الفرن التقليدية) كبيرة في الاستخدام عند القلي.

كيفية ديب فراي

أولاً ، اقرأ جميع إرشادات الوصفة وإرشادات الشركة المصنعة قبل البدء! اجعل كل شيء جاهزًا للقلي لأنه بمجرد وصول الزيت إلى درجة الحرارة ، سترغب في بدء القلي.

لا تترك الزيت الساخن دون مراقبة! أبدا!

يعد ملف تعريف الارتباط أو ورقة الخبز المبطنة بمنشفة ورقية مفيدًا لتحويل الأطعمة الساخنة إلى تصريف. أستخدم رف تبريد ملفات تعريف الارتباط أعلى منشفة ورقية مبطنة بورقة الخبز لأكبر قطع الطعام.

أود أن ترش في أي توابل جافة بمجرد أن يتم تشغيل الطعام الساخن على سطح التصريف. الزيت المتبقي يساعد التوابل على التمسك بالطعام!

تتحقق أفضل النتائج عند استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الزيت قبل وأثناء القلي. يجب أن يتراوح حجم الدهون بين 325 درجة فهرنهايت و 375 درجة فهرنهايت لإعداد نتائج لذيذة ورطبة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فسيكون الطعام دهنيًا وسيستغرق وقتًا طويلاً للطهي. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسيحترق السطح الخارجي (الطهي) بينما لن يتم طهي الجزء الداخلي بشكل صحيح.

بمجرد أن يصبح الزيت في درجة الحرارة المناسبة ، ابدأ في إضافة الطعام بعناية. سوف الغذاء على الفور خفض درجة حرارة الزيت. كلما زاد عدد المواد الغذائية التي تضيفها ، كلما طالت درجة الحرارة اللازمة للعودة. عند قلي السمك أو الدجاج ، أود إضافة بضع قطع ، ثم انتظر بضع ثوان حتى تعود درجة الحرارة ، ثم أضف بضع قطع أخرى. يمكنك استخدام ملقط معالجة طويلة إذا أردت. تعتمد كمية الطعام التي يمكنك قليها في وقت واحد على حجم سلة المقلاة الخاصة بك!

إذا كنت تستخدم مقلاة ، فمن الأفضل استخدام طبقة واحدة من الطعام.

تتطلب بعض الأطعمة الدوران بمجرد أن يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني الذهبي. مرة أخرى ، ملقط معالجة طويلة تعمل كبيرة لهذا!

استخدم دائمًا أفضل الزيت الذي يمكنك استخدامه للقلي. بالنسبة لمعظم الأطعمة ، يعمل زيت القرطم أو زيت الكانولا بشكل أفضل. لديهم نقطة دخان مرتفعة نسبيا وهي خفيفة في النكهة. يحظى زيت الفول السوداني بشعبية عندما تحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت لأنه يحتوي على نقطة دخان مرتفعة وغير مكلف نسبيًا.

نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ بها الزيت في إطلاق الدخان وبالتالي يتحول إلى لون أغمق وتصبح النكهة غير سارة. والثاني يبدأ النفط في التدخين ، وإيقاف مصدر الحرارة! دع الزيت يبرد إلى درجة الحرارة المناسبة قبل تشغيل الحرارة مرة أخرى. لا تضيف الطعام عندما يكون الزيت ساخنًا. سوف ينتهي السطح الخارجي باللون البني والداخل لن ينضج بشكل صحيح.

نقاط الدخان ونسبة الدهون المشبعة لبعض الزيوت الشعبية

زيت الفول السوداني ................ 450 درجة فهرنهايت .............................................
زيت القرطم .........................................................................
زيت بذور العنب ............... 445 درجة فهرنهايت ....................... 13 في المئة من الدهون المشبعة
زيت الكانولا .............................................. 355 درجة فهرنهايت .....

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان طعامك يتم؟ تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة قراءة فوري للحصول على أفضل النتائج.

الدواجن والمأكولات البحرية

يجب طهي أرجل الدواجن والفخذين والأجنحة لدرجة حرارة داخلية 180 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون اللحم صلبًا ومعتمًا ويمكن تحريره بسهولة من العظام.

يجب طهي صدور الدواجن إلى درجة حرارة داخلية 170 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون اللحم صلبًا ومعتمًا وله لون أبيض لطيف.

يجب طهي السمك على درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون رطبًا ويفصل بسهولة إلى شرائح.

يجب أن يتحول الروبيان إلى اللون الوردي قليلاً ويجب أن يصبح اللحم لؤلؤيًا وغير شفاف.

وينبغي أن تتحول الاسقلوب أبيض حليبي وتكون حازمة ورطبة.

خضروات

يجب أن يكون التحميص بلون بني ذهبي وأن تكون الخضروات ثابتة حتى الآن.

بطاطس ودجز مقلية و بطاطا مقلية

يجب أن تكون أسافين البطاطا ذهبية اللون. القلي المزدوج ينتج أفضل النتائج. لمضاعفة الزريعة ، تُطهى البطاطا بزيت ٣٢٠ درجة فهرنهايت إلى أن تصبح باهتة اللون ومرنة. هذا يستغرق 2-3 دقائق ، وهذا يتوقف على مدى سمك أسافين البطاطا. أخرج البطاطا المطبوخة من الزيت واستنزفها على مناشف ورقية. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، قم بتسخين الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت. إعادة غمر أسافين البطاطا في الزيت الساخن واتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اعتمادًا على حجم بطاطا كثيفة ، قد يستغرق ذلك من 2 إلى 4 دقائق. ترفع من الزيت وتصفى على صفيحة معدنية ملفوفة مزودة بحامل. يُتبّل المقلية على الفور حسب الرغبة. ضعي صفائح / رف الكعكة مع البطاطس المقلية والمتبلة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة فهرنهايت لتحتفظ به بينما تقلي البطاطا المتبقية. خدمة على الفور!

تعليمات الفيديو: ٢١ شيئ في أمريكا يحير معظم الأجانب (أبريل 2024).