البطاطا الحلوة ، الخضروات المبكرة جدا

• أبريل 20, 2024

كانت البطاطا الحلوة ، مع بشرتها الخشنة والخدش والبرتقالي الدافئ أو اللحم الأرجواني العميق ، من أوائل الخضروات التي تم تدجينها. نشأت في أمريكا الجنوبية ، وربما بيرو ، حيث تم اكتشاف آثار عمرها 8000 عام في كهوف على طول الساحل وفي جبال الأنديز ، وانتشرت ببطء نحو الشمال إلى أمريكا الوسطى ثم المكسيك. من هناك ، شق طريقه إلى أوروبا وما وراءها ، وهو الآن واحد من أكثر الخضروات المزروعة على نطاق واسع في العالم الثالث ، ويقدر تقديراً عالياً صلابته ومحتواه العالي من الكاروتين بيتا ومضادات الأكسدة - ويزعم أن هنري الثامن ، بعد أخذ عينات منه البطاطا الحلوة التي جاءت إليه كجزء من مهر كاترين من أراغون ، كانت جزئية لهم. بعد قولي هذا ، أظهرت أبحاثي أن هناك أنواعًا مختلفة من البطاطا الحلوة ، في بابوا غينيا الجديدة وأجزاء من آسيا على وجه الخصوص ، والتي تختلف وراثياً عن صنف أمريكا الوسطى وربما تكون قد تطورت هناك بدلاً من أمريكا الجنوبية ، أو وجدت في جميع أنحاء العالم من خلال وسائل أخرى - الحساب الأكثر شعبية هو أنه تم نقلهم من قبل البحارة البولينيزية في وقت ما حوالي 700 م. هناك أيضًا دليل أثري على البطاطا الحلوة في جزر كوك حوالي عام 1000 بعد الميلاد ونيوزيلندا بعد ذلك بفترة قصيرة. بينما في موضوع أصناف البطاطا الحلوة ، لا يوجد ما لا يقل عن 172 في بيرو اليوم! أكثر أنواع البطاطا الحلوة المتوفرة على نطاق واسع هي البطاطا ذات اللون البرتقالي ، بينما يمكن العثور على النوع الأرجواني بسهولة أكبر في المتاجر المتخصصة وأسواق المزارعين ؛ كما أن القواقع ذات اللون الأبيض تظهر أيضًا بشكل عرضي ، ولكنها أكثر جفافًا وأقل روعة.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas هو أصل الكرمة التي تضم مجد الصباح الجميل في عائلتها ، ويجب عدم الخلط بينه وبين Dioscorea Batatas أو اليام ، الذي لا يرتبط به بأي شكل من الأشكال. لا يتعلق الأمر أيضًا بـ "البطاطا" التي جعلت نفسها في المنزل في نظام غذائي يومي كثير من الناس. في المكسيك ، يُعرف باسم "camote" ، من "camohtli" في Náhuatl ، وهي لغة الأزتيك ، والتي تترجم إلى "جذر الصالحة للأكل". صرح برناردينو دي ساهاجون ، وهو راهب فرنسيسكاني قضى سنوات عديدة في البحث عن حضارة الأزتك وتسجيلها وكتب كتاب التاريخ العام العام للاسوس دي لا نويفا إسبانيا ، أن البطاطا الحلوة كانت "جذور جيدة للأكل ، والتي تنمو كالسويد / الروتاباجاز تحت الأرض ويتم استهلاكها المطبوخة ، النيئة والمحمصة ". هناك أيضًا سجلات للماياس الذين يستخدمون البطاطا الحلوة ليس فقط كغذاء ولكن كمواد تلوين ، بينما يذكرهم كريستوفر كولومبوس في روايته عن رحلته الرابعة إلى الأمريكتين.

المكسيك ليست منتجًا رئيسيًا للبطاطا الحلوة ، لكنها بالتأكيد مستهلك مهم ، حيث تتميز الدرنة بشكل خاص بالأطباق الحلوة ، أو بنكهة شراب الذرة "أتول" ، متبلورة أو مغمورة في شراب ، أو كتخصص شهير لمدينة بويبلا ، المسمى ببساطة "camotes" ، الذي سأكتب عنه في مقال آخر. بالنسبة للأطباق اللذيذة ، يجد camote طريقه بشكل رئيسي إلى طهي حار مبهج مع الكثير من الفلفل الحار لموازنة الحلاوة ، والبطاطا الحلوة المحمصة في الفحم الحار هي واحدة من العديد من البهارات التي يقدمها الباعة المتجولون وأكشاك السوق: فهي تذوق الدخان و حادة من عصير الليمون الطازج المغطى على الجسد عندما يكون الجلد مفتوحًا. غالبًا ما يتم تقديم الكريما الحامضة والجبن الطازج "مالحة" ، الجبن الطازج ، وكذلك السالسا العطرة مثل السالسا كرودا أو السالسا فيردي كرودا. يعد تحضيرها في الفرن بديلاً جيدًا للفحم الحار ، لكني أحب أن تقطيعها إلى شرائح وتحميصها ببعض زيت الزيتون ، وعلى استعداد لتقديمها مع نفس مرافقات طهاة الشوارع - وسلسة بسيطة مصنوعة من طماطم معلبة عندما لا يمكنني العثور على أي جديدة. قشر البطاطا الحلوة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الجلد في الواقع صالح للأكل ويحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ....

البطاطا الحلوة المحمصة - Camotes al horno

يقدم 2 كطبق رئيسي

750 غ / 1 3/4 رطل من البطاطا الحلوة ، تُغسل وتقطع إلى 2.5 سم / 1 على شكل قطع
75 مل / 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
175 غرام / 6 أوقية من البندورة المعلبة ، والوزن المنضب
50 غ / 2 بصل أحمر أوقية ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
2 فص ثوم ، مقشر
1 فلفل أخضر أو ​​أحمر ، بذر
15 غ / 1/2 أوقية كزبرة طازجة / كزبرة ، مفرومة بشكل خشن
5 مل / 1 ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل تشيبوتل أو حسب الرغبة
1 حبة كبيرة الحجم من الجير
القشدة الحامضة ، لخدمة
فريسكو مكسيكي ، جبنة ريكوتا أو جبنة فيتا ، تقدم
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 / مروحة 180 درجة مئوية. ضع البطاطا الحلوة على صينية للخبز وارمها بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والكثير من التوابل.مشوي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح ناعمًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي على الحواف ، حوالي 40 دقيقة.

تحضير السالسا أثناء طهي البطاطس. في معالج الطعام ، امزج الطماطم والبصل والثوم والفلفل والكزبرة وزيت الزيتون المتبقي وبعض التوابل لفترة وجيزة إلى حد ما - بهدف الحصول على قوام خشن متوسط.

عندما تصبح البطاطا جاهزة ، قم بغبارها بمسحوق الفلفل الحار chipotle وقسمها بين طبقين دافئين. قم بضغط بعض عصير الليمون فوقها ، ثم رشّي الصلصة والقشدة الحامضة ورشّها بالجبن.

خدمة على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: لو عايز كنز بجد في عز برد الشتاء ???? كل من اقدم واشهر عربية بطاطا ???? بميدان الأربعين السويس (أبريل 2024).