عصير التفاح الحقيقي وبيري

عندما كنت طفلاً ، كان حبي للهدايا الطبيعية هائلاً. يمكن لعيني في ذهني أن تتتبع كل غموض وتنشر على شجرة الكرز البرية بدقة مطلقة - اللحاء ، بلطف ، ولكن على نحو سلس إلى حد ما ؛ أوراق خضراء صغيرة ، تتكشف من تجعيد الشعر لها ؛ الهواء ، مملوء برائحة أزهارها. بدا لي أن أحضر لي في فروعها. قد أكون في التاسعة أو العاشرة من عمري ، أكبر بكثير بما يكفي لتلميع جذعها المركزي. إذا تمكنت من الوصول إلى الرقم "V" في ذلك الفرع الأول ، فسيتم ضمان النجاح. شعرت بالسخرية وانسحبت بكل قوة إلى أن جلست على هذا الفرع الأول بين الزهور والساقين تتدلى بإيقاعات دمية خرافية ، وتخيلت حياتي في قلعة وندسور على نهر التايمز. كنت أنظر عبر المناظر الطبيعية الشاسعة بحثًا عن التنانين وأميرتي ، عائداً من المعركة في غريملينلاند. كيف عالية يمكنني تسلق؟ هل يمكنني الوصول إلى القمة دون ثني شعرها الأرق والأشع من النمو الجديد؟ هل يمكن ان ارى "معهم" في الضباب البعيد؟

أفسحت الفروع الطريق أمام قبلي الثناء ، مما أتاح لي الصعود بأسلوب جانبي ، أعلى وأعلى. أستطيع أن أرى ما وراء الأعشاب الطويلة التي ملأت الحقل الخلفي. ليس لدي تنين ، بل شجرة فواكه أخرى ، تفاحة ضخمة في الأفق ، مع كروم اللبلاب السام تتجهم القاعدة. كنت أتذكر هذا في الخريف ، وانطلق في رحلة ، مع الدعائم والملابس والحقائب ، لجمع الفاكهة لها. كانت والدتي تحتج على غيابي وجرئي ، ولكن كان من المفترض أن تتشكل حب التفاح طوال حياته ، على الرغم من مظهرها الصارم من الرفض.

يؤكد المتخصصون الحسيون أن ذكريات الطفولة تشكل أقوى روابط الحاسة الشمية للدماغ. التفاح ، إذن ، هو واحد من نقاط الضعف في طفولتي ، وتحولت إلى تفضيل مرحلة البلوغ. نبيذ التفاح وبيري ، الذي تصفه CAMRA "نبيذ التفاح الحقيقي" في دوائر واقية ، هو الاكتشاف الأخير لهذا الحبيب من الشراب. ليس النبيذ ، ولكن ربما تتماشى بشكل وثيق مع "البيرة الحقيقية".

مجموعة CAMRA الفرعية ، APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive) ، ملتزمة بنقاء وأناقة عصير التفاح والبيري كمشروب طبيعي ، بدون مواد حافظة ، بدون إنزيمات ، غير مخففة ، غير مفلورة وغير مفلترة. تحدد الخمائر الطبيعية الخميرة التخمير ، وتستمد الحلاوة من الفاكهة الطازجة والمضغوطة بدون السكريات المضافة (على الرغم من أنه يمكن العثور على قياس صغير في المنتجات التي تحمل علامة "متوسطة" أو "حلوة"). لا يمكن إضافة النيتروجين ولا ثاني أكسيد الكربون من المصادر الخارجية.

عصير التفاح مصنوع من التفاح ، بينما يتكون التوت من الكمثرى. تتوافق هذه المنتجات بشكل وثيق مع منتجات البيرة نظرًا لثلاثة خصائص رئيسية:

  • أصناف التفاح (أو الكمثرى) المستخدمة ليست تفاح شائع للحلوى (أو الكمثرى) ، ولكن من الفواكه التي تحتوي على مستويات عالية من العفص وحمض الماليك. هذه ثمار محددة غير صالحة للأكل بشكل عام. والنتيجة هي لمحة نكهة مع "لدغة" أكثر كثافة.

  • يتم تخمير عصير التفاح والبيري مع الخميرة الطبيعية أو الخميرة ، وليس الخمائر.

  • مستويات الكحول الناتجة في عصير التفاح وبيري لا تتجاوز 8 ٪ ABV.

يجب أن تكون الثمرة محسوسة ، لكن النكهة المميزة للتفاح أو الكمثرى يجب ألا تكون واضحة ، لأن الحموضة والعفص ستوازن الحلاوة. الوضوح قد يكون مصقولًا أو ضبابيًا ، ولكن يجب ألا يكون هناك أي بقايا عائمة متصورة. قد تختلف من لا تزال إلى فوارة تماما ، لكنها لن تعرض أي رأس ولا أرجل. قد يحاكي Mouthfeel النبيذ الأبيض ، ويمكن أن يختلف من الجاف إلى المملح لنبيذ الحلوى الألماني.

قد يكون هناك كبريتات من أجل الاستقرار ، ولكن هذا قد ينقل رائحة إبرة الراعي من إبرة الراعي إلى إكسير مبهج. يجب أن يكون هناك باقة شاملة يتم الحصول عليها من مزيج من الفاكهة ، والتخمر الرخوي ، والعفص ، وعملية النضج التي تجمع مجموع الأجزاء معًا.

قد يختلف اللون من شكل الماء الأبيض "الصافي" ، إلى اللون الأصفر الفاتح ، وربما اللون الوردي الفاتح. نبيذ التفاح الأكسجين تأخذ على استحى صدئ. ستنقل الالتهابات البكتيرية "قشدة" تم وصفها على أنها قشر الموز أو الفصوص أو عرين الجربل.

قد تسمع مصطلحات مثل "scrumpy" ، لكن حاول ألا تتشوش. وفقًا لبعض المعايير ، يُعرّف scrumpy أجود أنواع نبيذ التفاح ، باستخدام تفاح محدد ، تخمير بطيء ، وعملية نضج طويلة. تشير التعاريف الأخرى إلى عصير التفاح المصنوع من "سكرومبس" ، أو المصبات المتساقطة ، مما يضفي طابعًا تقريبيًا غير مكرر في عصير التفاح صغير السن.

أوصت أخذ العينات من عصير التفاح وبيري

West County Cider Organic McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - كولرين ، ماساتشوستس ، الولايات المتحدة الأمريكية - شراب التفاح الطبيعي - 3 ٪ ABV
رائحة مكثفة من التفاح ما زالت حلاوة في الهواء ، ولكن النكهات متوازنة مع tartness. حلاوة مبدئية تعرض نفسها في المقدمة ، مع زيادة الحموضة في الظهر. لا كبريتات أصفر شاحب أصفر ، ونظيفة جدا.

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - شارع سيدرينيكولاس ، سانت نيكولاس ، كيبيك ، كندا - متلألئ عصير التفاح - 2.8 ٪ ABV
يرقص الإنارة البراقة داخل جسم قش خفيف ، مع فقاعات تزجيج السطح. رائحة الفاكهة خفية الفلفل في الهواء. تقع الحلاوة على اللسان ولا تقطعها عضة حمضية.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall ، سوفولك ، إنجلترا - عصير التفاح الإنجليزي - 6.8٪ ABV
هذا النمط الأكثر رياحًا من نبيذ التفاح واضح وعنبر وما زال ، مع روائح من الخشب والفواكه وحمض التانيك. يشعر العفص بأنه جفاف عقلي في الفم ، وهو ناتج عن جلود التفاح المختار. الخشونة في رائحة قد تشير إلى أنه قد تم القديم في البلوط.

أوليفرز هيرفوردشاير دراي سايدر - أوليفرز بيري آند سايدر هاوس ، أولد هوب أفران ، مزرعة مورهاوس ، أوكل بيشار ، إنجلترا - دراي سايدر - 7.5٪ إيه بي في
نضجت 8 أشهر في براميل البلوط ، هذا عصير التفاح الجاف لا يزال لديه رائحة عفن يشبه القلعة مع حلاوة خفية من الفاكهة. النكهات معقدة ومميزة ، مع حلاوة لاذعة من الفاكهة غير الموصوفة.

إتيان دوبون سيدر بوش بروت دي نورماندي 2006 - دوماين فاميلي لويس دوبونت ، فيكتو بونتل ، فرنسا - عصير التفاح العضوي - 5.5 ٪ ABV
يعرض هذا عصير التفاح غير المصفى وغير المصفى كعنبر ضبابي مع التألق في الجسم. تتخطى الحلاوة والإحباط على الحنك دون توازن كبير من الجانب الحمضي.

كوفي سبيسيال كيريساك سيدري بريتون دوكس - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac) ، Guenrouet ، فرنسا - عصير التفاح الفرنسي الفوار - 2.8 ٪ ABV
العنبر والفوار ، تضفي جلود تفاح التانيك نكهة من أكياس الشاي والحلاوة على السطح. على الحنك ، تضفي النكهات اللذيذة من تفاح الزبدة والسكر البني على الحواف الخلفية لللسان.

بورديليت سيدري أرجيليت - Cidriculteur Eric Bordelet، Charchigne، France - Still Cider - 4٪ ABV
يتم استخدام الفاكهة القديمة من 300 إلى 400 سنة في هذا المزيج من الفاكهة والبلح. رائحة الزهور والعطور ، والتي تفسح المجال لمزيج من التفاح المر والحلو والحاد ، يخففها الخشب. لطيف جدا.

العم جون فواكه منزل الخمرة بيري - Uncle John's Fruit House Winery ، سانت جونز ، ميشيغان ، الولايات المتحدة الأمريكية - Common Perry - 6.5 ٪ ABV
ينتج جسم قش ملون عن تخمير أجاص الطهي ، الأصناف الموسمية التي قد تجدها في محلات البقالة. على الرغم من أن هذا يتم تعريفه على أنه "غير جاف" ، إلا أنه يتم ملاحظة بعض الإنفعال. ريش البطيخ الطازج عبر الهواء. حافة حمضية جميلة يقطع الحلاوة.

أوليفر هيرفوردشاير دراي بيري - أوليفرز بيري آند سايدر هاوس ، أولد هوب أفران ، مزرعة مورهاوس ، أوكل بيشار ، إنجلترا - دراي بيري - 7.3 ٪ ABV
لون القش اللامع ، الثمر واضح في البداية وفي النهاية. النكهات الحامضة مقدما ، مع الحشائش والخشبية في الوسط ، تليها الحلاوة. تتراوح أعمار هذا بيري في البلوط لمدة 8 أشهر.

في صحتك!
 


تعليمات الفيديو: فوائد عصير الالوفيرا بنكهة التوت والتفاح؟ (ديسمبر 2021).