راجاستان دال محشوة وصفة بوري
راجستان هي أكبر ولاية في الهند وتقع في الجزء الشمالي الغربي من البلاد. المطبخ من ولاية راجاستان متنوعة ومتميزة مثل سكانها. يقدم مطعم Rajasthani مجموعة متنوعة لا نهائية من الأطباق لإرضاء جميع الأذواق ، بدءًا من الأطباق الملكية في مطعم Rajputs الملكي وحتى الأطباق النباتية الصارمة في Marwaris.

البوريس عبارة عن خبز هندي مقلي وعميق ، كما أن إضافة حشوة الدال حار يجعلها أكثر صعوبة في المقاومة. تتمتع Puris (أو الفقراء) في جميع أنحاء الهند وتؤكل بشكل خاص في المناسبات والأعياد الاحتفالية. البوريس المحشو هي تخصص من ولاية راجاستان يُعرف باسم kachoris ويمكن صنعه باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات النباتية المختلفة. على الرغم من أن kachoris لها أصولها في مطبخ ولاية راجاستان ، إلا أنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء شمال الهند. الآن لهذه الوصفة المعينة ، فقد قررت استخدام urad dal ☺. يمكن أن تؤكل Dal Puris اللذيذة الخاصة بي لتناول وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة أو وجبة وهي كبيرة بشكل خاص للنزهات لأنها تسافر بشكل جيد. في ولاية راجاستان ، يُعرف هذا الطبق باسم Bedmi Kachori وهو دائمًا المفضل لدى الأطفال والكبار على حد سواء.


دال بوري (العدس المحشو بوري)

مكونات:

1½ كوب دقيق قمح كامل (عطا)
رشة من الملح حسب الرغبة
الماء ، حسب الحاجة
بضع ملاعق كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض ، حسب الحاجة
الخضروات أو زيت الفول السوداني للقلي العميق

ل Dal ملء
½ كوب urad dal (بشرة سوداء مقسمة ومقسمة) - منقوع لمدة 4-5 ساعات قبل الاستخدام
2-3 فلفل تايلاندي صغير أخضر ، مفروم تقريبًا (حسب الرغبة)
قطعة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة تقريبًا
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
½ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
¼ ملعقة صغيرة من بذور الشمر
2 قرون الهيل الأخضر ، سحق بلطف
stick "عصا القرفة
2 فصوص كاملة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر حسب الرغبة
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
رشة أسافيتيدا
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة:

في وعاء خلط كبير ، يضاف الدقيق والملح. تخلط معا وتضاف الماء ببطء أثناء العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة. إذا كان العجين لزجًا ، فما عليك سوى إضافة القليل من الطحين لجميع الأغراض. لفة العجين الآن في كرة مستديرة وانتشر الجزء العلوي بخفة مع القليل من الزيت. قم بتغطية الوعاء بمنشفة شاي رطبة وتوضع جانباً حتى تدعو الحاجة (أو على الأقل 30 دقيقة).

قم بتجفيف urad dal وطحنه مع الفلفل الحار الأخضر والزنجبيل في عجينة ناعمة سميكة باستخدام كمية كافية من الماء لبدء العملية. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، يُحمّص بذور الكمون بلطف جنبًا إلى جنب مع بذور الكزبرة ، وبذور الشمر ، وحبوب الهيل الخضراء ، وعصارة القرفة والقرنفل حتى يصبح لون بني فاتحًا ورائحة. باستخدام مطحنة التوابل (أو طاحونة القهوة النظيفة) ، قم بطحن التوابل كلها في مسحوق ناعم وتوضع جانباً حتى تدعو الحاجة.

في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ، أضف الزيت. عند التسخين ، أضف معجون الأرض المطحون جنبًا إلى جنب مع مسحوق الفلفل الأحمر الحار ، والجرم ماسالا ، والتوابل الطازج. تذكر أن تتبل بالملح والفلفل. استمر في التحريك واتركه يطهى حتى يصبح لديك خليط دال جاف إلى حد ما - يجب تبخير أي ماء تمامًا. أخرج المقلاة من الحرارة ، واتركها تبرد وتوضع جانباً إلى أن تدعو الحاجة.

باستخدام سطح عمل نظيف مرش مع بعض الطحين متعدد الأغراض ، اعجن العجين بوري بلطف وقسمه بالتساوي إلى كرات مستديرة (حجم كرة بينج بونج تقريبًا). في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام آلة بوري (على غرار مكبس التورتيا) أو مسمار لفافة لجعل البوريس. قم بلفها بالتساوي إلى دوائر مستديرة (قطرها 4-5 بوصات). بعد ذلك ، أضف حوالي ملعقة واحدة من حشوة الدال المبردة إلى مركز البوري. ثم جمع بعناية الجانبين ختمهم معا وتشكيل الكرة. احرص على وضع قرص مسطح برفق باستخدام راحة يدك وانطلق برفق في دائرة قطرها حوالي 4-5 ". إذا كانت الدموع لا تقلق ، فما عليك سوى ربطها معًا وتصحيحها.

* بدلا من ذلك ، يمكنك طرح 2 puris منفصلة. ثم قم بتوزيع القليل من الحشوة المبردة على رأس بوري ، ضع الآخر مباشرة في الأعلى. الآن ، قم بربط الحواف معًا لتشكيل ختم محكم وطرح الحواف بحيث تكون سلسة وسلسة.

تسخين مقلاة عميقة مع ما يكفي من النفط للقلي العميق. عندما تسخن ، أضيفي البوريس بعناية (2-3 في المرة الواحدة) واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قد تحتاج إلى قليها على دفعات. يُصفّى جيدًا ويُقدّم على الفور مع الصلصات والمخللات والزبادي المفضلة لديك. تؤكل دال بوريس تقليديا مع الكاري البطاطس حار.


الاختلافات:

حاول جعل هذه puris / kachoris باستخدام الأصفر moong dal (بشرة وانقسام) أو حتى chana dal. في ولاية راجاستان ، تُعرف الكاشوريات المملوءة بمونج مونج باسم خاستا كاشوري وهي من أشهر المطاعم في الشوارع. يمكنك أيضًا استخدام مجموعة من الدالس المتعددة - أي شيء سوف ينجح حقًا.

 الصورة راجاستان دال بوري

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: البان بوري الهندي/الباني بوري (شهر فبراير 2023).