سلطة القرع - انسالادا كواريسمينا

• أبريل 19, 2024

في شمال المكسيك ، يمثل شهري أكتوبر ونوفمبر تزامنًا مع ذروة موسم الحصاد للاسكواش المحملة بمضادات الأكسدة والأصناف الكثيفة من المغذيات في فصل الشتاء. الأكثر احتفالا بين المحصول هو اليقطين. يبدأ إطلاق الاحتفالات الشتوية مع يوم الموتى وينتهي في العام الجديد. في هذا الوقت ، يأخذ اليقطين المكسيكي "cuaresmeña" مركز الصدارة بأشكاله الحلوة المختلفة. اليقطين محلى ، محنك للإمباندا الحلوة والتامال ، أو ينضج مع السكر البني للحلوى الكلاسيكية.

هذه الوصفة تبرز باعتبارها سلطة حلوى. فكر في أمبروسيا ، ولكن بأصالة وتطور يتجاوز فهم أعشاب من الفصيلة الخبازية والكرز ماراشينو. تسلط هذه السلطة الضوء على فضلات التفاح والجوز والصنوبر والتمر والاسكواش من الولايات الحدودية الشمالية للمكسيك.

يعتبر القرع "cuaresmeña" من بين أعظم الهدايا الغذائية للمكسيك للعالم. الأدلة الأثرية تضع الشكل البري لهذه القرع أولاً في بيرو ، ولكن يبدو أن أول زراعة لها في المكسيك ، منذ حوالي 7000 عام. مع وصول الإسبان ، تطورت إلى محصول عالمي. كان من بين القرع الأول الذي تم نقله إلى أوروبا للزراعة ، وكان معروفًا في النهاية باسم "قرع القرع". اليوم ، يقطن القرع Castilla بالعديد من الأسماء الأخرى ويتم تربيته في جميع أنحاء الأمريكتين ، وكذلك آسيا وأفريقيا وأوروبا.

تستدعي هذه الوصفة نقع لحم اليقطين طوال الليل في هيدروكسيد الكالسيوم ، لتعزيز نسيجها. بالنسبة للسلطة الأقل حلاوة ، قلل من الزبيب والتمر وزر الصنوبر والجوز.

أدوات:
وعاء كبير لنقع اليقطين
مقلاة كبيرة لطهي القرع
مقلاة صلصة صغيرة لشراب
وعاء تقديم كبير
سكين حاد

مكونات:
1 ملعقة كبيرة هيدروكسيد الكالسيوم
4 أكواب من اليقطين الخام في 1 "مكعبات
2 شرائح شرائح
1 كوب من خشب الجوز المفروم
1 كوب زبيب
1 كوب مواعيد مقطعة
1 كوب من الصنوبر المحمص
2 برتقال مقشر ومقطّع إلى قطع بحجم لدغة
2 تفاح محفور ومقطّع إلى قطع بحجم لدغة
1¼ كوب سكر قصب
4 ملاعق كبيرة من خيريز شيري الحلو
2 أصابع القرفة المكسيكية (سيلان القرفة)

خطوات:
1. نقع اليقطين الخام بين عشية وضحاها في هيدروكسيد الكالسيوم.
2. شطف اليقطين المنقوع في الماء البارد.
3. ضع في اليقطين في قدر كبير ، مع تغطية الماء ، إضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر وعصا من القرفة.
4. يُغلى القرع ويغلى المزيج على النار ثم يصفى جزئيًا ولكن لا يزال ثابتًا. شطف في الماء البارد ووضع القرع جانبا.
5. أحضر السكر ونصف كوب من الماء وقرفة واحدة حتى تغلي. السماح لتسمك في شراب.
6. إزالة شراب من الحرارة وإضافة شيري.
7. السماح لشراب لتبرد قليلا.
8. في وعاء كبير ، ادمج كل المكونات والشراب ، ثم ارمها حتى تغلف جيدًا.
9. خدمة والتمتع بها.

تعليمات الفيديو: سلطة القرع سناب ١٥ ثانية (أبريل 2024).