الحبوب المحظورة في تخمير البيرة الخالية من الجلوتين

في وسائل الإعلام العامة ، مرض السيلياك لا يكاد يذكر. تعمل جمعية Celiac Sprue والمؤسسة الوطنية للتوعية الاضطرابات الهضمية جاهدة لنشر المعلومات على عامة الناس ، ولكن عملهم قد بدأ للتو. تتناول المقالات من حين لآخر ، المنشورة في نيويورك تايمز أو أوكلاند تريبيون ، الموضوع ، بينما تتمتع الغروية الخالية من البيرة بمزيد من الصحافة منذ الإصدار الوطني لريدبريدج من قبل Anheuser-Busch في ديسمبر 2006. ومع ذلك ، فإن بعض الأعمدة تتعمق في التفاصيل من الحبوب غير المقبولة. يتم ذكر الشعير والقمح (وأحيانًا الجاودار) أكثر شيوعًا ، ولكن هناك تشويشًا بين كتاب الجعة والبيرة وموزعي البيرة والأطباء فيما يتعلق بالحبوب المحاذية بشكل وثيق ، مما يجعلها غير مقبولة لتخمير البيرة الخالية من الجلوتين.

في رحلتي الأولى إلى لندن ، إنجلترا ، كنت مفتونًا بمكونات شطيرة بانيني التي لفتت انتباهي في مطعم ركني عضوي محلي. وصفت بأنها صاروخ وجبنة ، اخترت هذا البند ، فرحة في المكون الغموض: صاروخ. بعد إجراء المزيد من الأبحاث ، علمت أن الصاروخ كان معروفًا بأسماء مختلفة في بلدان مختلفة: الجرجير ، الجرجير ، الجرجير والريكولا. وهكذا بدأت تعليمي حول أهمية توسيع المفردات الخاصة بي للمكونات متعددة الثقافات المستخدمة في الطبخ والتخمير.

Spelled ، وهو نوع من أنواع القمح ، يؤدي الحزمة باعتبارها الحبوب الأكثر سوء فهمًا لتخمير البيرة الخالية من الجلوتين. غالبًا ما يخطئون الخمر كحبة آمنة ، كما يفعل الخطباء والموزعون. أسماء أخرى لـ Spelled تشمل Dinkel و Spelz و Épeautre و Alac. قد يسمى هجاء Farro في بعض الأحيان ، على الرغم من أن Emmer Wheat يذهب أيضًا باسم Farro.

الحبوب غير المقبولة والمعدلات اللازمة لكسر البيرة الحرة:

شعير - ضار البروتين الغني بالبروتين: هوردن.

البرغل - مصدرها عدة أنواع من القمح ، ولكن في معظم الأحيان من القمح القاسي -
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

فصول - مصنوعة من السميد ، والقمح عادة
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

القمح القاسي - كما دعا المعكرونة القمح والعنبر Durum و Red Durum
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

قمح عين - ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

EMMER - نوع من القمح ، المعروف أيضا باسم فارو
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

فارينا - مزيج ، غالبًا ما يكون مصنوعًا من حبوب القمح والمكسرات والجذور النشوية
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

فارو - قد يكون إمر القمح أو مكتوبة
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

غراهام فلور - مصنوع من القمح ، ويتكون من النخالة والجرثومية ، ويفصلها عن نواة القمح والأرض الخشن ؛ ثم إعادة دمجها مع نواة القمح المطحون
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

كاموت - مجموعة متنوعة من القمح المحمي ، والمعروف أيضًا باسم QK-77 ، وهو شكل من أشكال القمح Khorsan أو القمح Durum
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

الشوفان - تشير معظم الدراسات إلى أن الشوفان عبارة عن حبة آمنة ؛ ومع ذلك ، ينصح الاختصاصيون الطبيون بتجنب الشوفان بسبب المستوى العالي من التلوث المتبادل مع القمح والشعير.
البروتين الآمن الغلوتين: avenin
إن التلوث المتقاطع بالشعير أو القمح قد يجعله ضارًا. يمكن أن يحتوي -
ضار ، غني بالبرولامينات الغنية بالبروتين: هوردن أو جليادين

الذرة - ضار البروتين الغني بالبروتين: سيكالين

سميد - الحبوب المنتج ، وعادة ما يكون القمح ، الذي كان الأرض الخشنة
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

هجاء - نوع من أنواع القمح ، يُعرف أيضًا باسم Dinkel و Spelz و Épeautre و Alac.
ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

TRITICALE - هجين من الجاودار والقمح
ضار البرولامين الغني بالجلوتين: سيكالين وجلايادين

قمح - ضار البروتين الغني بالبروتين: غليادين

"القمح مجاني" لا يعني بالضرورة "خالٍ من الغلوتين".

احذر من أي عنصر يحمل عبارة "المنكهة أو المنكهة الطبيعية". إذا تم استخدام الشوكولاتة كعامل مساعد ، فتحقق من علامة "الشعير" ، وهو تحذير واضح من أنه يحتوي على الشعير.

البروتين المهدور قد يحتوي على القمح.
قد تتلامس المكسرات أو الفواكه المجففة مع القمح أثناء المعالجة. لا تستخدم هذه إلا إذا كانت تحمل علامة خالية من الجلوتين.

في صحتك!

تعليمات الفيديو: شاهد الأطعمة المسموحة الخالية من الغلوتين و الممنوعة على مرضى السيلياك (مارس 2024).