السيقان لحم الخنزير في صلصة أدوبو

• أبريل 23, 2024

ما يجعل هذه الوصفة الاحتفالية هو انحطاط اللحم المتساقط من العظام ، والاستحمام في صلصة أدوبو حمراء مخملية. يجعل عرضا لا تنسى. للحصول عليه ، استخدم السيقان الخلفية الأكثر مرونة والأكثر روعة بدلاً من السيقان الأمامية الأكثر تقليدية والأصغر. يضفي ماء مالح الطبقة الأولى من النكهة التي تصبح أكثر تعقيدًا ولذيذًا مع الاستخدام الثاني لل adobo. السيقان المبللة والمبلّطة غنية بصلصة مخملية نفاذة - وليست نارية - تنبض بالحب وعيد الحب السعيد!

حاول أن تقاوم الإغراء لتتبل اللحم طوال الليل في الثلاجة. ساعتان إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة مثالية. درجة حرارة الغرفة تتراوح بين 70 و 72 درجة فهرنهايت. ضع في اعتبارك أن الماء المالح الحمضي لا يفضي إلى نمو البكتيريا ، وعلى الرغم من أن منطقة خطر الغذاء تتراوح بين 40 درجة مئوية إلى 140 درجة فهرنهايت ، فإن الطول القصير نسبيًا للوقت المتبل ، ووجود الزيت ، والبيئة الحمضية تجعل البكتيريا بيئة معادية. ومع ذلك ، لإثبات وجود وفرة من الحذر ، يمكنك تحلية اللحم لمدة 4-6 ساعات في الثلاجة ، لكن إعادة اللحوم إلى درجة حرارة الغرفة للطهي.

يجب أن تكون السيقان خالية من الجلد. إذا استطعت ، اسأل الجزار عن بعض الجلد. بعض طقطقة محنك جيدا ("chicharron") تجعل الكمال ، بالإضافة إلى مقدد لوحة.

يستخدم هذا adobo بطريقتين مختلفتين. أولا ، في شكل معجون مثل ماء مالح. يُفرك العجينة في السيقان لطلائها بطبقة خفيفة ، وتُسقط في كيس بلاستيكي بسستة قفل ويضاف عصير الأناناس والزيت. ثانياً ، كصلصة تقديم بعد الطماطم وبعض سائل التشيلي يصبح جزءًا من الصلصة.

أدوات:
فرن هولندي
الضحلة تحميص عموم
الخلاط
مقلاة 9 "-12" لتحميص التوابل والطماطم
مصفاة
وعاء بحجم لدعم مصفاة
أواني الطبخ ، ملعقة مقبض طويل ، سكين ، تيرنر ، ملقط
قياس الملاعق
وعاء لغلي الماء
كيس جامبو سستة قفل الحجم

مكونات:
2 السيقان الخلفية لحم الخنزير ، وإزالة الجلد ، 2 إلى 2½ رطل. كل
4 قرون تشيلي من البازيلا ، معظمها ديفينيد والبذور
4 قرون تشيلي مولاتو ، معظمها ديفينيد والبذور
8 قرون تشيلي غويليلو ، معظمها ديفينيد والبذور
4 "عصا قرفة مكسيكية - منضمة لتحميص الخبز
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
3 فصوص
3 فصوص من الثوم المحمص
12 حبة من الفلفل الأسود
¼ بصل أبيض ، محمص
3 طماطم من الروما ، محمصة بالجلد
½ ملعقة صغيرة ملح للصوص
1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن لفرك السيقان قبل ماء مالح.
3 ملاعق طعام من خل التفاح
⅛ كوب عصير أناناس للتتبيل
3 ملاعق كبيرة من بذور العنب أو زيت الأفوكادو لماء مالح

خطوات:
1. اغسل السيقان ، جففها وملحها ، واتركها مكشوفة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للانقع.
2. مقلاة الحرارة إلى التوابل المشوية. خطط لتحميص التوابل أكثر مما تتطلب الوصفة ، أقترح ملعقة كبيرة من كل من (الكمون والقرنفل والفلفل).
3. كسر عصا القرفة إلى شظايا ، مشوي وتوضع جانبا.
4. بذور الكمون المشوي ، يقلب بشكل مستمر وكن حريصًا على عدم الغناء. اجلس جانبا.
5. الفلفل المشوي وتوضع جانبا.
6. القرنفل المشوي وتوضع جانبا.
7. خذ البصل الأبيض واسحب الطبقات لتتعرض للحرارة ، فمن المستحسن أن يكون هناك كمية صغيرة من الفحم. مشوي الثوم في نفس الوقت ، لكن أخرجه من الثوم عندما يكون لونه بني فاتح ، لكن ليس متفحماً.
8. أحضر وعاء من الماء ليغلي. يجب أن يكون لديها ما يكفي من الماء لتغطية تشيلي. عندما يأتي الماء إلى درجة الغليان ، أخرجه من النار. أضيفي البرد واتركيه لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
9. ابدأ بتحميص الطماطم.
10. امزج شيلي والبصل والخل والملح والكمون والقرنفل والفلفل والقرفة والثوم في عجينة سميكة. ستحتاج إلى نبض الخلاط مبدئيًا حتى يُطلق الشيلي والبصل سائلًا كافيًا ليمتزج بسلاسة.
11. باستخدام ملعقة ذات مقبض طويل ، قم بإزالة عجينة كافية لتغليف السيقان.
12. إسقاط السيقان في كيس قفل السوستة وإضافة عصير الأناناس والزيت. هز الكيس لتوزيع العصير والزيت على السيقان والسماح لهم بالتبل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
13. أضف الطماطم إلى الخلاط واخلطها مع سائل سميك. إذا كان السائل غير قابل للذوبان ، أضف بعضًا من الماء المغلي الشيلي. لا ينبغي أن تصب الصلصة بشكل كبير ولكن بسلاسة.
14. صب محتويات الخلاط من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، باستخدام الملعقة لدفعها إلى الوعاء. حجز وعاء حتى يتم وضع السيقان في مقلاة التحميص.
طبخ السيقان:
1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
2. ضع السيقان ونقع السائل في فرن هولندي مع الغطاء واخبزه لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة قم بإدارة السيقان ، ضع الغطاء على الوعاء واتركه يطهو لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء ، أضف كمية صغيرة من الماء إذا لزم الأمر. مراقبة السيقان للالتفاف. تتم السيقان عند سقوط اللحم تقريبًا من العظام.
3.عندما ينضج لحم الخنزير ، أخرجه من الفرن. ارفع الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت
4. انقل السيقان بعناية من الفرن الهولندي إلى المقلاة المحمصة. يُغطّى بصلصة adobo المتبقية والشواء لمدة 15 دقيقة إضافية.
5. أخرج صينية التحميص من الفرن واترك السيقان تستريح لمدة 10 دقائق قبل الطلاء.

تعليمات الفيديو: جولة داخل مصنع الاندومي ???? انصدمتتت ???????? (أبريل 2024).