لحم الخنزير بينانغ
بينانغ مو

Penang هو الكاري نمط أكثر جفافا نشأت في جنوب تايلاند من بينانغ ، ماليزيا. يدعى كاري فانانج باسم جزيرة بينانج ، وهي جزيرة تقع في ماليزيا. يُطلق على Penang اسم Phanaeng بلهجة جنوب تايلاند. في بينانغ ، يتم تقديم هذا الطبق في الغالب من قبل شعب الملايو وبيرانكان في بينانغ. العديد من الكاري الأخرى تتطلب حليب جوز الهند أكثر بكثير مما في هذا الكاري أسلوب بينانغ.

في كثير من الأحيان يتم تصنيع Penang مع اللحم البقري ، ولكن يمكن صنعه مع أي لحوم أو طيور أو مأكولات بحرية أو خضروات. نحن نستمتع حقًا باستخدام لحم الخنزير المكعب للحصول على نسخة أخف.

يمكنك شراء معجنات الكاري المعدة في الأسواق الآسيوية ، ولكن لا شيء يتفوق على نكهة معجون الكاري محلي الصنع. يمكنك تقليل الجهد عن طريق استخدام معالج الطعام ، ولكن يتم إجراء معجنات الكاري التقليدية يدويًا باستخدام مورتور ومدقة.

يمكنك ضبط مستوى الحرارة حسب ذوقك باستخدام عدد أقل من أو أكثر من chiles. أود أن أقترح استخدام ما لا يقل عن 15 شيلي لنكهة الكاري جيدة.

بينانغ كاري معجون

25-30 الفلفل الحار التايلاندية المجففة ، تجاهل البذور الزائدة
2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من عشب الليمون المفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام من الخولنجان المبشور
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المحمصة
2 ملاعق كبيرة من جذر الكزبرة المفرومة
1 ملعقة طعام كابي (معجون جمبري)
2 ملعقة طعام من الفول السوداني المحمص الطازج

تخلط معجون ناعم في معالج الطعام أو الجنيه باستخدام مورتور والمدقة. سيبقى هذا العجينة في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

أحب أن أصنع الكاري قبل بضعة أيام من استخدامه لتطوير النكهات.

لحم الخنزير بانانج (مو بينانج)
2 كوب من لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع لدغة الحجم (أنا أحب الجلد والفخذ العظم)
1 كوب من حليب جوز الهند
1-2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
4-6 ملاعق كبيرة من عجينة الكاري
2-4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (nam pla)
السكر حسب الرغبة (سكر النخيل هو الأفضل)
4 أوراق من الكافير الكفي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
20-25 أوراق الريحان المقدسة ، تمزيقه ناعما

ضع مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ، وقم بتدفئة حليب جوز الهند ، لكن لا تدعها تغلي. أضف معجون الكاري ، وحركه حتى يبدأ في الانفصال ويصبح عطرة. هذه الخطوة المهمة تطور النكهة!

أضف المكونات المتبقية باستثناء أوراق الجير والريحان ، واتركها على نار خفيفة حتى تمتص الصلصة وسُمكها.

ثم أضيفي الأوراق وقلبي لفترة وجيزة قبل التقديم. مقبلات مع الفلفل الأحمر جوليانيد ، مع أرز الياسمين على البخار.

يقدم مع توابل الطاولة التايلاندية - مثل Nam pla phrik لزيادة حرارة الكاري.

تستند هذه الوصفة إلى وصفة قدمها لي وصفة من: العقيد Ian F. Khuntilanont-Philpott أثناء زيارتنا له مع زوجته في كورات ، تايلاند في منتصف التسعينيات.

إذا كنت ترغب في عمل Penang Curry سريع وليس لديك معجون Penang Curry Paste محلي الصنع ، يمكنك اختيار Penang Curry Paste الجاهزة. أنا أفضل بكثير Mae Ploy في الحوض البلاستيك إلى الخيارات المعلبة وغيرها من العلامات التجارية. يمكنك تجربة تفتيح النكهات مع المكونات الطازجة الإضافية أو حتى الجمع بين علامتين تجاريتين لذوقك.


تعليمات الفيديو: Matt Tebbutt's Roasted Suckling Pig with Beetroot & Potatoes (كانون الثاني 2022).