كلما رأيت أو سمعت أي شيء عن الطعام في مومباي (بومباي) ، كنت أفكر على الفور في "باف باجي" اللذيذ. يتكون هذا الطبق النباتي اللذيذ من لفائف الخبز الهندي الناعم ("باف" في الماراثى) المحمص قليلاً وتناوله مع الهريس النباتي المختلط اللذيذ المعروف ببساطة باسم "باجي" في لغتي الأم في الماراثى. يعد Pav Bhaji الطبق المثالي الذي يجب تناوله في أي وقت من اليوم - حقًا ، سوف يستمتع مطعم Mumbai الحقيقي بأطباق pha bhaji لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء أو وقت الشاي أو حتى كوجبة خفيفة في منتصف الليل.

هناك اختلافات لا حصر لها لهذه الوصفة ومعظمها يمكن أن يعزى إلى الخضروات المحددة المستخدمة في صنع هذا الطبق الذي سيؤثر على الذوق النهائي للطبق. لذلك عمومًا في الهند ، سيستخدم الناس إما مزيجهم المفضل من الخضراوات أو سيستخدمون أيًا من الخضراوات الموجودة لديهم في ذلك الوقت. لا تتردد في استخدام الخضروات الموسمية المحلية أو ببساطة إضافة الخضروات المفضلة لعائلتك.

الآن لجعل pav bhaji التقليدية الأصيلة ، ستحتاج إلى pha bhaji masala - والذي يمكن العثور عليه بسهولة في أي متجر بقالة أو سوق هندي. أنا شخصياً أحب علامة تجارية Everest pav bhaji masala لكن MTR أو MDH أو أي علامة تجارية أخرى ستعمل بنفس الطريقة. في هذه الحالة ، لن يتم استبدال غارام ماسالا!

أود أيضًا صنع لفائف "pav" أو خبز هندي خاص بي لهذا الطبق. إليكم وصفة pav: وصفة Ladi Pav

لكن لا تتردد في شراء لفائف المخابز التي تم شراؤها من المتجر إذا كنت تفضل ذلك ، فهي توفر وقتًا كبيرًا وقصيرًا.


باف باجي (هريس خضار مشكلة)

مكونات:

1 حبة صغيرة من القرنبيط ، مقطّعة إلى زهور (حوالي 4 أكواب)
2 بطاطس كبيرة ، مقشرة ومكعبة
1 جزرة متوسطة ، مقشرة ومكعبة
½ كوب فاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع طويلة
1 بصلة متوسطة ، مكعبة
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومبشورة بدقة
1-2 فلفل تايلندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
sp ملعقة صغيرة مدخنة من الفلفل الحلو الاسباني
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر حسب الرغبة
1 تكدس ملعقة كبيرة باف باجي ماسالا ، حسب الذوق
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 حبة فليفلة خضراء ، مفرومة بشكل ناعم
½ كوب من البازلاء الخضراء (مجمدة بخير)
2 طماطم كبيرة ، مهروسة
2 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
الكزبرة المفرومة حديثا للزينة

مقبلات اختيارية: سيف رفيع رفيع ، بصل أحمر مفروم ناعماً ، طماطم مقطعة ناعماً وأوتاد ليمون

الزبدة حسب الحاجة ، ل pav (لفائف الخبز الهندي)

طريقة:

تغلي أو تضغط على طبخ القرنبيط مع البطاطا والجزر والفاصوليا الخضراء حتى تصبح طرية. صفيها جيدًا واستخدم هراسة البطاطس (أو الجزء الخلفي من ملعقة خشبية) - يُهرس الخضروات بلطف حتى تحصل على قوامك المطلوب. أنا شخصياً لا أحب الخضروات المهروسة بالكامل وبالكامل - ولكن هذا مجرد تفضيل شخصي. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة أو كاداي (المقلاة) على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما تكون ساخنة ، أضيفي البصل وقلّيها حتى تصبح شفافة. بعد ذلك ، يُضاف الثوم مع الزنجبيل والفلفل الأخضر - يُقلى المزيج لمدّة دقيقة أو أكثر ويُضاف في البهارات (الفلفل الحلو والكركم ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ومسحوق البهاجي ماسالا والملح والفلفل). اتركي التوابل تطهو لبضع دقائق ثم أضيفي إليها الفلفل الأخضر. دع الفلفل الحلو يقلي لبضع دقائق ثم أضيفي البازلاء الخضراء مع الهريس النباتي. تخلط جيدا لتخلط ثم تضاف الطماطم المهروسة ، وتهرس الخضار مرة أخرى إذا رغبت في ذلك. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها طهيًا لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى تتحد جميع النكهات. يُزيّن البهاجي بأوراق الكزبرة والزينة الاختيارية. زبدة الطماطم والخبز المحمص على تافا (صينية مسطحة مسطحة) حتى تصبح بلون بني فاتح ، تقدم مع باجي واستمتع!

صورة Pav Bhaji

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: pav bhaji باف بهاجى اكله الخضار الهنديه الشهيه جداااااا (أبريل 2024).