كيك البرتقال واللوز والشيكولاته الحمراء

• أبريل 23, 2024

نكهة اللوز والبرتقال في هذه الكعكة تدور في جنوب إسبانيا وتاريخ من المغاربة واليهود والإسبان. مستوحاة من وصفة كلوديا رودن البرتقالية وكعك اللوز ، تحيي هذه الوصفة أيضًا مساهمات المكسيك في درب التوابل وإلى العديد من المكسيكيين الذين يشاركون الدم اليهودي عبر يهود السفارديم الفارين من محاكم التفتيش والرحلات إلى العالم الجديد. عمق النكهة الإضافية ، في هذا الإصدار ، يأتي من استخدام سكر الفانيليا - أحد مساهمات المكسيك في درب التوابل. يحتوي طلاء الشوكولاتة الداكن على مجموعة رائعة من تشيلي نيو مكسيكو الأحمر ، وهي هدية أخرى من المكسيك لعالم التوابل. الوصفة الأصلية هي تقليد السفارديم لعيد الفصح ، ولكن هذه الكعكة الفاخرة التي لا تشوبها شائبة تعمل بشكل جيد على قدم المساواة مع عيد الفصح.

فكر في عمل الكيك في اليوم الذي تود تقديمه ، حيث تزداد نكهته في اليوم الثاني. يجب أن يحدث التزجيج في يوم التقديم للحصول على تلميحات مثالية لأحمر نيو مكسيكو. الكعكة على ما يرام ليتم وضعها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام

يمكن الاحتفاظ بهريس البرتقال لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة إذا تم تصنيعه مسبقًا. وبالمثل ، يمكن صنع طلاء الشوكولاتة مسبقًا وإعادة تسخينه للاستخدام ، على الرغم من أنك قد ترغب في تنشيط التوابل.

لأن التقشير البرتقالي هو مكون ، والبرتقال العضوي أو المحلي أفضل. تعمل برتقال فالنسيا بشكل جيد ، وكذلك اليوسفي واليوسفي.

يمكن شراء سكر الفانيليا الجاهز بسهولة ، ولكن تذكر أنه يتطلب عادة "أسبوعًا حادًا" قبل الاستخدام.

أدوات:
أفران المايكرويف (بدون الحمضيات المايكرويف يمكن غليها بالكامل لمدة ساعتين تقريبًا)
Microwavable وعاء أو كوب القياس
9 "عموم كعكة سبرينجفورم
ورق زبدة
رذاذ الطبخ
مصفاة
مغرفه مطاطيه
خلاط أو الطعام المعالج
خلاط مع المرفقات خفقت
رف التبريد
لوح التقطيع
سكين حاد
قياس الكؤوس الجافة والسائلة
قياس الملاعق
غلاية مزدوجة

مكونات:
كيك
13 أوقية (تقريبًا) من قطع البرتقال وإزالة البذور والمياه لتغطية
6 بيض كبير
1 كوب و 2 ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا
2 كوب وجبة لوز
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
سطح أملس
8 أوقية نبيذ الشوكولاته الداكنة أو حلو ومر أو قطع الشوكولاته إلى قطع متساوية في الحجم
6 أونصات زبدة ، مقطعة إلى 12 قطعة متساوية في الحجم ومبرد
2 ملعقة صغيرة شراب أغاف داكن أو 1 ملعقة شراب ذرة
1½ ملعقة صغيرة من مسحوق نيو مكسيكو الأحمر الشيلي

خطوات:
كيك
1. قطع البرتقال بالطول والى أرباع ، وإزالة أكبر عدد ممكن من البذور والأوردة دون تدمير بنية الأرباع. توضع في وعاء مقاوم للميكروويف ، وتغطى بالماء وتغلي في الميكروويف لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تنضج تمامًا ، يجب أن تحتفظ الثمرة بشكلها ، ولكن يجب أن تكون ناعمة الملمس. إزالة أي بذور قد تكون باقية. الحفاظ على السائل الطبخ. أضف نصف كوب من سائل الطهي إلى الخلاط أو معالج الطعام ، مع الفاكهة والهريس. ملاحظة: إذا كان تذوق الهريس لا ينزعج إذا كان شديد اللزوجة أو حامض ، يضاف دقيق اللوز والسكر حلاوة.
2. قم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 350 مئوية وإعداد المقلاة. خط أسفل مع ورقة شهادة جامعية ، وعاء عموم والورق مع رذاذ الخبز.
3. فاز البيض والسكر والملح وهريس البرتقال معا. أضف دقيق اللوز ومسحوق الخبز. لا تخلط بشكل مفرط ، توقف بمجرد دمج المكونات.
4. صب في وعاء الخبز ، أعلى ناعمة مع ملعقة مطاطية ، ويخبز لمدة 45-60 دقيقة. أو حتى تصبح الكعكة ذهبية وتخرج الحواف عن المقلاة. يجب أن يخرج السكين المدرج نظيفًا تمامًا.
5. ضعي الكعكة على رف التبريد لمدة عشر دقائق ، قبل إطلاقها من مقلاة الكعكة. اتركه ليبرد تمامًا قبل إضافة التزجيج.
سطح أملس
1. في قاع الغلاية المزدوجة ، أحضر الماء إلى درجة الغليان ، ثم قلّل إلى أن تنضج قبل إضافة الإضافة.
2. في الغلاية المزدوجة ، ضع 5 ملاعق صغيرة من سائل الطهي المحفوظ ، أضف الزبدة قطعة واحدة في وقت مع التحريك بانتظام ، عندما يضاف مسحوق تشيلي بالكامل. أخيرًا ، أضيفي الشوكولاتة إلى مزيج الزبدة المذابة ، مع التحريك باستمرار للتأكد من أنها لا تحترق.
3. يجب أن تكون الكعكة باردة تمامًا للتزجيج. توسيط المصفاة فوق وسط الكعكة ، صب الزجاج خلال مصفاة والسماح لها بالتدفق على مركز الكعكة. العمل باستخدام ملعقة المطاط ، قم بتوزيع الزجاج فوق الجزء العلوي من الكعكة. يمكن استخدام الملعقة أيضًا لدفع التزجيج عبر المصفاة إذا لزم الأمر. السماح للتزجيج سال لعابه على جانبي الكعكة.
4. الصقيل يتطلب حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة لضبط.

تعليمات الفيديو: entremet paradise كاطو فرنسي بالبرتقال المانك و البيستاش بمول رائع (أبريل 2024).