النيبالية الفلفل الحار الدجاج وصفة الكاري
نيبال بلد صغير يقع على طول الحدود الشمالية للهند بالقرب من جبال الهيمالايا. المطبخ النيبالي الغني هو انعكاس لتنوعه الفريد وموقعه الجغرافي. في نواح كثيرة ، يبدو أن المطبخ مزيج من الأطعمة الهندية والتبتية. الأطباق بسيطة ولكن لذيذ جدا والقلبية. يمكن أن يكون الطعام النيبالي حارًا جدًا ولكن لا تتردد في ضبط هذه الوصفة حسب تفضيلاتك الشخصية.

يتم تحضير هذا الطبق بالفعل في جزأين: الأول ، الدجاج المشوي أو المشوي ، ثم يضاف إلى الكاري حار. الدجاج المشوي أو المشوي لذيذ تماما من تلقاء نفسه. أنا استخدم بقايا الطعام لجعل هذا الكاري النيبالي حار لليوم التالي. لذلك ، في الأساس هو وجبتين في واحدة!

صُنع هذا الطبق تقليديًا باستخدام الفليفلة الحلوة الخضراء فقط ، لكني أحببت الحلاوة اللطيفة والنكهة التي يضيفها الفلفل الأحمر والأصفر إلى الطبق. يعتمد هذا على التفضيل الشخصي ، لذلك لا تتردد في استخدام أي من الفلفل الحلو الذي ترغب في استخدامه في هذه الوصفة.


دجاج تشيلي نيبالي

مكونات:

1 رطل من قطع الدجاج الخالية من العظم (الفخذين والساقين تعمل بشكل جيد)
1 بصلة متوسطة ، مقطعة تقريبًا
2 طماطم متوسطة ، مقطعة تقريبًا
2-3 فصوص من الثوم
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة
4-5 الفلفل الحار التايلاندية الخضراء الصغيرة ، حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة عسل عالي الجودة
1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الخضراء والبذر ومكعبات
1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء والبذر ومكعبات
1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الصفراء والبذر ومكعبات
1 كوب من البازلاء ، مجمدة على ما يرام
1 ملعقة شاي الكركم
b ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت أو خضروات أو كانولا
الكزبرة المفرومة حديثا للزينة

بالنسبة للمخلل:

1 فص ثوم كبير مقشر
½ "الزنجبيل ، مقشر
1-2 فلفل تايلاندي صغير أخضر ، حسب الرغبة
b ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
رشة من جوزة الطيب المبشورة
عصير ليمون واحد (أو ليمون)
1 ملعقة كبيرة من الزيت أو الخضار أو الكانولا
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة:

الجمع بين جميع مكونات ماء مالح ومزيج أو طحن في عجينة ناعمة ، إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. انقع قطع الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل ، مغطاة بالثلاجة. إذا كان ذلك ممكنا ، هو أفضل بين عشية وضحاها.

شوى على باربكيو أو دجاج قطع الدجاج في الفرن حتى تنضج بالكامل ، لونها بنيا ذهبيا و طري. تجاهل أي ماء متبق. دع الدجاج يبرد ويقطع إلى قطع بحجم لدغة. توضع جانبا حتى الحاجة.

كاري النيبالية:

باستخدام خلاط أو الطعام المعالج ، هريس الثوم جنبا إلى جنب مع الزنجبيل والطماطم والبصل. يُضاف الفلفل الحار الطازج والعسل والبهارات (الكركم ، ومسحوق الكمون المطحون ، ومسحوق الكزبرة المطحون ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، والفلفل المالح) والزيت. تخلط معجون ناعم.

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي معجون الكاري النيبالي بعناية واتركيه مطهوًا لمدة 8-10 دقائق. ثم تضاف الفلفل الحلو ، ويقلب جيدا واتركها حتى تنضج. بعد ذلك ، أضف قطع الدجاج. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يغطى الدجاج في الكاري واتركه يطهى لمدة بضع دقائق حتى يتم تسخينه. يُزيّن بأوراق الكزبرة ويقدم مع الأرز الطازج والأرز.

الاختلافات:

حاول تقطيع الدجاج بدلاً من ذلك للحصول على نسيج رائع ومختلف.

تعليمات الفيديو: طريقة تحضير دجاج تايلاندي حار - مع نهاد النجار (ديسمبر 2022).