مومباي فرانكي وصفة

• أبريل 19, 2024

فرانكييس هي طعام الشارع الرئيسي في مومباي (بومباي). هم النسخة الهندية من الأغطية. يمكن ملؤها بمجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك اللحوم والدجاج والخضروات أو بانير. فرانكييس لذيذة وصديقة للأطفال وهي مثالية لتناول وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة. إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام أي دجاج أو خضروات متبقية. لقد أدرجت أيضًا وصفة Cilantro Chutney ولكن لا تتردد في استخدام الصلصة المفضلة لديك أو الصلصة كمرافقة.

مامباى فرانسيس:

مكونات

4 chapatis أو rotis (أو خبز التورتيا القمح الكامل)
1 بيضة مضروبة مع القليل من الماء ، أضف ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً
2-3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة طازجة

1 بصلة صغيرة ، شرائح رقيقة
2-3 فلفل حار تايلاندي صغير ، مفروم فرماً ناعماً (حسب الرغبة)
1-2 فصوص من الثوم مفروم فرماً ناعماً
قطعة واحدة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
½ ملعقة شاي الكركم
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة شات ماسالا (متوفرة بسهولة في أي محل بقالة هندي)
عصير ½ الجير
ملح وفلفل حسب الرغبة
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)

لملء:

الخضراوات: يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات المفضلة لديك مثل الفلفل الحلو ، والجزر ، والقرع الأصفر ، والكوسة ، والبازلاء الثلجية ، والفطر ، والبازلاء المفاجئة للسكر ، والفاصوليا الخضراء الشابة الرقيقة ، والفاصوليا الحلوة ، والبازلاء ...

بانير: 2 كوب من مكعبات بانير ، نرد صغير

الدجاج: 2-3 صدور دجاج بدون عظم ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

الروبيان: 1 رطل من الروبيان صغير الحجم (مقشر ، منزوع الأوردة ومزيل الذيل)

طريقة:

خضروات:
قم بتقطيع الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم (الكوسة ، الكوسة ، الفاصوليا الخضراء ، الفطر) أو إلى شرائح جوليان (جزر أو فلفل حلو). في وعاء كبير من الماء المغلي المملح ، اغسل البازلاء الثلجية والفاصوليا الخضراء والبازلاء المفاجئة للسكر لمدة دقيقة واحدة فقط. بسرعة إزالة وإسقاط في حمام جليدي. سيؤدي ذلك إلى ضبط لونها الأخضر الجميل وإيقاف عملية الطهي. يُصفّى جيدًا ، ويُجفّف جيدًا ويترك جانباً إلى أن تدعو الحاجة.

في مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تسخن ، أضيفي البصل وحركه حتى ينعم بالكاد. ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. بعد ذلك ، أضف جميع التوابل (الكركم ، ومسحوق الكمون ، ومسحوق الفلفل الأحمر ، وشات ماسالا ، والملح والفلفل). يُضاف الخضروات على دفعات ، ويُضاف الخضروات التي تستغرق أطول وقت للطهي أولاً. يقلب حتى تنضج جميع الخضروات ولكن لا تزال هشّة. يُضاف عصير الليمون وقليلًا من أوراق الكزبرة المفرومة طازجة. تخلط جيدا وتوضع جانبا حتى الحاجة.

بانير:
في مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تسخن ، أضيفي البصل وحركه حتى ينعم بالكاد. ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. بعد ذلك ، أضف جميع التوابل (الكركم ، ومسحوق الكمون ، ومسحوق الفلفل الأحمر ، وشات ماسالا ، والملح والفلفل). إضافة مكعبات بانير وإرم. يمكنك أيضا إضافة الخضروات المفضلة لديك ويقلب لمدة بضع دقائق. يُضاف عصير الليمون وقليلًا من أوراق الكزبرة المفرومة طازجة. تخلط جيدا وتوضع جانبا حتى الحاجة.

دجاج:
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تسخن ، أضيفي البصل وحركه حتى ينعم بالكاد. ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. بعد ذلك ، أضف جميع التوابل (الكركم ، ومسحوق الكمون ، ومسحوق الفلفل الأحمر ، وشات ماسالا ، والملح والفلفل). أضيفي الدجاج وارميه. يقلب لمدة بضع دقائق حتى ينضج الدجاج بالكامل. يمكنك أيضا إضافة الخضروات المفضلة لديك ويقلب لمدة بضع دقائق. يُضاف عصير الليمون وقليلًا من أوراق الكزبرة المفرومة طازجة. تخلط جيدا وتوضع جانبا حتى الحاجة.

جمبري:
في مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تسخن ، أضيفي البصل وحركه حتى ينعم بالكاد. ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. بعد ذلك ، أضف جميع التوابل (الكركم ، ومسحوق الكمون ، ومسحوق الفلفل الأحمر ، وشات ماسالا ، والملح والفلفل). أضف الروبيان وارم. يقلب لمدة بضع دقائق حتى ينضج الروبيان بالكاد. يجب الحرص على عدم الإفراط في الروبيان. يمكنك أيضا إضافة الخضروات المفضلة لديك ويقلب لمدة بضع دقائق. يُضاف عصير الليمون وقليلًا من أوراق الكزبرة المفرومة طازجة. تخلط جيدا وتوضع جانبا حتى الحاجة.

فرانكي آسيمبلي:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت وأضف chapati (أو باراثا أو تورتيلا). فرشاة فرشاة البيض يغسل على chapati والوجه. اتركي الطهي لمدة بضع دقائق وفرشاة البيض تغسل على الجانب الآخر ، والوجه مرة أخرى وطهي الطعام لمدة 1-2 دقائق.

أزل chapati إلى لوحة تقطيع نظيفة واتركها تبرد قليلاً. أضف بضع ملاعق مائدة من الحشوة ولفها على شكل سيجار. أعد تسخين الحشوة برفق إذا لزم الأمر. كرر العملية لبقية chapatis. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة الطازجة ويقدم مع الصلصات والصلصات المفضلة لديك.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

غلة 1 كوب

مكونات:

2 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
2-3 فلفل حلو تايلاندي صغير ، مفروم تقريبًا
2 فص ثوم كبير مفروم تقريبًا
1 بوصة قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة تقريبًا
عصير ½ الجير
الماء (إذا لزم الأمر)
ملح للتذوق

طريقة:

في الخلاط ، امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء للمساعدة في عملية المزج. الثلاجة واستخدامها على الفور. تستمر الصلصة لمدة 3-4 أيام في الثلاجة.

الاختلافات:

يمكنك استبدال أوراق النعناع بأوراق الكزبرة أو استخدام مزيج من النعناع والكزبرة. لتذوق طعم قليل ، أضف بضع قطع من التفاح الأخضر لتحول منعش.

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: Vegetable Frankie | Mumbai Street Food Recipe by Chetna Patel (أبريل 2024).