المكسيكي أنتوجيتوس - سوبس
عائلة "sope" شاسعة ومعقدة ، يصعب تتبعها ، ولكن مهما كان أصل sope ، أو تسمية إقليمية أو تتصدرها ، فهي بالتأكيد عضو في العشيرة. ولد البطريرك بسمعة طيبة في غوادالاخارا ، ولكن كما هو الحال مع جميع "antojitos" المكسيكي ، فإن كل ولاية تصنع تنوعًا خاصًا ونموذجيًا جدًا وتدعوها باسم مختلف: في أواكساكا ، يعتبر "الموبيل" "memela" أو "garnacha" . في بويبلا ، "pellizcada" من "pellizcar" ، إلى قرصة ؛ في فيراكروز ، "بيكادا" ، وفي يوكاتان ، "panucho". تُعرف الإصدارات الطويلة المطوَّلة الموجودة بشكل خاص في مكسيكو سيتي باسم "الحُراش" ، والصنادل ، وفي غيريرو تُصنع صغارًا من الأطفال ، تُعرف باسم "sopecito".

وبغض النظر عن الأسماء ، فإن sope عبارة عن وعاء أو حاوية صغيرة مصنوعة من "masa" وعجين الذرة ، مثل التورتيا السميكة والمتينة التي تعمل كقاعدة أو صفيحة. تدور كرة الماسا وتُسطح في دائرة أو بيضاوية ، قبل أن تُخبز على "كومال" جاف أو صينية معدنية حتى تصبح بنية اللون ونقية. ثم يتم تثبيت الحواف لتشكيل حد يمسك بالملء - وفي هذه الخطوة بالذات ، تعد الأصابع المقاومة للحرارة ميزة كبيرة!

إن مشاهدة طهاة الشوارع المكسيكيين الذين يشكلون الحبال أمر مثير للإعجاب: فهم يعملون بسرعة مذهلة ، ويشكلونها أثناء طهيها ، ويبدو منيعًا لدرجة حرارة المقلاة ، والنتيجة النهائية هي حالة تارتليت الشكل. كانت محاولاتي لصنع الحشائش أكثر نجاحًا في بعض الأحيان من غيرها ، حيث يعتمد الكثير على الحصول على الكمية الصحيحة من الماء في العجين - ويبدو أن "الماسا هارينا" ، الدقيق المكسيكي المصنوع من الذرة ، يمتص الماء أكثر من يوم واحد التالي ... ومع ذلك ، مع وجود طبقة صلبة نسبيًا كما هو الحال في Sopes Tapatíos أدناه ، لا يهم إذا كانت جوانب tartlet ليست مرتفعة أو كافية.

غوادالاخارا هي عاصمة ولاية خاليسكو ، ثاني أكبر مدينة في المكسيك ، وموطن رقصة القبعة المكسيكية الشهيرة ، "el Jarabe Tapatío". يُعرف أي شخص أو أي شيء من غوادالاخارا باسم "Tapatío" ، وهو الاسم الذي يحمله السكان عزيزًا لدرجة أنه إذا سألت غوادالاجاران من أين أتى ، فإن جوابه ليس "أنا من غوادالاخارا" ولكن أنا تابياتيو "soy Tapatío" . إنها مدينة رائعة ، وتتمتع بمناخ معتدل وغني بالهندسة الاستعمارية والنافورات والحدائق المورقة والساحات المليئة بالأزهار ، فضلاً عن الأحجار الكريمة الذواقة ، بما في ذلك "birria" ، وطبق لذيذ من الماعز مطبوخ في تيكيلا ، وحمالات. في حين أن هناك ، كالمعتاد ، لا توجد وصفة واحدة لأي نوع من أنواع الفاصوليا أو الفاصوليا المهروسة أو الصلصة أو الكوريزو أو لحم الخنزير المقدد وبعض أنواع الجبن تعتبر من المكونات النموذجية للغاية ونقطة انطلاق ممتازة.

على الرغم من أن هذه الوصفة تبدو طويلة ومعقدة ، إلا أن الخطوات الفردية ، أي الصلصة والفاصوليا ، ليست مطلوبة ويمكن إعدادها قبل عدة أيام.

سوبس تاباتيوس

يجعل 4 حبال

بالنسبة للفاصوليا: -
150 غ / 5 أوقية الفاصوليا السوداء
1 ورقة الغار
60 مل / 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
50 غ / 1 بصل أوقية ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
1 حبة فليفلة حمراء أو خضراء خفيفة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فص ثوم ، مقشر ومقطع
5 مل / 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مطحون بخشونة في مطحنة هاون أو توابل
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

للصلصة: -
500 غ / 18 أوقية طماطم ، نصف
8 فص ثوم ، غير مقشر
45 مل / 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
200 جم / 7 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
5 مل / 1 ملعقة شاي أوريجان مكسيكي أو يوناني
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

للحبال: -
150 جم / 5 أوقية ماسا harina
15 جم / 1/2 أوقية زبدة ، خففت
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
175 مل / 6 أوقية فلوريدا ماء دافئ
30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
100 جم / 4 أوقية من جبن الماعز الطازج
2 خس كبير من كوس أو رومان ، مقطع
150 غ / 5 أوقية لحم مقدد مدخن مشوي ، مشوي أو مقلي حتى ينضج

ضع الفاصوليا في مصفاة وشطفها تحت الماء البارد الجاري. ضعيها في قدر كبير مع ورقة الغار ، وأضفي كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 10 سم / 4 بوصة ، واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. قم بخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ، وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل 3 أو 4 ، حتى تصبح الحبوب طرية تمامًا. تحقق منها بين الحين والآخر للتأكد من عدم جفافها وتغطيتها بما لا يقل عن 1 سم / 1/2 في الماء.

يُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر صغير ويُطهى البصل والفلفل الحار والثوم برفق حتى يصبح طرياً وله لون بني فاتح ، حوالي 15 دقيقة.

انزع ورقة الغار من الفاصوليا ، وضعها مع سائلها في معالج الطعام ، وأضيف خليط البصل والكمون وبعض التوابل ، واخلطها حتى يصبح لديك عجينة مكتنزة.

بالنسبة للصلصة ، سخني الشواية إلى درجة عالية. ضعي مقلاة الشواء برقائق المطبخ ورتب الطماطم وقطعها جانبًا والثوم والقرنفل عليها. استحم 10 سم / 4 من الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تفحم برفق ، اقلب فصوص الثوم على نصف الطريق. بارد ، ثم قشر فصوص الثوم ووضعها في معالج الطعام مع الطماطم وأي عصائر. عملية إلى purée مكتنزة.

بينما تُشوى الطماطم ، يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُطهى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضيفي الطماطم المهروسة ، الزعتر وبعض التوابل ، واطهيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لطيفًا وسميكًا.

الآن للحبال. ضعي ماسا هارينا والزبدة والملح ومسحوق الخبز في معالج الطعام وعالجيه لفترة وجيزة. مع تشغيل المحرك ، اسكب الماء وعالج حتى يتم دمجه فقط. كشط في وعاء ، ودلك في كرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي وتوضع جانباً للراحة لمدة 30 دقيقة.

يسخن الفول وصلصة الطماطم.

قسّم العجينة إلى 4 كرات واسطحها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1/2 سم / 1/4 سم. قم بتسخين مقلاة ثقيلة ، ويفضل أن تكون غير لاصقة ، على نار متوسطة ، وأضيف زيت الزيتون واطهيهم على النار لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً. قم بربط الحواف بإصبعك بإبهامك وفهرسةك لتشكيل tartlet - لا تقلق إذا لم تكن مثالية ، فهذا لا يهم حقًا! املأ الطماطم بالفاصوليا المقلية ، ثم ضعي بعض الصلصة فوقها ، ورشها بجبنة الماعز والخس ولحم الخنزير المقدد.

خدمة على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: فيليه السمك المكسيكي بعين الجمل| الشيف شربيني (ديسمبر 2021).