ماهاراشتريان وصفة السبانخ بالكاري
عندما يتعلق الأمر بالسبانخ ، عادة ما يكون للناس علاقة حب / كراهية. شخصيا ، أنا معجب كبير. أستخدم الكثير من السبانخ في الطهي اليومي ، إنها خضروات متعددة الاستعمالات. يعمل السبانخ جيدًا في أي نوع من أنواع المأكولات ، سواء أكنت تضيفه إلى الدال أو الباستا أو التحريك أو الكاري أو الكاري أو الطاجن أو الشعيرية أو الكيزاديلا أو البيتزا ... يمكنك الحصول على الفكرة ، وإمكانات الطهي لا تنتهي أبدًا.

السبانخ صحي للغاية ومغذي ومليء بمضادات الأكسدة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد والفيتامينات A&C وحتى الكالسيوم. لسوء الحظ ، نادراً ما تكون السبانخ مفضلة خاصة بين الأطفال. هذا بالتأكيد والحمد لله ليس هو الحال مع ابني الذي يحب السبانخ. كأم ، إنه لمن دواعي سروري الحقيقي أن أرى ابني ليس فقط يستمتع بالسبانخ بل يطلب أيضًا ثوانٍ!

هذه الوصفة الخاصة موجودة مباشرة خارج مجموعة أمي. أقوم عادةً بإضافة تحريف خاص بي إلى معظم الوصفات ولكن هذا اللذيذ في حد ذاته لا يحتاج إلى أي تغيير إضافي من جانبي. أنا شخصياً أفضل السبانخ على هذه الوصفة ولكن لا تتردد في استخدام السبانخ بانتظام أو حاول صنع هذا الطبق مع الخضروات الورقية المفضلة لديك.

شجرة التمر الهندي هي موطنها الهند. ينتج فاكهة بنية كبيرة أو جرابًا يحتوي على لب التمر الهندي. يعد استخدام التمر الهندي (اللب) شائعًا جدًا في الطعام الهندي ، خاصةً في ولاية ماهاراشتريان وجنوب الهند. إنه يضفي نكهة حلوة وحامضة وفريدة من نوعها لذيذة تمامًا. لب التمر الهندي فوائد صحية عديدة تساعد على الهضم. غني بالفيتامينات B و C وكذلك الكالسيوم. يتوافر لب التمر الهندي بسهولة في أي محل بقالة هندي بأشكال عديدة مثل مسحوق التمر الهندي ، وتركيز التمر الهندي وحتى لب التمر الهندي المجفف. إذا لم تتمكن من العثور على لب التمر الهندي ، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج كبديل.


PALAK CHI PATAL BHAJI (ماهاراشتراين بالسبانخ بالكاري)

مكونات:

10-12 أونصة من السبانخ الطازج - مشذبة ، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2 ملعقة صغيرة من رقائق جوز الهند غير المحلاة المجففة
1/3 كوب شانا دال ، منقوع في كمية كافية من الماء لتغطية 1 ساعة على الأقل
ربع كوب من الفول السوداني الأسباني ، منقوع في كمية كافية من الماء لتغطية 1 ساعة على الأقل
¼ كوب قطع صغيرة من جوز الهند الطازج
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
1½ ملعقة شاي kala masala (المعروف أيضًا باسم goda masala ولكن يمكنك استخدام garam masala)
2-3 ملاعق كبيرة من البستان (طحين الجرام أو دقيق الحمص) مخلوط بـ 4-5 ملاعق كبيرة من الماء
1 ملعقة صغيرة من لب التمر الهندي المجفف ، منقوع في ربع كوب ماء ساخن (أو يمكنك استخدام 1 ملعقة صغيرة مركزة أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق tam)
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
½ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (ميثي) ، مهروسة بشكل خشن
3-4 الفلفل الأحمر الهندي المجفف
4-5 فصوص كبيرة من الثوم ، مقطعة إلى شرائح
6-8 أوراق الكاري الطازجة
رشة أسافيتيدا
ملح وفلفل حسب الرغبة
رشة من السكر ، حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)

طريقة:

في مقلاة صغيرة جافة (بدون زيت) على نار متوسطة الحرارة ، نخب بذور الكمون مع رقائق جوز الهند المجففة لبضع دقائق فقط حتى تصبح عطرة وذات لون بني خفيف. يجب الحرص على عدم حرق أي من الكمون أو رقائق جوز الهند. أخرجه سريعًا من المقلاة ، واتركه باردًا للغاية ثم استخدم مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة - قم بالطحن إلى مسحوق ناعم. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. عندما تكون ساخنة ، أضف أوراق السبانخ المفرومة. تطبخ السبانخ بسرعة كبيرة ، لذلك لن يستغرق الأمر سوى دقيقة واحدة أو نحو ذلك. الآن باستخدام الجزء الخلفي من مغرفة أو ملعقة خشبية ، يهرس السبانخ حتى يكون لديه نوع من الاتساق ناعمة المهروسة. عند هذه النقطة ، أضف شانا دال مع الفول السوداني وقطع جوز الهند. يقلب ويضاف التوابل (الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، وكالا ماسالا والسكر والملح والفلفل). تُحرّك المكوّنات وتُحرّك البهارات وتطهو لبضع دقائق قبل إضافة مزيج البستان والماء. البستان يتصرف مثل مثخن ، على غرار نشا الذرة. يقلب حتى يتم الجمع بين جميع المكونات جيدا ثم تضاف في التمر الهندي. يقلب حتى يتم دمج جميع المكونات جيدًا ثم تقلل الحرارة إلى انخفاض. تُغطّى وتُطهى لمدة 4-5 دقائق. *

في هذه الأثناء ، قم بتسخين قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ، وأضيفي الزيت ، ثم أضيفي بذور الخردل بعناية عند تسخينها. عندما يتوقف الرش ، أضف بذور الحلبة. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف أوراق السافيتا والكاري. بعد ذلك ، أضف شرائح الثوم. بعد حوالي 30 ثانية أو نحو ذلك ، أضف بعناية هذا المزيج كامل النكهة إلى السبانخ. يرش الكمون المجفف ورقاقات جوز الهند بشكل متحرّك. يُزيّن الطبق بالكزبرة المفرومة الطازجة ويُقدّم مع الكاباتيس الدافئ وأرز البسمتي المعطر.


الاختلافات:

* Palak chi Kadhi هو طبق مشابه يمكن صنعه عن طريق إضافة اللبن أو اللبن إلى الوصفة أعلاه. بعد أن تنضج السبانخ لمدة 4-5 دقائق ، قم بإطفاء الحرارة تمامًا واترك المقلاة حتى تبرد لبضع دقائق.ثم أضيفي 1 كوب من اللبن أو الزبدة ذات النوعية الجيدة واخلطها جيدًا لتخلطها. إذا أضفت الزبادي إلى مقلاة ساخنة جدًا ، فستجعد. ثم تابع الوصفة كما هو موضح أعلاه.

لا تتردد في إعداد هذه الوصفة باستخدام الخضروات الورقية المفضلة لديك أو مزيج من الخضروات الورقية المختلطة.

 photo Palak chi Patal Bhaji.jpg

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: كرات الدجاج المشوية بالفرن مع السبانخ لايت \وصفات رمضانية \ صحي مع مهى (شهر اكتوبر 2021).