لازانيا بولونيا وصفة

• أبريل 20, 2024

إنه الوقت من العام الذي أتطلع فيه إلى توفير الراحة للطعام ، حيث يصبح الجو حارًا على الأقل في مكاننا ، وأشعر بالحاجة إلى صنع الأوعية المقاومة للحرارة والخضار المحمصة. عندما أفكر في السقوط ، أفكر في وصفة زوجي (نونا) لازانيا بولونيا "نونا إيطالي لجدة". مجرد رائحة جميلة من المكونات في الهواء يجعلني أشعر كما لو كانت في المطبخ الطهي معنا. يمكنك جعل اللازانيا في المقدمة وتجميدها ، عندما تكون جاهزًا ، أخرجها من الصقيع وتخبزها ، ثم أضف رغيفًا رائعًا من الخبز القاسي المرقط في زبدة الثوم وسلطة مقذوفة - لديك وجبة جاهزة لقضاء ليلة مزدحمة .

صلصة البشاميل في هذه الوصفة تعتبر أيضًا رائعة بالنسبة للصلصات المبتدئة الأخرى. هذه واحدة من الصلصات الأساسية "لمدرسة الطهي" ، فهي فرنسية في التراث ولكن مستعارة من قبل شمال إيطاليا. بشاميل صلصة أم رائعة - إنها صلصة بيضاء أساسية مع جوزة الطيب الصغيرة. يمكنك استخدامه كقاعدة للعديد من الصلصات المختلفة - صلصة مورني ، وهي البشاميل مع الجبن المضافة ، أو صلصة الثوم الكريمية فقط أضف الثوم ، والاحتمالات لا حصر لها. الصلصة الأخرى التي أشير إليها في هذه الوصفة هي "خرقة". في إيطاليا ، يشير مصطلح "ragù" إلى صلصة اللحم الكثيفة - فأنت تضيف اللحم الذي تختاره إلى الخضار وكمية صغيرة من صلصة الطماطم أو الطماطم الطازجة وكريم عادة ، ثم تغلي. لقد قمت بتحويل هذه الوصفة إلى قياسات أمريكية ، وبهذه الطريقة لا يتعين عليك الذهاب إلى اختبار "الضربة المفقودة" وذهبت أولاً. استمتع بالنكهات الدافئة في هذا اللازانيا بولونيا.

لازانيا بولونيا

غلة 6 إلى 8 حصص.

مكونات

راجو (صلصة اللحم)

ربع كوب زيت زيتون بكر
2 حبة متوسطة الحجم ، مفرومة فرماً ناعماً
1 جزرة مفرومة فرماً ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة فرماً ناعماً
5 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح
1 جنيه لحم العجل ، الأرض
1 جنيه لحم الخنزير ، الأرض
4 أوقية pancetta ، الأرض
1 8 اوقية (الاونصة) يمكن معجون الطماطم
1 كوب حليب
نصف كوب نبيذ أبيض
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

صلصة

5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ربع كوب طحين
3 أكواب حليب
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

لازانيا

من 3/4 إلى 1 رطل من رقائق المعكرونة الطازجة ، حوالي 7 × 4 بوصات ، أو معكرونة اللازانيا المجففة لمدة 6 دقائق ويتم تجديدها
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة طازجة
زيت للفرشاة

الاتجاهات

راجو (صلصة اللحم)

في قدر كبير ثقيل القدر يُسخّن زيت الزيتون. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم ، ويُعرق على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح الخضروات شفافة. يُضاف لحم العجل ولحم الخنزير والبنسيتا إلى الخضار ، ويُحمر على نار عالية ، مع التحريك لمنع اللحم من الالتصاق معًا. يُضاف معجون الطماطم ، الحليب ، النبيذ ، الزعتر ، و 1 كوب ماء ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة متوسطة لمدة ساعة ونصف. إذا أصبحت صلصة اللحم (الخرقة) سميكة جدًا ، أضف المزيد من الماء. يُتبل المزيج مع الملح والفلفل ، ثم يُرفع عن النار.

صلصة

نذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم ، ثم نضيف الدقيق ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى على نار متوسطة التحريك باستمرار ، حتى يصبح الخليط لونًا ذهبيًا ، حوالي 6 إلى 7 دقائق.

سخني الحليب في قدر منفصل حتى يصبح على وشك الغليان. أضف الحليب إلى خليط الزبدة ، ببطء. تخفق باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة جدًا ، ثم تغلي وتطهى لمدة 30 ثانية. ترفع عن النار وتتبل بالملح وجوزة الطيب.

المجسم

سخن الفرن إلى 375 درجة. قم بتنظيف طبق الخبز الزجاجي بحجم 9 × 13 بوصة مع الزبدة المذابة أو الزيت وطبقة بالترتيب التالي من القاع ، راجو ، المعكرونة ، البشاميل ، والجبن المبشور (مع توفير حوالي 1 كوب من البشاميل لتتصدر آخر مرة) ، مما يجعل 3-4 طبقات من المعكرونة ، مع الانتهاء من راغو ، البشاميل ، و 1/4 كوب من البارميزان رشها على القمة. تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة ، إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ويغلي الطبق. أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة ، وقم بالتقطيع والتقديم.

آمل أن تستمتع بهذه الوصفة ، فلا تتردد في إخبارنا أو القدوم ونشر مفضلاتك العائلية في المنتدى.

تعليمات الفيديو: الوصفة الأصلية للازانيا على الطريقة بولونيا ???? كما في أفخم المطاعم (أبريل 2024).