الطعام اللذيذ المشؤوم ، وهو النوع الذي يظل في الذاكرة منذ أجيال ، لديه سر. سواء أكان ذلك قشورًا خاصة لقشرة فطيرة ، أو ثراء كعكة اللوز الصينية ، أو قوامها الناعم الغني ، فإن السر هو شحم الخنزير. بالنسبة لمعظم القرن الماضي تم تجنب شحم الخنزير ، ويعتقد أنه يشكل خطرا على كل من النكهة والصحة. الاتجاهات الحديثة في الوجبات الغذائية "paleo" والوجبات منخفضة الكربوهيدرات هي التي تؤذن بعودة شحم الخنزير إلى المنزل ومطابخ المطاعم الفاخرة. شحم الخنزير النقي عالي الجودة غير مهدرج ويجب عدم شرائه في صناديق تشبه الطوب. تعتمد نهضة شحم الخنزير اليوم على المنتج الذي يتم إنتاجه من الحيوانات المجانية وعملية التقديم البسيطة. يستفيد عشاق الطعام المكسيكيون من عودة الشحم. ينتج الشحم الأذواق ، الصلصات المخملية الناعمة أو الصلصا ، الصلابة الفائقة في الأطعمة المقلية والقشور التي لا تضاهى في البضائع المخبوزة. إيجابيات أخرى من شحم الخنزير النقي ، هي نقطة دخان عالية بدرجة معقولة (370 درجة فهرنهايت) ، أحماض أوميغا 6 الدهنية المنخفضة (تعتبر أقل رغبة) ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية المرتفعة (مرغوب فيه بدرجة كبيرة).
يتم تقديم شحم الخنزير الممتاز بسهولة في المنزل ، ويتم شراؤه من الجزارين ، أو يتم طلبه عبر الإنترنت. المفتاح هو شراء شحم الخنزير النقي الذي لم تتم معالجته بعد تقديمه. تتم معالجة شحم الخنزير الذي يباع في معظم محلات السوبر ماركت لخلق عمر افتراضي طويل وهو جزء من كيفية حصول الشحم على سمعة سيئة للتذوق. شحم الخنزير المعالجة أو التجارية ليست فقط تفتقر إلى النكهة ؛ لكنه كثيرا ما هدرج كذلك. تخلق الهدرجة الدهون غير المشبعة ، والتي يتم قبولها إلى حد كبير باعتبارها أكثر أنواع الدهون غير الصحية.
في الطهي المكسيكي الأصيل ، فإن أكثر الشطرين استخدامًا في التقديم هما شحم الشجر ورق الشحم. يتم استخدام شحم الخنزير لأوراق شحم الخنزير لصنع الخبز أو المعجنات مثل buñuelos ، وكروس. شحم الخنزير هو الدهن الثمين الذي يحيط بالكلى وعرة الخنزير. يرفع شحم الخنزير أوراقه إلى دهون ناعمة شبه بيضاء ، دون أي نكهة لحم الخنزير.
إن شحم الخنزير الذي يتم إنتاجه من فاتباك (كما يبدو أن هذه الدهون تأتي من ظهر الخنزير) يتم استخدامه بانتظام للقلي الأساسي ، والصلصات ، ولصنع العجينة أو "ماسا". لها نكهة لحم خنزير خفية.
تستغرق عملية التقديم بعض الوقت ، ولكنها ليست صعبة وهي نفس العملية بالنسبة لشحم الخنزير أو الإغراء.
مكونات:
1 رطل من لحم الخنزير غير المملح (بدون جلد) ، مقطعة إلى مربعات صغيرة نصف بوصة ، أو الأرض
ربع كوب ماء
(يتم عرض نصف لتر تقريبًا)
أدوات:
مخزون كبير أو فرن هولندي
شبكة مصفاة كبيرة
مغرفة
وعاء مقاوم للحرارة ، ويفضل أن يكون مع صنبور للصب
حاويات التخزين لشحم الخنزير المقدمة
خطوات:
1. ضع الوعاء ، بالماء ، على موقد منخفض إلى متوسط. إضافة الدهون لحم الخنزير وعاء
2. عندما تكون محتويات الوعاء نصف سائلة ونصف صلبة ، استخدم مغرفة للضغط وإزالة بعض شحم الخنزير المقدم في وعاء عازل للحرارة. (أعد أي مواد صلبة إلى الوعاء.)
3. استمر في العملية حتى تبقى كمية قليلة من المواد الصلبة الجافة (طقطقة أو "chicharrones") في الوعاء.
4. بعد فترة تبريد لمدة عشر دقائق ، نقل شحم الخنزير في حاويات التخزين. قد تكون مبردة إلى أجل غير مسمى.
تعليمات الفيديو: FISHING TIP - How To Make Uncle Josh Pork Rind Trailer w. Craft Sheets (أبريل 2024).